初秋的风，带着丝丝凉意，轻轻拂过脸颊，仿佛在提醒我们季节的更迭。在这个美好的时节，大自然慷慨地馈赠了各种新鲜的秋菜。它们不仅口感鲜美，还具有清润去燥的功效，帮助我们安稳地迎接秋天。下面，就为大家介绍八道美味秋菜及其详细做法。

玉米山药排骨汤

准备食材:排骨，玉米，山药，胡萝卜，葱花。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净浮沫。

2、玉米洗净后剁成小块，山药和胡萝卜削掉外皮，洗净后切成小块。

3、将排骨、玉米、胡萝卜、山药和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮五十分钟。

4、煮好后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花即可出锅开吃。

葱香小酥肉

食材：

瘦肉、葱碎、鸡蛋、红薯粉、面粉

做法：

1.瘦肉切条，加一勺料酒、适量盐、一勺蚝油、少许五香粉腌半小时以上，加葱碎和鸡蛋搅匀。

2.红薯粉和面粉按1：1调成酸奶状，倒入肉里搅匀。

3.锅里倒油，油热放肉炸，小火慢炸，捞出复炸30秒左右。

芦笋炒口蘑

准备食材:芦笋，口蘑，蒜末。

做法步骤:

1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净后切成小段。口蘑清洗干净切成薄片。

2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入口蘑翻炒，炒软后放入芦笋翻炒均匀。

4、接着放入生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

红烧肉炖鹌鹑蛋

食材：五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、盐、食用油。

做法：

1.五花肉切块，小火煎出油脂盛出；鹌鹑蛋大火炒至表面起皱备用。

2.热油炒冰糖出糖色，加开水、五花肉及香料，放料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，大火煮开撇沫，中小火炖 30 分钟。

3.加鹌鹑蛋、盐，再炖 20 分钟，最后大火收汁，撒葱花即可。

红烧牛肉

【食材】

牛腩500克、葱段、姜片、冰糖适量、八角2颗、桂皮1段、豆瓣酱1勺、干辣椒3个、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量

【做法】

1.牛肉切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，撇去浮沫后将牛肉洗净备用。

2.锅烧热后先倒少许油再把冰糖放进去轻轻炒几下等炒出糖色就把牛肉倒进去一起炒让牛肉均匀裹上糖色

3. 加入八角、桂皮、豆瓣酱、姜蒜和干辣椒，翻炒出香味。

4.倒入适量的温水，（这里的水量以没过牛肉为宜，接着加入生抽、蚝油以及盐，（随后大火将其烧开，之后转成小火慢慢地炖煮1.5小时。

5.最后轻轻地加少许味精来提升鲜味，接着迅速开大火收干汤汁，等到汤汁变得浓稠的时候就可以了。做好的红烧牛肉，其肉质十分软烂，那酱香更是浓郁得很，而那汤汁用来拌米饭，那简直就是绝妙至极！

葱烧鸡

【食材】

鸡腿、大葱、料酒、黑胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、糖

【做法】

1.鸡腿去骨去皮切块，加料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制30分钟；

2.调酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+少许糖1勺淀粉+适量清水，搅匀备用；

3.热锅放少许油，将鸡块煎至两面金黄后，再倒入调好的酱汁以及大葱段；

4.焖煮1分钟，开大火收汁，撒葱花出锅。鸡肉鲜嫩，葱香超浓郁！

胡萝卜玉米排骨汤

食材准备：胡萝卜 1 根、玉米 1 根、排骨 300 克、姜、葱、盐适量。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出。

2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入炖锅中，加姜片、葱段和适量清水。

4. 大火烧开后转小火炖 1.5 - 2 小时，至食材软烂。

5. 加盐调味，再煮几分钟即可。

海带筒骨汤

食材准备：海带 100 克、筒骨 500 克、姜、葱、料酒、盐适量。

做法：

1. 筒骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出洗净。

2. 海带泡发后洗净，切成适当大小。

3. 将筒骨和海带放入汤锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段。

4. 大火烧开后转小火慢炖 2 - 3 小时，至骨头酥软，汤汁浓郁。

5. 加盐调味，继续煮几分钟即可。

在初秋时节，品尝这些应季的秋菜，让我们在享受美食的同时，滋润身心，安稳地踏入秋天的怀抱。不妨动手试试这些做法，为家人和自己烹制一份健康美味的初秋佳肴。