立秋，是秋天的第一个节气，标志着炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天就要来临。在这个时节，饮食也需要做出相应的调整，多吃一些清淡、营养的素菜，既能补充身体所需的营养，又不会让身体上火。今天，就为大家介绍八道立秋后一定要吃的家常素菜，让你在享受美味的同时，还能收获健康。

山药胡萝卜排骨汤

准备食材:排骨，山药，胡萝卜，玉米，红枣，姜片。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来清洗干净浮沫。

2、山药和胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成小块。玉米洗净后剁成小块，红枣清洗干净去核备用。

3、将排骨、山药、胡萝卜、玉米、红枣和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。

4、时间到，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花点缀即可出锅开吃。

干锅花菜

【食材】

花菜1棵（切成小朵）、姜1小块切末）、蒜3瓣切片）、干辣椒34个切段）、豆瓣酱1勺、葱段适量、生抽、蚝油、食盐、鸡精可选）、食用油

【做法】

1.花菜切成小朵后，用清水洗净，沥干水分备用。

2.热锅倒油，油量可稍微多一些，待油热之后，放入花菜小朵，转中火慢慢地炒干花菜表面的水气，在这期间，加入适量的盐和鸡精（可选将其翻炒得均匀些，以便使花菜初步入味，炒到花菜表面微微呈现焦黄之色，口感爽脆之时，将其盛出备用。

3.不用洗锅，向锅中再加入少许食用油，油热后放入姜末、蒜片和干辣椒段，小火炒出香味，随后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油和酱香味。

4.将之前已经炒好的花菜，重新倒回到锅中，接着加入一小勺生抽，以及一小勺蚝油，接下来用大火迅速地进行翻炒，使它能均匀地裹上酱汁，从而达到充分入味的效果。

5.最后撒一把葱段进去，轻轻翻炒均匀后关火，接下来把炒好的菜肴盛出装盘

麻辣鱼片

【食材】

鱼片300克、干辣椒1把、花椒1勺、蒜末、葱花

【做法】

1.鱼片洗净沥干，油热下锅炸至金黄捞出，

2.锅留底油，炒香花椒、干辣椒、蒜末，

3.倒入鱼片，接着加入1勺生抽，随后再加上适量的盐与糖，开始进行翻炒；

4.撒葱花，翻炒均匀即可。

番茄娃娃菜午餐肉

【食材】

娃娃菜1颗、番茄2个、午餐肉100克、大蒜3瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量

【做法】

1.番茄洗净切块，娃娃菜撕成小片，午餐肉切片，大蒜切末；

2.锅中油热之后，放入蒜末，轻轻一爆，那香味便扑鼻而来。接着加入番茄块，快速地翻炒着，直到番茄渐渐炒出沙来，那沙沙的声音，仿佛在诉说着美味的故事；

3.向锅中倒入适量清水，大火煮开后，放入切好的午餐肉片；

4.待水再次沸腾，加入娃娃菜，煮35分钟直到娃娃菜软烂；

5.最后加入适量的盐，以及1勺生抽，用来进行调味，接着将它们搅拌均匀，如此一来，便可以出锅了。

茄汁花菜

食材：花菜，番茄，葱

制作步骤：

1. 花菜剪小朵清洗干净，水开下花菜焯水捞出控水

2. 番茄去皮切块，热油下番茄炒出汁

3. 倒入花菜翻炒均匀，加适量盐和1勺生抽调味

4. 炒至花菜全部裹满汁，撒葱段炒匀出锅

香菇炖鸡

【食材】

干香菇、鸡翅、姜、葱、蒜、小米辣、洋葱、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、 淀粉、砂糖、胡椒粉、盐

【做法】

1. 香菇用温水泡软；鸡翅洗净切块，加蚝油1匙、生抽2匙、淀粉、砂糖、胡椒粉，腌制20分钟 。

2. 热锅冷油，倒入鸡翅炒至金黄，盛出备用 。

3. 砂锅放姜、葱、蒜、小米辣、洋葱爆香 。

4. 倒入香菇、鸡翅，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油1匙、料酒2匙、豆瓣酱半匙、清水半碗、盐和淀粉，大火煮开转小火煮8分钟 。

5. 大火收汁，出锅前加葱段即可 。

山药玉米排骨汤

材料：排骨 300 克、山药 1 根、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、姜片、葱段、料酒、盐

做法：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，焯水后捞出沥干水分。

2. 山药去皮切段，玉米切段，胡萝卜去皮切块。

3. 将排骨、玉米、胡萝卜放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时。

4. 放入山药继续炖煮 30 分钟，至食材软烂。

5. 加入适量盐调味即可。

胡萝卜炖牛腩

材料：牛腩 400 克、胡萝卜 2 根、洋葱 1 个、姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐

做法：

1. 牛腩洗净切块，冷水浸泡 1 小时去血水，期间换水 2 - 3 次。

2. 冷水下锅，加入姜蒜、料酒，焯水后捞出。

3. 胡萝卜、洋葱去皮切块。

4. 锅中倒油，放入姜蒜爆香，加入牛腩翻炒至表面微黄。

5. 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时。

7. 放入胡萝卜、洋葱继续炖煮 30 分钟，至牛腩和胡萝卜软烂，加盐调味。

这八道家常素菜做法简单，营养丰富，非常适合立秋后食用。它们不仅美味可口，还能为身体提供各种所需的营养物质，帮助我们在秋季保持健康。赶快动手试试吧，让家人也品尝到这份秋日的清爽与美味。