家庭聚餐必备。20道营养健康的家常菜做法
“周末喊人来吃饭，最怕菜没上桌先翻车。
”
别急，这套菜单我上周刚试过，六个人吃得盘子见底，连平时挑嘴的老爸都问“排骨还有吗？
”直接抄作业，零失败。
——荤菜——
1.红烧排骨：冷水下锅焯一遍，血沫子全滚出来，锅里冰糖炒到枣红再下排骨，生抽老抽一比一，丢两片姜、一段葱，小火四十分钟。
收汁前撒点陈皮丝，解腻又带果香，比单纯八角桂皮高级。
2. 粉蒸肉：五花肉别切太薄，麻将块大小刚好。
超市买的蒸肉粉太干？
自己炒：大米+八角+花椒小火焙黄，料理机一打，香味直接翻倍。
拌肉时加一勺腐乳汁，颜色红亮，蒸一小时筷子一戳就散。
3.宫保鸡丁：鸡腿肉切丁，料酒+淀粉+蛋清腌十分钟，热油滑到变色就出锅。
干辣椒、花椒油、蒜片爆香，回锅鸡丁，糖醋汁比例记住“321”——三勺糖两勺醋一勺生抽。
最后一把油炸花生米，脆到邻居敲门。
4. 西红柿鳕鱼片：鳕鱼用厨房纸吸干水分，姜盐腌五分钟去腥。
西红柿炒软后加番茄酱，颜色立刻亮三个度。
鱼片下锅别翻，盖盖焖两分钟，撒白胡椒，嫩得像豆腐。
——素菜——
5. 木耳胡萝卜炒山药：山药切好泡白醋水，十分钟不变黑。
木耳提前热水发，胡萝卜切菱形片，热油爆香蒜末，三样一起丢，全程大火三十秒，脆到能听见“咔嚓”。
6.芹菜炒香干：香干先干锅煸到微焦，再下芹菜段，盐最后放，芹菜绿得发光。
偷偷加几粒腰果，口感直接升级。
7.清炒空心菜：蒜末冷油下锅，香味出来再倒菜，全程最大火，锅边淋半勺开水，翠绿不发黑。
——汤——
8.豌豆尖丸子汤：肉末选三分肥七分瘦，顺一个方向搅到拉丝，加蛋清更弹。
水微开下丸子，定型后再滚两分钟，豌豆尖最后十秒下锅，绿得能掐出水。
——加分项——
• 怕腻？
提前拌一盘凉拌黄瓜，拍碎后冰镇十分钟，蒜醋汁一浇，清爽解油。
• 想再健康点，花生米用空气炸锅180度8分钟，少油一样酥。
• 人多怕不够？
把粉蒸肉换成双层蒸屉，下层顺带蒸南瓜，甜糯当主食，省饭。
——彩蛋——
红烧排骨剩的汤汁别倒，第二天煮面，卧个溏心蛋，香到怀疑人生。
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