你们有没有过这种时候？一到秋天就觉得浑身不得劲，明明吃了饭，没一会儿又饿，手脚还总跟揣着冰似的。我上个月就这样，后来我妈拎了一袋板栗回来，说 “你试试这个，比你天天喝的奶茶管用”。嘿，还真别说，吃了小半个月，感觉整个人都 “暖” 过来了，吃饭也香了不少。

不过先说个事儿，板栗这东西，吃法不对真白搭。我第一次跟风生吃，觉得 “补肾” 肯定得这么吃，结果一次吃了七八颗，当天下午就胀得直哼哼，坐都坐不住。后来才知道，生吃板栗得控制量，一天两三颗就够了，还得慢慢嚼，像嚼口香糖那样，嚼到没渣了再咽，不然肠胃根本受不了。

菜市场那个卖板栗的张阿姨，每次见我都念叨 “姑娘，板栗要选那种圆滚滚、壳子亮的，莫买瘪的，里面肉少得很”。她还说，新鲜板栗捏着硬邦邦，要是一捏就软，要么是坏了，要么就是放太久失水了。我照着她的法子挑，每次买的板栗剥开，肉都是黄澄澄的，一点不发黑，吃着也甜。

再说板栗这性子，有意思得很。生吃和熟吃，简直像两种东西。之前看央视那个养生节目提过，板栗生吃的时候，性子偏温，不少长辈说生吃几颗，感觉腰杆儿比之前利索点，但脾胃弱的人千万别多吃，容易胀气。可一旦煮熟了，它就变得 “温和” 了，专门帮着健脾养胃，秋冬吃正好，能把吃进去的饭好好消化了，身子也能攒点劲儿。

我家现在每周必吃2次板栗，不是炖汤就是红烧，全家都爱吃。尤其是我爸，之前总说饭后胃里胀，现在吃了一段时间，说 “舒服多了，不像以前那样堵得慌”。

再说回吃，光生吃可不行，秋冬就得吃点热乎的，我家每周必做这三道，简单还养人。

先讲红烧板栗鸡翅，这菜我儿子能吃两大碗饭。做法不难，就是第一步得注意。鸡翅买回来，先泡10分钟，把血水泡出来，然后冷水下锅，扔两片姜、倒一勺料酒，煮开撇掉浮沫，捞出来沥干。你们可别学我上次，着急忙慌没沥干水就下锅煎，油溅得到处都是，胳膊上还烫了个小泡，疼了好几天。

锅里倒油，油热了放冰糖，小火慢慢搅，等冰糖化成深褐色，冒小泡的时候，赶紧把鸡翅倒进去，快速翻炒，让每块鸡翅都裹上糖色。这时候香味就出来了，闻着都流口水。接着放姜片、葱段、八角，再倒点生抽、老抽，翻炒几下，加开水没过鸡翅，大火烧开后转小火，焖个 20 分钟。

这时候处理板栗，板栗提前用剪刀剪个小口，煮 10 分钟，捞出来就能轻松剥壳了。千万别直接生板栗下锅，我试过一次，结果鸡翅炖烂了，板栗还硬邦邦的，嚼着像石子儿。等鸡翅炖到能用筷子戳透，就把板栗倒进去，再焖 15 分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠地裹在鸡翅和板栗上，就可以出锅了。

你们看这菜，鸡翅炖得酥烂，一抿骨头就掉，板栗吸饱了汤汁，糯叽叽的还带着点甜，配米饭绝了。鸡翅能补补气血，板栗又健脾，秋冬吃这个，浑身都暖和。

再来说板栗马蹄鸡汤，这汤喝着鲜，还不腻，我妈说 “秋天燥，喝这个正好润嗓子”。选鸡的话，三黄鸡或者土鸡都行，土鸡炖出来更香，就是得炖久点。鸡处理干净，切成块，同样冷水下锅焯水，撇沫捞出来。

砂锅里放足量开水，把鸡块、姜片放进去，大火烧开转小火，慢慢炖。我每次都用砂锅炖，砂锅炖出来的汤香，真的，你们试试就知道，砂锅煮的和铁锅煮的完全不一样，砂锅能把食材的香味都锁在汤里。炖个 40 分钟后，把板栗倒进去，板栗还是提前煮好剥壳的，省事儿。

马蹄削皮，洗干净，咬着脆生生的还带点甜。等鸡汤炖到鸡肉软烂，就把马蹄放进去，再炖 15 分钟，最后加盐调味。汤炖好的时候，飘着一层淡淡的油花，喝一口鲜得掉眉毛，板栗糯叽叽，马蹄咬着脆生生，一点不腻。

之前同事总说早上起来嗓子干，喝了两次这个汤，说 “舒服多了，感觉嗓子里润润的”。这汤温乎乎的，喝下去胃里也舒服，板栗健脾，马蹄能清润，秋冬喝这个，比喝饮料强多了。

最后说个甜汤，板栗莲子红豆汤，适合当下午茶，或者饭后解腻。红豆得提前泡，最少泡 2 小时，泡开了才容易煮烂。莲子要去芯，不然煮出来苦兮兮的，我第一次没去芯，煮好尝了一口，苦得直皱眉，全倒了，白忙活一场。

锅里放足量水，把泡好的红豆、莲子放进去，大火烧开转小火，慢慢煮。煮到红豆开花，莲子变得软糯，就把板栗放进去，再煮 10 分钟。我每次煮这个汤，都喜欢多放两颗红枣，不是说多有用，就是觉得甜丝丝的好喝。最后根据自己口味加点冰糖，搅化了就行，别煮太久，不然红豆烂成泥，就不好看了。

这甜汤放凉了喝也舒服，板栗糯，莲子软，红豆沙沙的，喝一口甜而不腻。家里小孩不爱吃饭，饭前喝小半碗，胃口都能好点。而且红豆能祛湿，莲子安神，晚上喝一碗，睡得都香点。

对了，板栗虽好，也不能多吃，一次吃个 10 颗左右就够了，吃多了容易不消化，还会长胖。我邻居家小孩，上次一次吃了半袋熟板栗，晚上就喊肚子疼，折腾到半夜，所以一定要控制量。

觉得有用也转给身边人，让大家都暖暖和和过秋冬～