一口入魂的竹笋炒牛肉：嫩肉脆笋，家常做法全揭秘
竹笋炒牛肉是一道兼具口感与营养的家常菜，牛肉嫩滑、竹笋脆爽，二者搭配相得益彰。以下是详细的制作方法，从食材准备到烹饪技巧，助你轻松做出 restaurant 级别的美味。
一、食材准备主料 • 牛肉：250克（建议选择牛里脊或牛霖肉，这两个部位肉质细嫩，适合快炒） • 新鲜竹笋：300克（或选用袋装泡发竹笋，需提前处理以去除涩味）辅料 • 青椒：1个（切丝，增加风味和色彩） • 红椒：1个（切丝，与青椒搭配，提升颜值） • 姜：3片（切丝） • 蒜：3瓣（切末） • 葱：2根（切段，分为葱白和葱绿） • 淀粉：1勺（用于腌制牛肉） • 生抽：2勺（调味、提鲜） • 料酒：1勺（去除牛肉腥味） • 蚝油：1勺（增加鲜味） • 盐：适量（根据个人口味调整） • 食用油：适量（炒菜用）二、食材预处理 1. 牛肉处理：将牛肉逆纹理切成薄片（逆纹理切能破坏肌肉纤维，使牛肉更嫩滑），放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料，锁住水分。 2. 竹笋处理：新鲜竹笋去皮，切成薄片，放入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分（煮制可去除竹笋的涩味）；若用袋装泡发竹笋，需用清水反复冲洗，再放入沸水中煮2分钟，捞出沥干。 3. 配菜处理：青椒、红椒洗净切丝；姜切丝、蒜切末、葱切段，葱白和葱绿分开备用。
三、烹饪步骤 1. 炒牛肉：热锅冷油，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉，快速滑炒至牛肉表面变色，盛出备用（炒制时间不宜过长，以免牛肉变老）。 2. 炒配料：锅中留少许底油，油热后放入姜丝、蒜末、葱白段，炒出香味。 3. 炒竹笋和配菜：加入竹笋片，大火翻炒1分钟，再放入青椒丝、红椒丝，继续翻炒30秒，让配菜与竹笋充分融合。 4. 调味出锅：加入1勺生抽、1勺蚝油，少许盐，翻炒均匀，然后放入炒好的牛肉，快速翻炒1分钟，使牛肉与其他食材和调料充分混合，最后撒上葱绿段，翻炒两下即可关火出锅。四、小贴士 1. 牛肉腌制时加入淀粉，能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分，让牛肉更嫩滑。 2. 竹笋一定要提前焯水，否则会有涩味，影响口感。 3. 整个烹饪过程要用大火快炒，缩短食材在锅中的停留时间，保持食材的脆嫩和鲜香。
4. 调料的用量可根据个人口味调整，喜欢偏咸的可适当增加生抽和盐的用量，喜欢甜味的可少许糖提鲜。按照以上步骤操作，一道脆嫩鲜香的竹笋炒牛肉就完成了，搭配米饭食用，口感丰富，让人回味无穷。