酸汤肥牛以其酸辣开胃、汤汁浓郁的特点深受喜爱，以下是详细且易操作的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，助你轻松复刻这道经典菜肴。

一、食材准备主料 • 肥牛卷 300-400克：选择肥瘦相间的肥牛卷，口感更鲜嫩，解冻后用清水冲洗干净，沥干水分备用。 • 嫩豆腐 1块（约200克）：选用嫩豆腐，切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.5厘米的片状，放入清水中浸泡，可去除豆腥味。 • 金针菇 1把（约150克）：剪去根部，撕开洗净，沥干水分。 • 青蒜苗 2根：洗净后切成段，蒜白和蒜绿部分分开摆放。 • 小米辣 3-4个：根据个人辣度喜好调整，切成圈状。 • 泡野山椒 5-6个：切成小段，其独特的酸味是酸汤的关键之一。 • 蒜 5-6瓣：去皮后切成蒜末。 • 生姜 1小块（约15克）：切成姜末。调料 • 酸汤酱 2汤匙：市售酸汤酱即可，也可根据口味选择不同品牌。 • 生抽 1汤匙：提鲜调味。 • 料酒 1汤匙：用于去除肥牛卷的腥味。 • 盐 适量：根据个人口味调整。 • 食用油 2汤匙：用于炒制配料。 • 清水或高汤 500毫升：高汤能让酸汤味道更浓郁，没有高汤可用清水代替。

二、烹饪步骤 1. 处理食材：将浸泡好的嫩豆腐捞出沥干水分；金针菇放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分备用；肥牛卷放入碗中，加入1汤匙料酒，抓匀腌制5分钟，去除腥味。 2. 炒制配料：热锅冷油，倒入2汤匙食用油，油热后放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味。接着加入泡野山椒段和酸汤酱，继续小火翻炒1-2分钟，炒出酸汤的香味。 3. 熬制酸汤：向锅中倒入500毫升清水或高汤，大火烧开后转小火煮3-4分钟，让酸汤的味道充分释放。然后加入1汤匙生抽，搅拌均匀，再根据个人口味加入适量盐调味。 4. 加入食材煮制：先放入嫩豆腐片，轻轻推动，避免豆腐破碎，小火煮2-3分钟，让豆腐充分吸收酸汤的味道。接着放入焯好水的金针菇，继续煮1分钟。 5. 涮煮肥牛卷：最后放入腌制好的肥牛卷，用筷子轻轻拨开，避免粘连，煮至肥牛卷变色熟透，大约1-2分钟即可，不要煮太久，以免肥牛卷变老。 6. 装盘出锅：将煮好的酸汤肥牛连同汤汁一起倒入盘中，撒上青蒜苗段和小米辣圈，一份酸辣开胃的酸汤肥牛就完成了。三、小贴士 • 肥牛卷易熟，煮的时间不宜过长，否则会影响口感。

• 如果喜欢更浓郁的酸味，可以在熬制酸汤时加入少量白醋。 • 除了金针菇和嫩豆腐，还可以根据个人喜好加入豆芽、娃娃菜等蔬菜，丰富口感和营养。 • 小米辣的用量可根据个人辣度接受程度调整，不能吃辣的可以不放。