秋天是进补的好时节！而秋天进补，吃肉可是大有讲究，不能过于油腻，又要滋补到位，这时候牛肉可就是餐桌上的“王牌”了！

牛肉，性味甘平，归脾、胃经，是个不折不扣的“实力派”。它富含优质蛋白、铁、锌和B族维生素，中医认为它能补脾胃、益气血、强筋骨。虽然牛肉价格不算便宜，但为了健康，这笔投资绝对值得！下面就跟大家分享几个我家最常做的、暖心又暖胃的牛肉家常做法，简单易学，好吃到汤都不剩！

一、 经典家常：土豆炖牛肉

这道菜是无数人心中的“家的味道”，土豆软糯，牛肉酥烂，汤汁浓郁，用来拌米饭简直是一绝。

1. 准备材料：牛腩或牛腱子肉500克切块，土豆2个滚刀切块，胡萝卜1根切块，葱姜切片，八角、香叶、桂皮少许。

2. 牛肉焯水：牛肉冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 翻炒炖煮：锅里放点油，下葱姜和香料炒香，倒入牛肉块翻炒至微微发黄。烹入料酒、加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色。

4. 加水慢炖：加入足量的热水（一定要热水！），没过所有牛肉。大火烧开后转为小火，盖上盖子慢炖1小时。

5. 加入土豆： 一小时后，放入土豆和胡萝卜块，加适量盐调味，继续炖煮20-30分钟，直到土豆软烂。 最后开大火稍微收一下汤汁，撒上点葱花或者香菜，就可以香喷喷地出锅啦！

二、 清甜润燥：白萝卜胡萝卜炖牛肉

秋天气候干燥，白萝卜能润肺生津、清热化痰，和牛肉一起炖，既能解腻增鲜，又能平衡滋补，汤水清甜，好喝又养生。

1. 准备材料：牛肉500克切块，白萝卜半根、胡萝卜1根切滚刀块，姜切片，葱切段，枸杞一小把（可选）。

2. 牛肉焯水：同上，冷水下锅，加姜片料酒焯水，洗净备用。

3. 炖煮牛肉：将焯好水的牛肉放入砂锅或汤锅中，加入足量热水、几片姜、一个葱结。大火烧开转小火，慢炖1.5小时。

4. 加入萝卜：放入白萝卜和胡萝卜块，继续炖煮20分钟，直到萝卜变得透明软烂。加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上枸杞和葱花，一锅清甜鲜美的养生汤就做好了。喝汤吃肉，全身都舒坦！

三、 香酥可口：牛肉洋葱馅饼

想换换口味？那就做个馅饼当早餐或者主食吧！外皮金黄酥脆，内里肉香四溢，咬一口满嘴留香，孩子老人都特别喜欢。

1. 和面：300克面粉中加入一小勺盐，先倒入100毫升开水烫一部分面，再倒入80毫升凉水，揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

2. 调馅：牛肉馅300克中加入半个切碎的洋葱末、姜末、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白胡椒粉、盐和适量香油，朝一个方向使劲搅打上劲。可以少量多次加一点花椒水，这样肉馅更多汁。

3. 包馅饼：醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。包入足够的肉馅，像包包子一样收口，然后轻轻压扁成饼状。

4. 烙饼：平底锅刷一层薄油，放入馅饼，开中小火慢烙。烙至一面金黄后翻面，期间可以盖上锅盖利于熟透。烙至两面金黄酥脆，用铲子按压一下饼皮能迅速回弹就熟了。

怎么样？是不是看着就流口水了？秋天吃牛肉，好处多多，做法也多多。别再犹豫了，赶紧挑一个你最喜欢的方子，周末就去买块好牛肉，炖上一锅或者烙几个香喷喷的馅饼，用美食温暖自己和家人的身心，健康安稳地迎接秋冬吧！

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