当清晨的第一缕阳光洒在维多利亚港，香港深水埗的大排档已飘起虾干的咸香，老板阿明正蹲在门口分拣刚从维多利亚港渔船上运来的新鲜海虾；与此同时，澳门氹仔的葡国餐厅里，主厨安娜正小心翼翼地将马介休放入熬煮了三小时的奶油酱汁中，肉桂与香草的气息在空气中缓缓流淌。这两座隔海相望的城市，用四百余年的时光，将东方烟火与西方优雅熬煮成独一无二的美食江湖。作为常年游走于港澳的美食博主，这次我将带你穿越米其林星光与市井摊档，解锁那些藏在筷子基与油麻地的味觉密码，探寻每道美食背后不为人知的故事。

澳门：葡式风情里的土生滋味

穿过澳门半岛的碎石小巷，婆仔屋的青砖墙外总能闻到肉桂与椰浆的混合香气，墙上爬满的三角梅为这座百年建筑增添了几分生机。这座由 17 世纪葡萄牙贵族别墅改造的 ALBERGUE 1601 餐厅，不仅因《十二道锋味》声名大噪，更因保留着最传统的葡国烹饪工艺而成为老饕们的心头好。推开厚重的木门，复古的水晶吊灯洒下温暖的光芒，餐桌上摆放着精致的青花瓷盘，与墙上挂着的葡萄牙老照片相得益彰。

这里的葡国海鲜饭堪称经典中的经典。与西班牙海鲜饭的焦香不同，澳门版的米饭选用的是本地特有的丝苗米，颗粒分明且吸饱了鲜虾、青口、扇贝等海鲜的鲜甜。主厨告诉我，为了保证海鲜的新鲜度，每天清晨都会去澳门渔码头挑选当日捕捞的海货，而藏红花则是从葡萄牙里斯本专程空运而来，每一粒米饭都裹着淡淡的椰香 —— 这是当年葡萄牙水手在航行途中，用东南亚盛产的椰子汁替代家乡稀缺的牛奶，改良家乡菜的智慧结晶，如今成了澳门 "创意城市美食之都" 的最佳注脚。用餐时，搭配一杯葡萄牙产的绿酒，清爽的口感与海鲜饭的浓郁相得益彰，让人仿佛置身于伊比利亚半岛的海边小镇。

若想体验更地道的 "土生葡菜"，氹仔木铎街的葡多利绝对值得专程打卡。这家隐藏在居民楼里的餐厅，门面虽不起眼，却有着三十年的历史，由葡萄牙人安东尼奥家族经营。走进餐厅，墙上贴满了安东尼奥与食客的合影，角落里摆放着他从家乡带来的老唱片，悠扬的葡萄牙民谣在空气中回荡。

招牌葡式烤乳猪腩堪称艺术品：选用出生仅三个月的本地乳猪，每天凌晨三点，安东尼奥就会开始准备，先用盐、胡椒、迷迭香等香料腌制三小时，再放入特制的烤炉中慢烤四小时。出炉后的乳猪皮烤得像琥珀般透亮，筷子一戳就能听到清脆的 "咔嚓" 声，内里的脂肪早已化作汁水，入口即化。搭配的酸子酱是安东尼奥的母亲亲手调制的秘方，用酸梅、陈皮、冰糖熬制而成，解腻又提鲜。邻桌澳门本地阿婆告诉我，每逢周日家庭聚餐，这里的海鲜饭总要提前三天预定，"孙辈们就爱这口葡萄牙阿公传下来的味道，每次来都要抱着安东尼奥爷爷撒娇要额外的酸子酱"。除了烤乳猪腩，这里的非洲鸡也不容错过，鸡肉用咖喱、椰浆、辣椒等香料腌制后烤制，口感鲜嫩，带有浓郁的异域风情。

而在澳门人的日常里，街头小吃才是灵魂所在。罗宪新街的富仕葡式美食，是一家开了二十年的老字号，由澳门土生葡人林家经营。每天清晨六点，林妈妈就会来到店里准备食材，马介休忌廉焗薯蓉是这里的招牌，选用来自北大西洋的鳕鱼，经过三次浸泡去盐，再手工撕成细丝，与马斯卡彭芝士、土豆泥充分混合，放入烤箱中焗烤至表面金黄。入口先是奶油的绵密，后是鱼肉的鲜咸，最后在舌尖留下淡淡的橄榄清香，每一口都充满了家的味道。

转角的大利来记猪扒包店永远排着长队，这家创立于 1956 年的老店，以现烤现做的猪扒包闻名。选用厚切的本地猪里脊肉，用刀背敲打至肉质松软，再裹上特制的面包糠，放入热油中炸至金黄酥脆。面包则是每天新鲜烤制的炭烤猪仔包，外皮酥脆，内里柔软。将炸好的猪扒夹在面包中，淋上少许黄油，咬下去的瞬间，肉汁与黄油香气在口腔里迸发 —— 这便是澳门人最引以为傲的 "平价奢华"。很多澳门人从小就吃着这里的猪扒包长大，如今带着自己的孩子来排队，传承着这份童年的味道。除了猪扒包，店里的咖喱鱼蛋也深受喜爱，Q 弹的鱼蛋裹着浓郁的咖喱酱，辛辣中带着香甜，是逛街时的最佳零食。

香港：烟火气中的味觉革命

从澳门乘船到香港，仅需一小时，美食版图却瞬间切换成另一番景象。深水埗福华街的渔小馆，是我私藏的大排档宝藏。这家开在路边的大排档，没有华丽的装修，只有几张简陋的塑料桌椅，却凭着地道的粤式小炒吸引了无数食客。傍晚六点不到，露天座位已坐满食客，师傅们在明档前挥舞着镬铲，火焰窜起半米高，伴随着 "滋滋" 的声响，鲍鱼小炒菜皇很快出锅。

新鲜鲍鱼选用来自香港附近海域的九孔鲍，每天清晨从渔市采购，师傅会用牙刷仔细清洗鲍鱼表面的黏液，再切成薄片。与虾干、腰果、荷兰豆、胡萝卜等食材同炒，火候掌控得恰到好处，蔬菜保持着脆嫩，海鲜的鲜甜被完全激发。老板阿强告诉我，炒这道菜的关键在于火候，要用猛火快速翻炒，才能锁住食材的水分和营养。配上一碗白米饭，鲍鱼的鲜美、虾干的咸香、蔬菜的清爽完美融合，便是最地道的香港滋味。很多上班族下班后，都会特意绕到这里，点上一份小炒，配上一瓶冰镇啤酒，缓解一天的疲惫。

转角遇到的合益泰小食店，以一道鲜凤梨咕噜肉颠覆了我对传统粤菜的认知。这家开了四十年的老店，老板陈叔是土生土长的香港人，对食材有着极致的追求。选用台湾金钻凤梨，果肉饱满多汁，酸甜度适中，将其切成小块备用。咕噜肉则选用猪里脊肉，切成小块后用盐、胡椒粉、料酒腌制，再裹上脆浆，放入热油中炸至金黄酥脆。

炒制酱汁时，陈叔会用番茄酱、白醋、白糖、生抽等调料精心调配，比例全凭多年的经验。将炸好的咕噜肉与凤梨块放入锅中翻炒，让每一块肉都均匀地裹上酱汁。"现在香港食客讲究健康，我们减少了糖和油的用量，" 陈叔擦了擦额头的汗，"但这锅酱汁的秘方，还是我阿爸从 1970 年代的湾仔大排档传下来的，里面加了少许陈皮，能中和酱汁的甜腻，增加层次感。" 这道鲜凤梨咕噜肉，外酥里嫩，凤梨的酸甜与咕噜肉的咸香完美结合，让人回味无穷。除了咕噜肉，店里的云吞面也很受欢迎，云吞皮薄馅大，里面包裹着鲜虾和猪肉，汤底用猪骨、大地鱼、虾米熬制，鲜美浓郁。

而在香港的米其林餐厅里，一场静默的味觉革命正在发生。位于中环的 New Punjab Club，是一家主打印度菜的米其林一星餐厅，却融入了香港特有的饮食文化。餐厅的装修充满了复古风情，深色的木质桌椅、墙上挂着的印度风情画作，营造出优雅而神秘的氛围。

招牌菜烤椰菜花，用印度传统的坦都里烤炉烤制，赋予蔬菜全新生命。选用本地有机花菜，切成小朵后用酸奶、孜然、辣椒粉、 turmeric 等调料腌制四小时，再放入坦都里烤炉中烤至外皮微焦。花菜吸饱了酸奶与孜然的香气，外皮微焦，内里绵软，搭配青芒果酱，酸辣开胃。行政总厨 Manav Tuli 告诉我，这道菜灵感来自他祖母的厨房，"小时候在印度，祖母经常会用坦都里烤炉烤制各种蔬菜，来到香港后，我发现本地的有机花菜品质非常好，就尝试用祖母的方法制作，没想到深受食客喜爱。在香港，我们用本地食材重现印度味道，这就是融合的魔力"。除了烤椰菜花，餐厅的羊肉咖喱也很有特色，选用新西兰羊肉，用多种香料慢炖三小时，肉质鲜嫩，咖喱浓郁醇厚。

2025 年新上榜的米其林一星餐厅雅吉，位于尖沙咀，主打潮汕菜与法国料理的融合。餐厅的装修简约而奢华，大面积的落地玻璃窗可以俯瞰维多利亚港的美景，餐桌上摆放着精致的法国餐具，尽显优雅。

招牌菜黑松露烧鹅，是主厨李伟的得意之作。选用广东清远鹅，这种鹅生长周期长，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。腌制时，李伟会用潮汕传统的卤料，包括八角、桂皮、香叶、生抽、老抽等，腌制十二小时，让鹅充分吸收卤料的香气。烤制时，采用法国传统的低温慢烤技术，先将鹅放入 60℃的烤箱中烤两小时，再提高温度至 200℃烤半小时，让鹅皮变得金黄酥脆。切片后淋上来自法国佩里戈尔的黑松露汁，粤式烧腊的咸香与法式奢华的浓郁碰撞出奇妙火花。

餐厅经理透露，主厨每天清晨都会去上环街市挑选食材，"香港食客最懂吃，对食材的新鲜度和口感要求非常高，所以我们每天都会采购最新鲜的食材，确保每一道菜都能达到最佳品质。比如这道黑松露烧鹅，黑松露都是当天从法国空运而来，保证新鲜度"。除了黑松露烧鹅，餐厅的潮汕手打牛肉丸也很有特色，选用新鲜的牛里脊肉，手工捶打两小时，口感 Q 弹有嚼劲，搭配用牛骨熬制的汤底，鲜美无比。

双城食记：四百年的味觉对话

无论是澳门婆仔屋的葡国菜，还是香港大排档的小炒，都藏着两座城市相似的饮食哲学。澳门的土生葡菜，是葡萄牙殖民者在澳门定居后，因食材匮乏，用椰子汁替代牛奶、用中国香肠代替葡式香肠的无奈与智慧，经过几百年的演变，形成了独特的风味；香港的 fusion 料理，则是移民后代在香港这个国际化大都市中，吸收了世界各地的饮食文化，用印度香料改良粤菜、用法国技法升级烧腊的创新与勇气，展现了香港兼容并蓄的城市精神。

在澳门妈阁庙旁的杏香园茶餐厅，我偶遇了来旅游的香港夫妇陈先生和李女士。他们点了一碗牛腩面，又追加了葡式蛋挞，"在香港吃不到这么地道的葡国味，澳门的牛腩面汤底更浓郁，牛腩炖得更软烂，葡式蛋挞的酥皮也更酥脆，奶香味更足。就像澳门朋友来香港总惦记着我们的云吞面，香港的云吞皮薄馅大，汤底鲜美，是澳门吃不到的味道"。李女士还告诉我，他们每次来澳门，都会特意去吃葡式料理，而陈先生则对澳门的街头小吃情有独钟，"每个城市都有自己独特的美食，这就是旅行的意义，能品尝到不同地方的味道"。窗外，妈阁庙的香火袅袅，与远处的港珠澳大桥交相辉映，正如这两地的美食，在碰撞中融合，在传承中创新，共同谱写着粤港澳大湾区的饮食文化篇章。

若你计划开启港澳美食之旅，我的建议是：在澳门预留三天时间，第一天可以去 ALBERGUE 1601 餐厅品尝正宗的葡国海鲜饭，感受百年建筑与美食的融合；第二天到葡多利餐厅体验地道的土生葡菜，听安东尼奥家族讲述餐厅的历史故事；第三天则游走在澳门的街头小巷，品尝富仕葡式美食的马介休忌廉焗薯蓉和大利来记的猪扒包，感受澳门的市井烟火气。在香港则要放慢脚步，上午可以去深水埗的渔小馆和合益泰小食店，体验大排档的烟火气，品尝鲍鱼小炒菜皇和鲜凤梨咕噜肉；下午去上环街市逛逛，感受香港的市井生活，采购一些本地特产；晚上则可以到 New Punjab Club 或雅吉餐厅，感受米其林餐厅的味觉艺术，品尝融合了不同文化的创新美食。

此外，在澳门，每年的 11 月都会举办澳门美食节，来自世界各地的美食汇聚一堂，是品尝澳门美食的绝佳时机；在香港，每年的 3 月至 4 月会举办香港餐饮展，展示香港最新的餐饮趋势和特色美食。如果你时间充裕，不妨选择在这些时间段前往，能更全面地感受港澳的美食文化。

毕竟，无论是氹仔的海鲜饭，还是深水埗的小炒皇，都是两座城市写给世界的味觉情书 —— 唯有亲口品尝，才能读懂其中的深情；唯有亲身经历，才能感受其中的温度。希望这篇文章能为你的港澳美食之旅提供一些参考，让你在舌尖上领略这两座城市的独特魅力。