在我们的成长过程中，妈妈做的菜总是有着无可替代的魔力。那些熟悉的味道，承载着温暖与爱，每一道都能让我们食欲大开。今天，就来给大家分享妈妈私藏的 8 道拿手菜详细做法，让你也能在家中做出这令人难以抗拒的美味。

豆角炒鸡蛋

准备食材:豆角，鸡蛋，蒜末。

做法步骤:

1、豆角清洗干净切成丁，焯水煮至断生，捞起来沥干水分。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，用锅铲炒散，再倒入豆角丁翻炒均匀。

3、然后加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

豆豉蒸排骨

食材：排骨400g、豆豉20g、蒜末1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐适量

做法：

1.排骨切小块，焯水去腥。

2.加豆豉、蒜末、生抽、料酒、盐腌制30分钟。

3.入蒸锅大火蒸20分钟即可。

口蘑香菇焖鸡翅

【食材】

鸡翅，口蘑，小葱，姜丝，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，盐，淀粉

【做法】

1.鸡翅用剪刀对半剪开，加2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少量胡椒粉、1小勺白糖、1小勺盐、1勺淀粉和姜丝，抓匀腌制20分钟；

2.口蘑洗净切片，用厨房纸吸干鸡翅表面水分；

3.平底锅少油，下鸡翅中小火慢煎至两面金黄微焦，放入口蘑翻炒至变软；

4.最后撒上葱花炒匀，关火盛出。

干煸杏鲍菇

食材+调料

杏鲍菇，香菜，蒜末，白芝麻，干辣椒，烧烤料，生抽，白糖

做法步骤

①杏鲍菇清洗干净，切成细丝，水开焯水2分钟左右，捞出攥干水分备用。

②油热下杏鲍菇，炒干水分，炒至金黄盛出备用。

③另起锅炒香干辣椒，蒜末，倒入杏鲍菇，加1勺生抽，1勺烧烤料，1勺白芝麻，少许白糖炒匀。

④最后撒上香菜，快速翻炒均匀，即可出锅。

金针菇烧干豆腐

准备食材：金针菇、干豆腐、小米辣、豆瓣酱、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一包金针菇，切去根部，清洗干净。准备一斤干豆腐，改刀切成条。起锅烧水，水开放入金针菇和干豆腐，焯水2分钟捞出。

2、起锅烧油，油热放入葱花、蒜末、小米辣，加入1勺豆瓣酱，煸炒出红油，放入适量的清水，大火烧开。

3、加入1勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精，再放入干豆腐和金针菇，淋入少许水淀粉勾芡，慢炖2分钟，最后撒入葱花即可出锅。

酸辣土豆丝

食材

土豆、蒜末、干辣椒、盐、生抽、蚝油、醋、葱段

制作步骤

1. 土豆去皮，切成均匀的细丝，放入清水中浸泡5分钟，期间换2次水，洗去表面的淀粉（这样炒出来的土豆丝更脆）；捞出沥干水分备用。

2. 热锅倒油，油热后放入蒜末和干辣椒段，小火爆香，然后转大火，放入土豆丝快速翻炒2分钟，保持土豆丝的脆爽口感。

3. 加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油和1勺醋，继续翻炒1分钟，让调料充分融入土豆丝，最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅，酸香开胃，一口接一口停不下来！

糖醋排骨

食材：排骨、冰糖、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白芝麻

做法：

1. 排骨洗净，剁成小段。姜切丝，蒜切末备用。

2. 锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入少许料酒和姜丝，水开后煮 3 - 5 分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 锅中放入少许油，加入适量冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色且有小泡泡时，放入排骨翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

4. 放入姜丝、蒜末炒香，加入适量生抽、少许老抽翻炒上色。

5. 加入适量香醋，翻炒均匀，让排骨充分吸收醋的香味。

6. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，期间根据情况适时翻动，防止粘锅。

7. 待排骨软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，大火收汁，撒上白芝麻即可出锅。

鱼香肉丝

食材：里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、盐、水淀粉

做法：

1. 里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入少许料酒、盐、水淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒切丝，姜、蒜切末备用。

2. 调一碗鱼香汁：取一个小碗，加入适量生抽、醋、白糖、盐、水淀粉，搅拌均匀备用。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的肉丝，滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入姜末、蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 放入胡萝卜丝翻炒至断生，加入木耳丝和青椒丝继续翻炒。

6. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，使食材均匀裹上酱汁即可出锅。

这 8 道妈妈的拿手菜，每一道都充满了家的味道。无论是日常用餐还是招待亲朋好友，它们都能成为餐桌上的亮点。赶紧动手试试吧，让这份温暖与美味在你的厨房中绽放！