你们有没有过这种时候？一到秋天就浑身不得劲，要么蹲厕所半天出不来，要么稍微吹点风就嗓子痒？前阵子我就这样，明明每天喝够了水、吃了蔬菜，还是动不动就没精神，我妈瞅着心疼，说 “你这是秋燥犯了，买点韭黄回来做着吃”。我当时还嘀咕，韭黄不就是普通蔬菜吗？能有这么神？试了几顿才发现，这当季的韭黄是真鲜嫩，随便炒炒都香，吃了没几天，便秘的毛病都好了不少。

先说最简单的韭黄炒鸡蛋。这菜估计家家户户都会做，但想炒得嫩滑入味，还真有小窍门。韭黄要选那种颜色鲜黄、根部白净的，捏着有点韧劲，不发蔫的才新鲜。我上次图方便，在小区门口菜摊买了捆发黄发蔫的韭黄，回家一炒全软塌塌的，跟嚼烂纸似的，我儿子尝了一口就皱眉头，说 “妈，这韭黄是不是放坏了？”。处理韭黄也简单，洗干净切成段，长短跟筷子差不多就行，太长了夹着费劲，太短了炒的时候容易碎。

鸡蛋呢，打3个就行，够两个人吃，打散的时候加点温水，顺时针搅个30秒，炒出来的鸡蛋会特别嫩，跟云朵似的。我第一次做没加水，炒出来的鸡蛋硬邦邦的，跟小石子似的，后悔死了。炒的时候，锅一定要烧得冒烟，倒油后马上倒蛋液，用筷子快速划散，鸡蛋刚凝固就盛出来，别炒老了。然后不用洗锅，直接放少许油，下韭黄段大火快炒，炒到韭黄稍微变软，就把鸡蛋倒回去，加半勺盐、一点点生抽提鲜，翻炒10秒就能出锅。莫（别）炒太久，韭黄炒老了就出水，香味也没了。我现在每周都要做两回，早上配粥、中午配米饭都合适，我老公总说 “就着这盘韭黄炒鸡蛋，我能多吃半碗饭”。而且鸡蛋补营养，韭黄带着独特的香味，能开胃口，之前我没胃口的时候，就靠这道菜 “续命”。

再说韭黄炒肉。这菜比炒鸡蛋更下饭，尤其适合秋天贴秋膘，还不腻人。猪肉要选前腿肉，肥瘦相间的，切成细丝，用生抽、料酒、少许淀粉抓匀，腌 10 分钟，这样炒出来的肉丝滑嫩不柴。韭黄还是切成段，另外有条件的可以切点青椒丝配色，看着更有食欲。

炒的时候，先把腌好的肉丝下锅滑散，炒到变色就盛出来，跟炒鸡蛋一个道理，别炒太久。然后用锅里剩下的油炒韭黄，大火快炒1分钟，加半勺盐，再把肉丝倒回去，翻炒均匀就能出锅。

对了，炒肉丝的时候可以放一点点蒜末，香味能飘出老远，我每次做这道菜，楼道里都能闻到香味，邻居阿姨还特意来问 “你家今天做啥好吃的，这么香？”。这菜里的韭黄带着肉香，肉丝又吸饱了韭黄的鲜味，吃着特别香。我同事说她秋天总没胃口，我教她做了这道菜，她后来跟我说 “你这方子太管用了，我现在每顿都能吃一碗饭，精神头都足了”。

最后说火爆韭黄腰花。这菜听着复杂，其实做起来不难，关键是腰花要处理干净，不然有怪味。腰花买一个就行，让老板帮忙去掉腰臊（中间白色的部分），回家后用清水泡10分钟，再用料酒抓匀腌5分钟，这样能去腥味。然后把腰花切成花刀，切的时候要斜着切，间距跟指甲盖差不多，这样炒出来才好看，还容易入味。我第一次切腰花，没掌握好力度，切得歪歪扭扭的，炒出来跟碎块似的，我妈笑着说 “你这哪是腰花，分明是腰肉丁”。

炒腰花要讲究 “猛火快炒”，跟救火似的，慢了就老了。先把韭黄切好，再准备点姜蒜片、干辣椒段。锅烧冒烟后倒油，下姜蒜片、干辣椒段爆香，马上放腰花，大火翻炒30秒，腰花刚变色就放韭黄段，继续翻炒20秒，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐，翻炒均匀就能出锅。这个菜要焖一哈（一会儿）才入味？不对，千万别焖，一焖腰花就老了，嚼着跟木头似的。我之前怕腰花没熟，焖了2分钟，结果嚼得腮帮子都酸了，现在想起来还后悔。

腰花富含蛋白质，韭黄又能促进消化，两者搭配着吃，秋天吃了特别舒服。我爸之前总说腰花吃着腥，自从我做了这道火爆韭黄腰花，他每次都能吃大半盘，说 “这腰花做得香，一点怪味都没有”。

对了，韭黄虽好，但也不能天天吃，每周吃 2-3 次就行，一次一小把，吃多了容易上火。还有啊，买韭黄的时候别贪多，一次买够一两顿吃的就行，放久了容易发黄变老，香味也没了。我之前一次买了一大捆，放冰箱里没两天就蔫了，扔了怪可惜的，后来就每次少买，吃新鲜的。

之前听营养师朋友说，韭黄比韭菜温和，秋天吃不容易上火，还含有丰富的膳食纤维，能帮着通肠道，维生素也多，吃了能让身体更结实。我吃了这阵子韭黄菜，不光便秘好了，嗓子也不咋痒了，每天都觉得精神头足足的。其实秋天养生真不用瞎买补品，就吃当季的新鲜蔬菜，简单一做就好吃又健康。

你们有空也试试这三道韭黄菜，做法简单还省事，尤其是韭黄炒鸡蛋，新手也能一次成功。觉得有用的话，也转给家里人看看，让大家秋天都能吃得舒服又健康～