云南小葱拌豆腐：简单做法，清香味美超赞！
创始人
2025-09-08 20:03:40
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云南小葱拌豆腐是一道简单却极具风味的家常小菜，在云南的日常餐桌上十分常见。它用料朴素，做法直接，却能够体现出食材本身最纯粹的清香味。这道菜不追求繁复的调味，而是依赖新鲜原料的搭配和恰到好处的处理方式，给人一种清爽自然的饮食体验。
制作这道菜需要准备几块新鲜的嫩豆腐，最好是质地较为细密、水分适中的那种。过于柔软的豆腐容易在拌制过程中碎散，而过于紧实的又不易入味，因此选择合适的豆腐很关键。
小葱则要选用云南本地常见的小香葱，这种葱香气浓郁且口感较嫩，比普通大葱更适合凉拌。将小葱洗净后切成细小的葱花，备用。豆腐先用清水轻轻冲洗，然后放入沸水中稍微焯烫一下，这样可以去除部分豆腥味，也能使豆腐更加紧实。捞出后控干水分，放入大碗中，用勺子或工具将其压成不太细碎的块状。
随后将切好的葱花撒在豆腐上，再根据个人口味适量加入盐、少许生抽和一点点香油。如果喜欢，还可以稍微加一些花椒油或辣椒油来增加风味的层次，但传统的做法仍以清淡为主，突出的是豆腐的豆香和小葱的清新。所有材料轻轻拌匀即可，注意保持豆腐的形态，避免过度搅拌导致成糊状。拌好后可以静置几分钟，让豆腐充分吸收调味料的滋味。
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