学做胡辣汤是解锁中原早餐的终极成就。这是一道酸辣咸香、浓稠开胃的经典汤品。

记住这个核心口诀：“骨汤打底，胡椒定调，勾芡增稠，香醋点醒”

下面我为您分解家庭版胡辣汤的详细步骤，从熬汤到勾芡，步步详解。

家庭版胡辣汤（河南风味）

食材准备（4-5人份）

类别 | 材料 | 处理方式 & 关键提示

汤底 | 牛棒骨/鸡架 500g（提前焯水，熬制高汤）

主料 | 熟牛肉 100g（切薄片或小粒）

面筋/油面筋 50g（切小块，吸收汤汁）

黄花菜、黑木耳 各20g（提前泡发洗净，黄花菜打结）

粉条/粉丝 1小把（提前泡软）

香料粉 白胡椒粉 15g（胡辣味的灵魂，量大才够味）

黑胡椒粉 5g（增加风味层次）

十三香/五香粉 5g

生姜粉 3g（或直接用姜末）

调味 | 生抽 2汤匙

老抽 1汤匙（调色）

盐 适量（最后放，根据咸度调整）

香醋 3-4汤匙（最后关火放，提酸香，早放会挥发）

勾芡 | 红薯淀粉/玉米淀粉 80-100g（与冷水调成水淀粉）

点缀 | 香油 1汤匙

香菜 1小把

详细步骤

一、准备高汤

1. 牛棒骨或鸡架冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出洗净。

2. 放入大锅，加足量冷水（2-3L）、新的姜片、葱段，大火烧开转小火慢炖1.5小时。

3. 过滤得到清澈的高汤备用。

二、煮制汤料

1. 将高汤煮沸，加入熟牛肉片、面筋、黄花菜、黑木耳等耐煮的食材。

2. 再次煮沸后，加入生抽、老抽和所有的香料粉（白胡椒粉、黑胡椒粉、十三香、生姜粉），搅拌均匀，中小火煮10分钟。

3. 加入泡软的粉条，再煮5分钟。

三、勾芡（浓稠的关键）

1. 将红薯淀粉与冷水按1:1.5的比例调成水淀粉。

2. 转大火，让汤保持沸腾，一手缓慢淋入水淀粉，一手用汤勺快速朝一个方向搅动。

3. 直到汤汁达到理想的浓稠度（类似粥的稠度）。

四、点醋与增香

1. 关火后，立刻淋入香醋，搅拌均匀。醋遇热挥发，关火后放才能保持酸味。

2. 最后淋上香油，撒上香菜。

大师级不失败技巧总结

1. 胡椒要足：胡辣汤的“胡辣”味主要来自大量的白胡椒粉，不要吝啬。

2. 分次勾芡：不要一次性倒入所有水淀粉，分次加入，观察稠度，防止过稠。

3. 醋最后放：这是保持酸香的关键步骤，过早加入酸味会挥发殆尽。

4. 高汤是基础：用清水和用高汤的味道是天壤之别，不要省略熬汤的步骤。

? 常见问题解答

Q：太辣了怎么办？

A：减少白胡椒粉的用量，或者喝的时候搭配油条、烧饼等主食，可以中和辣味。

Q：为什么我的汤不稠？

A：① 淀粉量不够 ② 没有在沸腾状态下勾芡 ③ 没有快速搅拌。

Q：可以加其他配料吗？

A：当然可以！胡辣汤的包容性很强，还可以加入豆腐皮、海带、花生等您喜欢的食材。

按照这个方子，您就能做出一碗热气腾腾、酸辣过瘾、暖心暖胃的正宗河南胡辣汤！祝您成功！