每次路过馆子看到油爆大虾那红亮油润的模样，都忍不住咽口水。其实这道菜根本不用出去吃，在家做超简单，3步就能搞定，鲜得能连壳嚼，吃完还想舔手指，今天就把这份“零失败秘籍”分享给你！

先说说准备工作，别觉得麻烦，家里常见的食材就能搞定。主料选鲜活的大虾，最好是个头中等的基围虾或草虾，大概500克就够一家三口吃，鲜活的虾做出来才够弹牙，买的时候让老板帮忙剪去虾须虾枪，省得回家费劲；配料超简单，生姜切3片、大蒜拍扁剥成瓣，再准备一小把葱花，喜欢带点甜辣口的，还能切半根小米辣（不吃辣就省略，完全不影响鲜味）；调料就用家里的生抽、料酒、白糖，记住这“黄金三角”，鲜味直接拉满，不用搞复杂的酱汁，新手也能一次成功。接下来就是关键的制作步骤，每一步都有小技巧，记好咯！第一步，处理大虾。买回来的虾先用水冲干净，然后用牙签从虾背第二节的位置扎进去，轻轻一挑就能把虾线拽出来——这步别偷懒，虾线是虾的内脏，不挑会有腥味，影响口感。挑完虾线后，把虾放进碗里，加1勺料酒和几片生姜，用手抓匀，腌10分钟，既能去腥，还能让虾更入味，新手也能轻松操作。第二步，炸虾。这是油爆大虾好吃的关键！锅里放适量油，油热到六成的时候（判断方法超简单：把筷子放进油里，周围冒小泡泡就可以了），把腌好的虾沥干水分放进去。这里有个小技巧：虾下锅后先别着急翻，炸1分钟左右，等虾身变红、虾壳有点酥脆的时候再翻面，这样虾壳不容易掉，还能锁住里面的汁水。炸到两面都金黄酥脆，就把虾捞出来控油，放在盘子里备用。第三步，调酱汁翻炒。锅里留一点点底油，把拍好的大蒜和小米辣放进去，小火炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。然后加1勺生抽、半勺白糖，再少加一点点清水，用铲子搅均匀，让白糖融化——酱汁的比例很重要，生抽提鲜，白糖增甜，中和起来味道特别好，新手按这个比例来，绝对不会错。接着把炸好的虾倒回锅里，开大火快速翻炒，让每只虾都裹上酱汁，大概炒30秒就够了，时间别太长，不然虾肉会变老，嚼着柴。最后，关火，撒上一把葱花，翻炒两下就能出锅啦！刚做好的油爆大虾，红亮的虾壳裹着咸甜的酱汁，闻着就特别香，夹起一只，先嗦一口酱汁，再剥壳吃虾，虾肉弹牙又入味，连虾壳都被炸得酥脆，忍不住想嚼着吃下去。如果家里有孩子，还可以把虾壳炸得更久一点，这样孩子也能直接吃，补钙又美味。

其实做油爆大虾一点都不难，只要记住“腌虾去腥、炸虾锁汁、酱汁提鲜”这三个小技巧，新手也能做出比馆子还好吃的味道。周末在家，买上一斤大虾，花20分钟就能做好，配米饭、配面条都超绝，全家人都爱吃。赶紧试试吧，保证你做完一次就爱上，再也不用出去排队吃啦！