深圳商报·读创客户端驻穗记者 姚嘉莉 通讯员 英宣

人间烟火气，最抚凡人心 。经英德市有关部门组织并严格选评，2025年“英德市十大名菜”近日新鲜出炉 。菊花擂茶河鱼羹、爆汁烧鸽、鱼中跃北江、富贵石榴笋、柴火焖牛大骨、水边烧猪、九大簋古法烧猪、山海琼瑶烩凤凰、碧涧香鹅润春晖、鲜无花果浸鸡被评选为英德市十大名菜。

菜品名称：菊花擂茶河鱼羹。

参评单位：英红镇广德茗厨洒店。

特色： 菊花擂茶河鱼羹融客家擂茶之韵、河鲜之味与菊花之雅于一体。精选鲜嫩河鱼,佐以传统擂茶汤底，再点染可食菊花瓣。其味集鲜、香、醇、雅，既承传统饮食的质朴本真，又添自然花香的灵动清逸，成就一道风味卓然、滋养身心的风雅之味。

菜品名称：爆汁烧鸽。

参评单位：英德市城区英城鸽世家餐饮店。

特色：油亮红润，甘香的外皮，金红油亮的色泽，给宾客带来完美的视觉享受。浓香四溢，扑鼻的肉香和红烧酱汁的复合香气，令人精神一振，恍惚犹如腾云雾随风飘然感觉。咸鲜酥嫩，外酥里嫩，鲜嫩多汁的肉质，齿颊留香，色香味都俱全，令顾客品尝到舌尖上最美味的佳肴。

菜品名称：鱼中跃北江。

参评单位：英德市城区英城云香河鲜酒楼。

特色：选用北江河鲜鱼刺少一些的河鱼，如鲮鱼等，取鱼肉，从背部开刀，尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多，取好的鱼肉，剁碎，加清水按一个方向搅，放入少许调味料，蛋清打至白色泡沫状，一同搅拌，打至鱼滑上劲。口感爽、滑、弹牙，味道鲜甜

菜品名称：富贵石榴笋。

参评单位：英德市城区英德栖湖酒店。

特色：石榴在中国文化中象征多子多福、团圆美满，这道菜以石榴为造型，寓意吉祥富贵。英德西牛镇盛产麻竹笋，其笋体肥大、肉质鲜嫩、纤维少，是“富贵石榴笋”的主要食材。

菜品名称：柴火焖牛大骨。

参评单位：横石水镇芙蓉农庄。

特色：牛骨经过焖制，汤汁中富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用。

菜品名称：水边烧猪。

参评单位：水边镇文苑酒店。

特色：六十余载传承的独家烤法，让猪皮在骤冷骤热中淬炼出琥珀脆壳，油脂化作金黄的琉璃脆片。当揭开窑盖的刹那，混合着焦糖与草木灰香的肉香冲天而起，咬下的瞬间，酥脆声在齿间炸裂，肉汁裹挟着北江的湿润扑面而来。水边烧猪“肥而不腻，皮脆肉滑，入口甘香”远近闻名。

菜品名称：九大簋古法烧猪。

参评单位：连江口镇浈阳坊九大簋餐厅。

特色：九大簋古法烧猪依旧保留了岭南传统烧猪技巧，沿用传统砖砌的烧猪窑。相比于电气化烤制，传统的烤制技艺能更好的传承岭南经典味道。 拆骨、上料、看火、烧制等几十道工序全都是纯手工操作，一次下来要六七个小时左右。在经过漫长的烤制后，可闻到香气四溢，金灿灿的九大簋古法烧猪便烧制好了。而想要烧猪更加的酥嫩香脆，还需要一道重要的秘方：在砖炉里选用的并非是传统的炭，而是非常具有特色的荔枝木。

菜品名称：山海琼瑶烩凤凰。

参评单位：英德市城区英德海螺国际大酒店。

特色：山海：“山”代表山林珍品麻竹笋，“海”代表海中珍鲜鲍鱼。凤凰：中国传统文化中常以“凤凰”比喻珍禽，这里指代品质上乘的“清远鸡”。琼瑶：美玉之意，形容洁白的麻竹笋片，也暗喻整道菜品的珍贵与晶莹剔透的质感。突出食材本味，强调汤鲜味醇，口感层次分明（鸡的嫩滑、鲍的弹韧、笋的脆嫩），通过精心煨烩使三者精华融合。

菜品名称：碧涧香鹅润春晖。

参评单位：英德市城区英德宝晶宫天鹅湖温泉度假酒店。

特色：棕鹅肉质紧实，经过烩制后释放出醇厚的肉香，与绿笋的清甜味相互交融，形成层次丰富的鲜香基底。英德绿笋本身带有自然的清甜和脆嫩口感，在烩制过程中吸收了鹅肉的汤汁，既保留了自身的清爽，又中和了肉类的厚重感。既凸显食材的原味，又不会过于浓重，符合粤式菜“鲜而不腻、清而不淡”的特点，整体口感鲜嫩，既有鹅肉的醇香，又有绿笋的清甜，层次分明且和谐。

菜品名称：鲜无花果浸鸡。

参评单位：黄花镇黄城司餐饮店。

特色：精选养殖180天以上的农家土鸡，肉质紧实鲜嫩，搭配当季新鲜无花果慢火煲制。无花果的天然清甜融入汤底，赋予鸡汤醇厚甘润的独特风味，滋补而不油腻。鸡肉浸煮后鲜嫩多汁，入口即化，与无花果的果香交织，成就一道温润养生的时令美味。

图片来源：通讯员供图