洋大厨“黔”行记：一抹贵州青绿 赋能世界风味
中新网贵州江口9月7日电 (记者 周燕玲)抹茶酱配香煎三文鱼、手工抹茶细绳面搭配炖牛肉、抹茶提拉米苏……9月6日至7日，多位“洋大厨”在贵州省铜仁市江口县参加“一抹青绿·百味共生——贵州抹茶×中外地域美食创意共享会”，开启一场抹茶风味之旅。
图为来自意大利的厨师柯蒂·西蒙尼在制作抹茶酱配香煎三文鱼。中新网记者周燕玲 摄
位于世界自然遗产地梵净山下的小城江口，自2017年引进贵茶集团以来，建成了全球最大的抹茶单体精制车间，抹茶产量位居中国第一，出口量排名世界第二。
四位厨师来自不同国家，有着他们独特的烹饪技艺与风格。但他们因一抹贵州青绿而相聚，在保留地域特色的同时，展现抹茶文化魅力，实现风味、技法的跨界突破。
图为抹茶绿豆月饼。中新网记者周燕玲 摄
“中国巧克力大师”汤昀鹏带来三款融合作品：抹茶云腿月饼、抹茶巧克力及抹茶绿豆月饼，体现“中西合璧”的匠心；来自刚果(布)的主厨杰斐逊(Jefferson)以“抹茶酱+非洲烤鸡腿”诠释香料与茶韵的热烈交织。
克罗地亚厨师阿兰·萨基奇(Alan Sakic)将抹茶揉入面团，制成手工细绳面，铺于慢炖8小时的地中海风味牛肉上，茶香清雅与肉味醇厚相得益彰；意大利厨师柯蒂·西蒙尼(Curti Simone)则巧妙运用油脂丰富的三文鱼和多汁蔬菜平衡抹茶酱的微苦，构建出层次丰富的味觉新体验。
“没想到这里有这么先进的现代化抹茶工厂，更让我惊喜的是，抹茶与意式烹饪结合后竟能产生如此奇妙的口感。”柯蒂·西蒙尼接受采访时称赞道：抹茶是“超级食材”，在国际市场拥有巨大潜力。
图为贵州省江口县的抹茶基地。李鹤 摄
美食创意共享会结束后，四位厨师不约而同地表达了对贵州抹茶品质与文化价值的认可。贵州抹茶因其“高海拔、低纬度、多云雾、无污染”的自然环境，以及严格的欧盟标准生产流程，已成为中国抹茶的代表性产区。
抹茶产业龙头企业贵茶集团，目前拥有14万余亩欧标茶园，产品出口40多个国家和地区，2025年1月至8月抹茶销量已达1120吨，其中出口400吨。