老话说 “秋燥易伤肺，食养胜药补”，一到秋天，菜市场里的南瓜、冬瓜就成了 “香饽饽”，大家要么熬南瓜粥，要么炖冬瓜汤，却很少有人注意到旁边堆着的蒲瓜。说实话，我以前也这样，甚至有次把蒲瓜认成了小冬瓜，买回家炒完还吐槽 “这冬瓜咋没味儿”，直到后来婆婆来家里做了顿蒲瓜炒蛏子，我才知道自己有多 “眼拙”—— 这蒲瓜不仅好吃，还特别适合秋天吃，润肺、美白、健脾胃还能帮着强免疫，简直是被忽略的 “秋日宝藏瓜”！

记得第一次跟蒲瓜 “打交道”，还闹了个笑话。那天本来想买冬瓜炖排骨汤，看见摊位上摆着圆滚滚的蒲瓜，长得跟小冬瓜一模一样，就问老板 “这冬瓜多少钱一斤”，老板笑着说 “姑娘，这是蒲瓜，比冬瓜嫩多了”。我当时还不服气，觉得都是瓜，能差哪儿去？回家就把蒲瓜切了厚片，跟肉片一起炒，炒了没几分钟，锅里就积了一滩水，蒲瓜也软趴趴的，吃着没嚼劲还寡淡，最后剩了大半盘，扔了可惜，留着又不想吃，别提多沮丧了。

后来婆婆从老家来，特意带了两个自己种的蒲瓜，说 “秋天燥，给你们做个清爽的菜”。她把蒲瓜切成薄薄的片，又准备了吐好沙的蛏子，姜蒜爆香后先炒蛏子，开口就盛出来，再回头炒蒲瓜，没几分钟就加了点水焖软，最后把蛏子倒回去，撒点料酒和盐，大火翻两下就出锅。我尝了第一口就惊了 —— 蒲瓜吸满了蛏子的鲜，脆嫩中带着清甜，一点都不水塌，蛏子也没有腥味，连汤都想拌米饭吃。婆婆说 “蒲瓜不能炒太久，切薄点才入味，你之前切厚了还炒老，能好吃才怪”，我这才明白，不是蒲瓜不好吃，是我做法错了。

后来我特意问了做营养师的表姐，她说秋天就该多吃蒲瓜这种 “温和型” 的瓜类，水分特别足，吃着能帮着润润肺，秋天总口干、偶尔咳嗽的人，多吃点比喝饮料管用；而且蒲瓜里有维生素 C，虽然不如橙子多，但胜在吃着方便，不用怕酸，长期吃比靠护肤品美白实在；最关键的是，蒲瓜特别好消化，哪怕是脾胃弱的老人、小孩，吃了也不会胀气，健脾胃这一点，比南瓜还温和；另外，它含的矿物质和膳食纤维也全，平时吃点能帮着强免疫，这都是有科学验证的，不是随便吹的。

现在我家秋天每周都要吃两三次蒲瓜，换着花样做，总结出 3 个最简单还好吃的做法，新手跟着做也不会翻车，今天就分享给大家。

1. 蒲瓜炒蛏子 —— 鲜到舔盘，秋天吃最清爽

这道菜是我家的 “秋日下饭菜冠军”，蛏子的鲜和蒲瓜的甜融在一起，一点都不腻。做这道菜，最关键的是蛏子要吐干净沙，不然吃着牙碜。我一般提前 2 小时把蛏子放进水里，加一勺盐和几滴香油，这样蛏子会把沙吐得干干净净。

蛏子洗净泥沙，冷水下锅，放姜片焯烫至开口捞出，去壳取掉黑线。

接着锅中放蒜末爆香，下蒲瓜，加小半碗清水，转中火炒 1 分钟，看到蒲瓜变软、有点透明，就下入蛏子，加一勺料酒去腥味，再放半勺盐、少许生抽提鲜，最后大火翻炒 30 秒，赶紧出锅。

老实讲，我本来想加点辣椒提味，后来发现原味更能突出鲜劲儿，要是家里有孩子，连姜蒜都可以少放，吃着更温和。

2. 蒲瓜鸡蛋虾仁饺子 —— 一口一个鲜，孩子能吃 10 个

以前包饺子总用白菜、韭菜，后来试了蒲瓜馅，才发现比白菜还嫩，而且不容易出水（只要处理对了）。做这个饺子，蒲瓜的处理是关键：先把蒲瓜擦成丝，撒一勺盐拌匀，静置 10 分钟，然后用纱布把蒲瓜丝里的水分挤出来 —— 千万别省这步，不然拌好的馅会出一大堆水，饺子皮都捏不拢。

虾仁要选新鲜的，切成小段，用一勺料酒、半勺淀粉抓匀，腌 10 分钟，这样炒出来的虾仁又嫩又 Q。鸡蛋打散，锅里放少许油，小火炒成碎末，放凉了再跟蒲瓜、虾仁拌在一起，不然热鸡蛋会把蒲瓜烫软，口感就差了。

拌馅的时候，加一勺香油、半勺盐、少许白胡椒粉，不用放太多调料，不然会盖住蒲瓜的清甜。

本来我担心蒲瓜挤水后会没味儿，结果包好煮出来，一口咬下去，蒲瓜的嫩、虾仁的鲜、鸡蛋的香全在嘴里，我家孩子一次能吃 10 个，还说 “比韭菜饺子好吃”。

3. 蒲瓜炒肉片 —— 家常下饭菜，10 分钟搞定

这道菜是我偷懒时的首选，简单快手，还特别下饭。肉片要选里脊肉，切薄片，用一勺生抽、半勺淀粉、少许食用油抓匀，腌 15 分钟 —— 别嫌麻烦，用淀粉抓过的肉片炒出来特别嫩，不会嚼不动。

蒲瓜切薄片，薄一点更入味。锅里放适量油，油热后先下肉片，大火快速翻炒，看到肉片变色，就先盛出来。然后锅里留少许底油，下蒲瓜片，加小半碗清水，中火炒 1 分钟，等蒲瓜变软，再把肉片倒回去，放半勺盐、少许鸡精，翻炒均匀就能出锅。

我之前试过先炒蒲瓜再炒肉片，结果肉片炒老了，后来发现 “先炒肉再炒瓜” 才对，既能保证肉片嫩，蒲瓜也不会炒过头。要是家里有老人，还可以把蒲瓜炒得再软一点，吃着更方便。

其实秋天吃菜，真不用追求多稀罕的食材，像蒲瓜这样的家常瓜类，几块钱能买一大个，做法还多，既能当菜又能当馅，润肺、美白、健脾胃还强免疫，比那些贵价补品实在多了。你要是之前没吃过蒲瓜，或者跟我一样做砸过，真的可以再试试，就从最简单的蒲瓜炒肉片开始，10 分钟就能做好，配着米饭吃，清爽又下饭。

老实讲，我现在每次去菜市场，都会多买两个蒲瓜，有时候炒着吃，有时候包成饺子冻在冰箱里，早上煮几个当早餐，方便又健康。要是觉得这篇文章有用，就给我点个赞，转发给身边秋天不知道吃啥的朋友，让大家都试试这个被忽略的 “秋日宝藏瓜”。下次你做蒲瓜的时候，要是有啥疑问，也可以在评论区问我，咱们一起把秋天的家常菜做得好吃又养生！