醋溜菜肴——鲞豆角炒腊肉
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内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
腊肉的历史悠久，最早的现存文献可以追溯到周代，《周易》六十四卦里的噬嗑卦就有关于生产腊肉的记载。《周礼》中也提到有专人为周王负责做腊肉，这种人叫做 “腊人”。到了宋代，已有了我们今天概念里的 “腊肉”，宋末元初的陈元靓在《岁时广记・煮腊肉》中写道：“去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍”。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料:乡里腊肉250克。
配料:鲞豆角150克，鲜红椒25克。
调料:植物油50克，味精1克，大蒜子25克，香油、葱各10克，酱油15克，山西老陈醋5克，盐2克，干椒末5克，鲜汤少许。
二、制法
1.腊肉洗净、上笼蒸熟、晾凉，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
2.鲜红椒去蒂去籽、蒜子去蒂，均切米粒、葱切段;鲞豆角洗净、挤干水。
3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉煸炒出油，放鲞豆角稍煸，再放红椒末、干椒粉、蒜子、酱油、山西老陈醋、盐、味精翻炒入味，放少许汤稍焖，收干汤汁，放葱段、淋香油、簸锅、装盘即成。
三、特点
腊肉香醇，豆角脆嫩，香辣味美。
四、营养价值
瘦肉低热量、高蛋白，富含丰富维生素B2和血红素铁。豆角含有丰富的B族维生素、维生素C，有健脾和胃、补益肾脏，促进睡眠的作用。辣椒有抗癌、行血健胃的作用。这道菜营养均衡，但因钠含量高，高血压人群不宜食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：高血压