鲜虾炒蛋

鲜虾炒蛋是一道简单又美味的家常快手菜，虾仁的鲜嫩 Q 弹与鸡蛋的滑嫩蓬松完美结合，鲜香四溢，营养丰富。这道菜做法简单，耗时短，无论是作为早餐搭配粥品，还是作为午餐、晚餐的下饭菜，都非常合适。掌握好虾仁的处理和炒蛋的火候，就能轻松做出这道深受全家喜爱的美味。下面，就为大家详细介绍鲜虾炒蛋的制作方法。

一、所需材料

1. 鲜虾：300 克，选择新鲜、个头均匀、外壳鲜亮的大虾，如基围虾、明虾等。新鲜的虾肉质紧实，弹性好，做出来的虾仁口感更佳。如果是冷冻虾，要提前解冻，并用厨房纸巾吸干水分。
2. 鸡蛋：4-5 个，选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋的新鲜度直接影响炒蛋的口感和味道，新鲜鸡蛋炒出来更蓬松滑嫩。
3. 姜片：3-4 片，切成姜丝，用于去除虾仁的腥味。
4. 蒜：2-3 瓣，切成蒜末，提升菜品的香味，让鲜香更浓郁。
5. 葱：2 根，葱白切成小段，葱绿切成葱花，用于去腥和最后点缀增香。
6. 料酒：1 汤匙，用于腌制虾仁，去除腥味，让虾仁更鲜嫩。
7. 盐：适量，分两次使用，分别用于腌制虾仁和调味鸡蛋，根据个人口味调整。
8. 白胡椒粉：少许，用于腌制虾仁，增加鲜味，去除腥味。
9. 淀粉：1 茶匙，用于腌制虾仁，让虾仁更嫩滑，不易炒老。
10. 食用油：适量，用于炒制食材，建议选择花生油或菜籽油，香味更浓。
11. 白糖：少许（可选），加入鸡蛋中，能让炒蛋更蓬松，还能中和味道，让口感更柔和。
12. 清水：1-2 汤匙，加入鸡蛋中，让炒蛋更滑嫩。

二、制作步骤

（一）处理鲜虾

虾仁的处理是保证口感鲜嫩的关键，需要仔细操作。

1. 鲜虾用清水冲洗干净，剪去虾须、虾脚和虾枪，虾枪尖锐，处理掉能避免食用时受伤。
2. 剥去虾壳，留下虾仁，将虾线去除：用牙签从虾背的第二节处插入，轻轻挑出虾线；也可以用刀沿着虾背切开，直接将虾线取出。虾线是虾的消化道，含有泥沙等杂质，去除后能让虾仁口感更好，更卫生。
3. 处理好的虾仁放入碗中，加入适量清水，轻轻抓洗，然后用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分，确保虾仁干爽，这样腌制时更容易入味，炒制时也不易出水。
4. 吸干水分的虾仁放入碗中，加入姜丝、1 茶匙料酒、少许盐、少许白胡椒粉和 1 茶匙淀粉，用手轻轻抓拌均匀，确保每一个虾仁都均匀地裹上调料，腌制 10-15 分钟，让虾仁去腥入味，同时变得更嫩滑。

（二）准备鸡蛋

1. 将鸡蛋打入大碗中，加入少许盐和少许白糖（如果使用），再加入 1-2 汤匙清水，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至鸡蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松滑嫩。
2. 搅打好的鸡蛋液放在一旁备用，等待虾仁腌制完成后再进行炒制。

（三）炒制鲜虾炒蛋

1. 锅中倒入适量食用油，油热后转小火，放入蒜末和葱白段，煸炒出香味，注意不要炒糊，以免产生苦味。
2. 转中火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒，虾仁会逐渐变色，由透明变为粉红色，这个过程大约 1-2 分钟，看到虾仁完全变色且卷曲时，说明虾仁已经炒熟，立即将虾仁盛出备用，避免炒太久导致虾仁变老。
3. 锅中再加入适量食用油，油热后倒入搅打好的鸡蛋液，待鸡蛋液底部稍微凝固时，用铲子快速将鸡蛋炒成碎块，炒至鸡蛋蓬松金黄，这个过程大约 1-2 分钟，保持中火，避免鸡蛋炒糊。
4. 倒入之前炒好的虾仁，转大火快速翻炒 30 秒到 1 分钟，让虾仁和鸡蛋充分混合，均匀受热，使味道相互融合。
5. 最后，撒上葱花，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

三、注意事项

1. 虾仁一定要将虾线去除干净，否则会影响口感和卫生。剥虾壳时可以保留虾头，虾头含有丰富的虾黄，炒制时先将虾头煎出虾油，再放入虾仁和鸡蛋，味道会更香浓，但处理起来稍复杂，可根据个人喜好选择。
2. 虾仁表面的水分一定要吸干，否则腌制时调料不易附着，炒制时还会出水，导致菜品汤汁过多，影响口感。
3. 虾仁腌制时间不宜过长，10-15 分钟即可，时间太长会导致虾仁肉质变紧，失去鲜嫩的口感。淀粉的用量要适量，太多会让虾仁表面有一层厚厚的粉，影响口感。
4. 炒虾仁时要用中火快速翻炒，看到虾仁完全变色卷曲后立即盛出，避免炒老，老了的虾仁口感发柴，失去鲜嫩。
5. 炒鸡蛋时油要稍多一些，油温要够热，这样鸡蛋才能炒得蓬松金黄；炒鸡蛋时不要急于翻动，等底部凝固后再炒散，能让鸡蛋更蓬松。加入清水搅打鸡蛋液，也是让鸡蛋更蓬松的小技巧。
6. 虾仁和鸡蛋混合炒制的时间不宜过长，快速翻炒均匀即可，以免鸡蛋变老，虾仁也再次受热变老。
7. 盐的用量要控制好，腌制虾仁时已经加了少许盐，炒鸡蛋时再加少许即可，避免菜品过咸。
8. 这道菜要趁热食用，放凉后鸡蛋会变得紧实，虾仁的口感也会下降，影响整体风味。

四、搭配建议

鲜虾炒蛋鲜香可口，搭配一些主食或汤品，能让餐食更加丰富。

1. 搭配主食：鲜虾炒蛋非常下饭，搭配米饭是经典选择，蓬松的鸡蛋和鲜嫩的虾仁拌着米饭，让人胃口大开。也可以搭配面条，将鲜虾炒蛋浇在煮好的面条上，制成虾仁鸡蛋面，味道十分美妙。作为早餐，搭配粥品（如白粥、小米粥）或馒头、花卷，也非常合适，清淡又营养。
2. 搭配汤品：可以搭配一道清淡的汤品，如紫菜蛋花汤、番茄鸡蛋汤、冬瓜汤等，汤品的清爽能中和菜品的浓郁口感，让整个餐食的搭配更平衡。
3. 搭配蔬菜：如果想增加蔬菜的摄入，可以在炒制时加入一些切碎的青椒、胡萝卜丁或荷兰豆等，这些蔬菜能为菜品增添色彩和营养，口感也更丰富。