“周末喊人来吃饭，最怕菜没上桌先翻车。

”

别急，这套菜单我上周刚试过，六个人吃得盘子见底，连平时挑嘴的老爸都问“排骨还有吗？

”直接抄作业，零失败。

——荤菜——

1.红烧排骨：冷水下锅焯一遍，血沫子全滚出来，锅里冰糖炒到枣红再下排骨，生抽老抽一比一，丢两片姜、一段葱，小火四十分钟。

收汁前撒点陈皮丝，解腻又带果香，比单纯八角桂皮高级。

2. 粉蒸肉：五花肉别切太薄，麻将块大小刚好。

超市买的蒸肉粉太干？

自己炒：大米+八角+花椒小火焙黄，料理机一打，香味直接翻倍。

拌肉时加一勺腐乳汁，颜色红亮，蒸一小时筷子一戳就散。

3.宫保鸡丁：鸡腿肉切丁，料酒+淀粉+蛋清腌十分钟，热油滑到变色就出锅。

干辣椒、花椒油、蒜片爆香，回锅鸡丁，糖醋汁比例记住“321”——三勺糖两勺醋一勺生抽。

最后一把油炸花生米，脆到邻居敲门。

4. 西红柿鳕鱼片：鳕鱼用厨房纸吸干水分，姜盐腌五分钟去腥。

西红柿炒软后加番茄酱，颜色立刻亮三个度。

鱼片下锅别翻，盖盖焖两分钟，撒白胡椒，嫩得像豆腐。

——素菜——

5. 木耳胡萝卜炒山药：山药切好泡白醋水，十分钟不变黑。

木耳提前热水发，胡萝卜切菱形片，热油爆香蒜末，三样一起丢，全程大火三十秒，脆到能听见“咔嚓”。

6.芹菜炒香干：香干先干锅煸到微焦，再下芹菜段，盐最后放，芹菜绿得发光。

偷偷加几粒腰果，口感直接升级。

7.清炒空心菜：蒜末冷油下锅，香味出来再倒菜，全程最大火，锅边淋半勺开水，翠绿不发黑。

——汤——

8.豌豆尖丸子汤：肉末选三分肥七分瘦，顺一个方向搅到拉丝，加蛋清更弹。

水微开下丸子，定型后再滚两分钟，豌豆尖最后十秒下锅，绿得能掐出水。

——加分项——

• 怕腻？

提前拌一盘凉拌黄瓜，拍碎后冰镇十分钟，蒜醋汁一浇，清爽解油。

• 想再健康点，花生米用空气炸锅180度8分钟，少油一样酥。

• 人多怕不够？

把粉蒸肉换成双层蒸屉，下层顺带蒸南瓜，甜糯当主食，省饭。

——彩蛋——

红烧排骨剩的汤汁别倒，第二天煮面，卧个溏心蛋，香到怀疑人生。