初秋啖蟹
创始人
2025-09-16 08:43:37
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膏蟹饭色泽明亮、味道鲜美。
许健明 摄
许健明
山海兼优的阳西，滩涂辽阔，海产丰富。阳西秋日的海，总带着一种清爽的咸。风吹过来，不再是夏日的黏腻，而是利落得很，掠过皮肤，阵阵清凉，沁人心脾。海边的人，偏是爱这时的蟹，尤其是那膏蟹，肥得正当时。
所谓“九月团脐十月尖”，初秋，公蟹膏满，母蟹黄肥。海边的膏蟹，壳硬螯巨，掰开来，内里膏脂金黄，几欲溢出。海边人吃蟹，不讲求精致，却最重一个“鲜”字。刚从海上抓回的蟹，还带着海水的咸腥味，活蹦乱跳的，便是最好的。
俗话说，高端的食材往往只需用最朴素烹饪方式。而最常见的，无非是清蒸。寻一深锅，注清水，姜片葱段垫底，蟹仰面置于其上。猛火蒸之，约十分钟，蒸汽氤氲中，那艳红的壳便显现出来。取一只，稍凉后掰开，一股极浓郁的鲜香猛地窜出。那膏脂已凝作一团，橙红诱人，入口是极致的腴美，略带沙沙的质感，在舌尖缓缓融化，其后才是清甜的蟹肉，一丝丝，蘸些姜醋，便能消受整个秋日的满足。
若嫌清蒸单调，便做一锅膏蟹饭。蟹斩小块，与煮好的米饭放锅用花生油夹点猪油猛炒，米粒吸饱了膏蟹之精华，出锅时油光润泽，每一粒都染上淡淡的金黄。蟹的鲜味全然渗入饭中，无需别的菜肴，只将那饱吸膏汁的饭送入口中，便是人间至味。饭面上的蟹块，膏脂半融，与米饭缠绵，再撒上点葱花和香菜，吃来分外香浓。当然，用膏蟹来煲砂锅粥也是种不错的味道选择。
秋海之滨，持螯啖膏，面朝大海，看潮水退涨，天地辽阔，人生的幸福，便在这蟹香中蔓延开去……
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