中秋佳节渐近，月饼市场日渐火热。9月11日，晋源区王郭村的市级非遗晋王福秋仙月饼工坊里，第七代传承人王秋仙和家人以及附近巧手婆姨们一早就忙碌起来，她专注揉制面团、分剂子，其余人分坐两侧默契地包馅料、拓打饼胚、脱模摆盘、刷油烤制。整套动作行云流水，半小时左右酥香诱人的月饼就新鲜出炉，沁人的香甜飘出小院，让新老顾客心念所及，订单纷至沓来。

“但愿人长久，千里共婵娟。”晋源传统月饼，历来是承载思念、祈盼团圆、馈赠亲友的中秋佳品。它裹着亲人的牵挂，纵然穿越岁月长河、跨越万里重山，依旧能留存那份鲜亮如初的记忆，复刻出魂牵梦萦的故乡模样。

晋王福秋仙月饼以“熟”制胜，尽显精细，从和面环节便已彰显。白面按比例拌入碱、小苏打、泡打粉，滚烫的胡麻油浇入面中，瞬间激起金黄油泡；再倒一股高度白酒，依次加入花椒水、饴糖，打开自动和面机搅拌均匀成团，即可备馅或起酥。王秋仙介绍，晋祠当地传统月饼做法讲究，不仅饼皮要7:3熟油制备，馅料也要烤制炒熟，这种传统技艺既让月饼口感更加酥香甜美，更能延长保质期，且待回油后越放越香酥，置于阴凉处一年半载也不变质。

制馅环节主打真材实料，以“香”为美。磨碎的油酥和红白糖打底，加入提前炒熟碾碎的花生、核桃、芝麻、葵花子、南瓜子、松子、腰果等果仁，再添上一勺香气四溢的玫瑰酱和桂花酱，加入蜂蜜、胡麻油、饴糖一起搅拌，烘烤的面香、果仁的浓香、花蜜的清香层层包裹，终成了甜而不腻、酥而不散，口感丰富的品质，吃一口满是“五谷丰登”的获得感和酥香的幸福感。

今年王秋仙不仅推出造型各异的卡通月饼——憨态可掬的老虎、狮子、兔子，寓意富足的鱼、花篮，象征长寿的寿星，一个个月饼栩栩如生，印证了古人原来也懂浪漫，成了孩子们最期待的中秋“小礼物”。

同时以“味”为王，拓展新用户，赢得新市场。在经典五仁味基础上，又推出巧克力流心、奥利奥巧克力、彩色玫瑰、猪油细皮、蛋月烧、金沙蛋黄、山楂、纯黑芝麻、麻辣牛肉松等多款新口味，深受青年人喜爱。“老晋源味道”与“新消费潮流”相遇，既留住了非遗的根，又圈了一大波粉，升腾起节日的烟火气。随着中秋临近，订单爆发式增长，店里火力全开、加班加点，高峰期一天最多赶制出5000单，依旧供不应求。

同样忙碌的场景在王郭村“三晋尚品”非遗工坊上演，窗明几净的制作车间内，氤氲出甜中带酸的独特香气，工人们各司其职，生制间团面称重、包馅滚圆、压板定型脱模，熟制间低温烘烤、高温焙烧、取出摆晾，包材区则快速打包出货，一派井然有序。“去年在传统甜味五仁、咸味五仁空心月饼上大胆创新制作了醋香空心月饼，一经推出受到顾客的一致好评，平日里也订单不断，最近更是忙不过来，老家的姐妹们也纷纷加入进来。”工坊负责人王英信心满满。

作为晋式非物质文化遗产，空心月饼制作工艺独特，包馅时，月饼馅料是满的，饼体是实的，经过火炉高温烘烤后，发生魔幻般的奇妙变化，糖料融化，体积减小，变成糊状分粘在月饼内壁两侧，形成空心月饼。与寻常烤箱烤制不同，王英多次尝试后选用铁质的火炉烤制，先用火炉最上层铁板80度左右烘焙外皮至两面金黄，再放入火炉烤架中上火底火同时烤制，这样制作出的月饼外形扁圆、内里空心，皮酥脆香，克服了传统空心月饼皮脆易碎、形如圆鼓的缺陷，更受顾客喜爱。

现烤醋月饼一打开，滚烫的红糖如溪流般缓缓流动，浓稠油亮的糖浆里，葵花仁、核桃仁、花生仁与黑白芝麻清晰可辨，一股淡淡的酸香瞬间弥漫开来。 尝一口，香酥可口、唇齿留香，尤其是6度手工醋的添加造就“只闻醋香、不觉酸味”的绝佳口感，且兼具健胃消食、软化血管、降低血糖等健康益处。

“好技艺配好食材，才能做出好产品，才是爆款销量的密码。”王英表示，工坊始终坚守传统工艺，配料精挑细选、用心制作，让“手艺”变“守艺”，赢得市场青睐，销量逐年递增，成为“月饼界”的新宠，各类展销会上顾客往往一抢而空。如今，空心月饼已从中秋应季食品，变成工坊常年制作、供不应求的爆款，“网红”变“长红”，这便是顾客对产品最好的认可。

凭借对传统非遗的匠心传承与创新，今年又荣获非遗工坊称号，让老技艺焕发出新光彩。新近推出独立包装的月饼，不仅延长了保质期，也更打开市场销路，让山西独有的特色月饼产品走得更远，被更多人熟知。

从传统技艺的坚守，到匠心精神的传承，再到潮流新品的研发，一块块小小的月饼，不仅将晋源的中秋记忆与文化温度，送到更多人的手中，也带动周边村民家门口就业，将非遗技艺传承下去。工坊内，墙上挂着的非物质文化遗产、非遗工坊、晋中文化生态保护（实验）区传承所等证书，见证着这份技艺的荣光；村民们捧着刚出炉的月饼，脸上洋溢着自豪与喜悦，那金黄诱人的月饼，绽放出乡村和美的非遗华彩。（杨润德 王惠林 图/崔莉霞）

编辑：卫红辉