好多人喜欢在清晨或者夜晚喝一碗小米粥，暖胃还暖心，可是熬粥看似轻易，实际上有若干讲究，有些方法虽说省时间、出粥快，但从传统养 生层面来说，反倒或不太恰当。今天木子就来跟大家讲讲熬小米粥不宜放的三类东西，特别是头一个，有好多人都在用。

一、不建议放食用碱

有些人想要粥快点变黏稠，会加一点食用碱，餐馆也常用此方法让粥看着色泽亮且吃着口感滑，不过按传统饮食观念来说，其实并不建议这么做。

放碱主要是为了提升速度，碱可使小米里的纤维更快消解，粥便容易煮烂变稠，尤其对于饭店而言，如此既省时又省火，每锅粥还能保持同样美观，而在家熬粥，不只是为了快速，更是为了慢慢熬出那份自然的滋养。

食物贵在原味，小米性平偏凉、味甘，可缓缓入脾、胃、肾经，有健脾、养胃、补气之效。凭借的正是其本身性味平和、滋养中焦之特性，一旦加碱，此均衡易被打破，《随息居饮食谱》中提及“粥守本味，米油自生”，说的便是要保持食品原本味道。

碱能让粥变得更浓稠，不过或会破坏小米里的某些营养成分，而这些营养成分是小米滋养胃气、补充身体虚弱的关键部分。用碱煮出来的粥口感黏糊，可营养价值也没慢慢熬的粥高，有的时候会有涩味，把小米原本的清香给盖住了。

怎么判断外面的粥是否加了碱

加了碱的粥，其颜色是深黄的，甚至有些发暗，这与自家熬制的那种柔和金黄不同。

认真品味，可察觉到些许碱味或涩味，而米香味相对较为淡薄。

粥太过黏糊，小米都快难以看见，口感与层次皆不充足。

二、不要用凉水或生冷水煮粥

有些人图个方便，直接把冷水和米放一起就点火，虽说也能煮成粥，但要是想熬出米油和香味，这可不太是个好办法。依照传统养 生来说，寒性食材一般得和热性食材搭配着用，小米本身性质比较平和还带点微凉，要是忽然碰到冷水小米表层会立刻收缩，这样里头的营养反倒难完全释放出，所以一般建议用热水或者用温水淘洗小米，如此小米能里外均匀受热，使其性质更为平和，里头的营养成分也更易溶出。

熬粥如待人，宜缓不宜急，水烧开后再下入米，小米便能更好地舒展，淀粉慢慢释放出来，粥就会变得浓稠，米油也会增多，这般熬制出来的粥口感绵滑，米香浓郁，且更易于被身体吸收。

三、少用油腻或味重的配料

有的人觉着光喝小米粥没什么滋味，就爱往里头加些高汤、肉之类味道重的东西，觉得这样更有滋味还能补得更周全，想法是不错的，不过依照老一辈人的经验，这么吃或会叫肠胃不舒坦。

小米粥本身滋味清淡、属性平和，挺适宜脾胃不佳或刚病愈正在恢复的人，《本草纲目》里记载小米能“健脾和胃，除热宁神”，正是由于其属性温和，可缓缓滋养，若强行加入油腻或滋味浓重的食材，该粥的整体特质就会转变，消化也会更加艰难。

喝粥本来是想让身体得到舒缓，而不是让它更累。特别像晚上，或者人比较乏的时候，一碗干干净净的小米粥，反而比加了那么多料的咸粥或肉粥更落胃、更安心。

若想换个口味，可搭配些性味也温和的食物，诸如南瓜、山药、红枣还有少量枸杞、百合这些食物好消化，且能与小米相互配合，增强补益的功效。

煮出好喝的小米粥不难，选对米、用好水、掌握好火候就成，简易做法中有真实好滋味，牢记三个“不”：不放碱、不用凉水、不加重味调料，依这些原则来做，便能轻松煮出香浓黏稠又养胃的小米粥。