从选鱼到成菜零失败：经典香辣鱼块做法大全
香辣鱼块是一道经典的家常菜，外酥里嫩，麻辣鲜香，无论是配米饭还是当作下酒菜都十分合适。以下是详细的制作步骤，从食材准备到火候把控，助你轻松复刻这道美味。
一、食材准备 • 主料：草鱼1条（约1000克，也可用鲈鱼、黑鱼等刺少的鱼类） • 去腥腌料：生姜5片、料酒2汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙 • 裹粉：玉米淀粉50克、面粉20克（比例3:1，炸后更酥脆） • 香辣料汁：干辣椒15克（剪成段）、花椒10克（青红花椒混合更香）、生姜3片（切丝）、大蒜5瓣（切片）、葱段10克、生抽2汤匙、老抽1茶匙（调色）、蚝油1汤匙、白糖1茶匙（提鲜）、香醋1/2汤匙（增香解腻）、清水50毫升、食用油适量二、处理鱼块 1. 草鱼处理干净后，去除鱼头、鱼尾和鱼骨，将鱼肉切成3厘米见方的块状。 2. 鱼块放入碗中，加入去腥腌料，用手抓匀，腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调料，去除腥味。三、炸制鱼块 1. 腌制好的鱼块，沥干水分，放入裹粉中，用手轻轻翻动，使每块鱼块均匀裹上粉。
2. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（用筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入裹好粉的鱼块，中火炸制。 3. 炸至鱼块表面金黄酥脆，捞出控油，静置2分钟，再次放入锅中复炸30秒，让鱼块更酥脆，捞出控油备用。四、炒制香辣料汁 1. 锅中留少许底油，烧至五成热，放入姜丝、蒜片、葱段炒香，加入干辣椒段和花椒，小火炒出香味（注意火候，避免炒糊）。 2. 依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，加入清水，大火煮开后，转小火煮1分钟，让调料充分融合。 3. 最后加入香醋，翻炒均匀，关火，将炒制好的香辣料汁淋在炸好的鱼块上，轻轻翻动，使每块鱼块均匀裹上料汁。
五、装盘上桌将做好的香辣鱼块装入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。这道香辣鱼块外酥里嫩，麻辣鲜香，让人回味无穷。
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