平时聚会、喝酒，总少不了点下酒菜，要说经典又好吃的，五香花生米肯定得算一个。这菜历史挺久，以前生活条件一般，花生米便宜又扛饿，加上五香调料一煮，香得不得了，大人小孩都爱吃。现在生活好了，它还是餐桌上的常客，咸香入味，越嚼越香，今天我就把我家做五香花生米的方法分享给大家。

食材和工具：

花生米得选大颗粒的，500 克就够做一大盘，吃起来过瘾。

香料就是花椒、八角和香叶，花椒 10 克、八角 3 颗、香叶 2 片，放调料盒或者用纱布包起来。

干辣椒来 3 个，爱吃辣就多放。

配菜准备 100 克芹菜和 100 克胡萝卜，芹菜只要根部，切成小丁，胡萝卜也切丁。

再切点大葱半根、大蒜 3 瓣，用来炸料油。

盐准备 20 克，分两次用，白糖 5 克提鲜，味精 3 克，香油 5 毫升。

工具也不复杂，一口大锅煮花生米，一口小锅焯配菜，炒锅炸料油，再准备个大盆拌菜，还有漏勺、菜刀、菜板。要是没大盆，大碗凑合用也行，就是拌菜不太方便。

制作过程：

1.先把 500 克花生米放大碗里，加满凉水，泡 2 个小时，泡好后多冲洗几遍，直到水变清。

2.准备香料，把花椒、八角、香叶放调料盒里。

3.接下来煮花生米，大锅里加水，把泡好的花生米倒进去，再放入调料盒和干辣椒，加 10 克盐，让花生米先有点底味，盖上锅盖大火烧开，水开后转小火煮 15 分钟。

4.煮花生米的时候准备点配菜，把芹菜摘干净，只要根部，切成小丁，胡萝卜也切成小丁。再把大葱和大蒜切好，放一边备用。

5.时间到了别急着捞花生米，关火让它在锅里再泡 30 分钟，这样更入味，泡好后用大漏勺捞出来控水。

6.另起锅烧水，加 5 克盐和少许食用油，水开后先放入胡萝卜丁煮 1 分钟，再放芹菜丁煮 30 秒，然后一起捞出来控水，加盐和油能让蔬菜颜色更鲜亮，口感也更脆。

7.炒锅里倒点油，放入切好的葱和蒜，开小火慢慢炸，炸到葱蒜颜色焦黄香味出来，就把葱蒜捞出来丢掉。

8.最后拌花生米，把控干水的花生米倒在大盆里，加入烫好的胡萝卜丁和芹菜丁，再放 5 克盐、5 克白糖、3 克味精、5 毫升香油和少许炸好的料油，搅拌均匀，我拌的时候喜欢用手抓，感觉这样更入味。

小贴士：

煮花生米火候很重要，大火煮开转小火，不然花生米容易煮烂，口感就不好了，焯配菜时间也别长，不然蔬菜就不脆了。炸料油一定要小火，不然葱蒜炸糊，油就苦了。

要是想让花生米更香，煮的时候可以加一小勺白酒。配菜也能根据自己的喜好换，像黄瓜丁、洋葱丁都不错。拌好的花生米放冰箱冷藏一会儿，口感更好，冰冰凉凉的，特别适合夏天吃。

常见问题

有人问花生米泡的时间不够咋办。要是时间紧，至少也得泡 1 个小时，不然涩味重，入味也难。还有人问煮花生米的水变黑是不是有问题，这正常，是香料的颜色煮出来了，不影响吃。拌好的花生米能放多久，放冰箱冷藏，3 - 5 天没问题，但还是尽快吃完，口感更新鲜。

这道五香花生米就做好了，咸香可口，配上一杯小酒，那叫一个美，大家赶紧试试，保证吃了还想吃。