用这做法，做出超赞的云南芹菜香干丝！
创始人
2025-09-09 12:46:48
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云南芹菜香干丝是一道简单又常见的家常小炒，在云南许多家庭的餐桌上都能见到。这道菜主要用到的就是普通的香干和本地新鲜的芹菜，再加上一点红辣椒点缀，颜色清爽，味道香醇，吃起来非常下饭。虽然做法简单，但要做得好吃，也需要一些小技巧，比如香干要切得均匀，芹菜要保留清脆口感，火候也要掌握得恰到好处。
做这道菜需要准备几块香干，一把芹菜，少许红椒和常用的调味料。香干切成粗细均匀的丝，不要太细否则容易炒碎，也不能太粗否则不易入味。芹菜洗净后去掉老叶和老根，切成段，红椒也切成丝主要用于搭配颜色。切好的香干可以先用热水轻轻焯一下，这样能去除一些豆腥味，也让口感更软嫩。芹菜如果比较老，也可以快速焯水以保持脆嫩和鲜绿色，但不宜过久否则失去清脆。
炒的时候先热锅放油，油温升高后可以先下香干丝轻轻翻炒，让香干表面微微起焦边，这样会更香。接着放入红椒丝和芹菜段，继续保持大火快速翻炒，让食材均匀受热。此时可以加入适量的盐、少许生抽调味，如果喜欢还可以加一点蒜末或姜末增加风味。整个过程要快，这样芹菜才不会出水，保持整道菜的干爽和香气。炒好后立刻出锅，装盘后颜色分明，绿、红、白相间，看起来就很有食欲。
这道菜虽然简单，却非常考验对火候和时间的掌握。香干要香而不焦，芹菜要脆而不生，调味也要恰到好处不能过咸。它不油腻，口感丰富，既有香干的醇厚，又有芹菜的清新，还带着一丝微辣的余味，非常适合搭配米饭或者作为下酒小菜。无论是在日常家庭餐桌，还是偶尔招待客人，都是很受欢迎的一道菜。
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