“秋冬喝汤，赛过药方”，一到天气转凉，我家厨房就没断过汤香。之前总纠结煲啥汤，后来试来试去，固定了 3 碗汤每周轮着做 —— 老妈蹄花汤、青橄榄无花果石斛西洋参鲍鱼排骨汤、当归党参山药乌鸡汤。别觉得这些汤复杂，其实做法特家常，食材在菜市场、药店都能买到，关键是喝着对症：男人喝了补劲，女人喝了气色好，连营养师都夸 “秋冬喝这几款，补而不燥，比瞎吃补品强”。今天就把我家的煲汤方子分享出来，新手跟着做也能成功。

一、为啥这 3 碗汤，我家每周必煲？

不是随便选的，每碗汤都踩中了秋冬的需求，还不挑人，老人孩子都能喝，连我那不爱喝汤的老公，现在每周都盼着煲汤日。

先说老妈蹄花汤：秋冬男人容易累，走路没劲儿，猪蹄里的胶原蛋白和优质蛋白能补劲；女人喝了能养皮肤，不用涂太多护肤品，气色也会慢慢亮起来。关键是煲出来不腻，加了黄豆还鲜，我妈说 “这汤比买的面膜实在”。

再讲青橄榄无花果石斛西洋参鲍鱼排骨汤：秋冬天气干，容易口干、喉咙疼，这碗汤里的青橄榄、石斛能润喉咙，西洋参不燥，鲍鱼和排骨补蛋白，喝着清润不腻，不管是上班累了，还是孩子上火，喝一碗都舒服。

最后是当归党参山药乌鸡汤：女人秋冬容易手脚凉、脸色差，当归、党参能补气血，乌鸡比普通鸡滋补还不油，加了山药更养胃。我每周喝一次，现在早上起来手脚不凉了，脸色也不像之前那样暗沉，连同事都问 “是不是换护肤品了”。

二、3 碗家常汤做法，简单不费劲儿，新手也能煲

1. 老妈蹄花汤：补劲又养肤，喝着不腻

这汤是我妈传的方子，之前总怕猪蹄腻，后来发现掌握两个技巧，汤鲜还不油，我老公每次都能喝两大碗。

第一步备料：猪蹄 1 只（选前蹄，肉多还嫩，让店家剁成块），黄豆 50 克（提前用温水泡 2 小时，泡软更容易煮烂），姜片 5 片，料酒 2 勺，白醋 1 勺（去腥味还能让猪蹄更嫩），盐少许。

第二步处理猪蹄：猪蹄块用清水泡 10 分钟，泡掉血水；然后加 1 勺白醋、没过猪蹄的清水，再泡 10 分钟 —— 我妈说这步能去大半腥味，比光用料酒管用。泡好后冷水下锅，放 3 片姜、1 勺料酒，大火烧开，撇掉表面的血沫（血沫要撇干净，不然汤会腥），捞出来用温水冲净。

第三步煲汤：砂锅里加足量清水，放焯好的猪蹄、泡好的黄豆、剩下的姜片，大火烧开后转小火，炖 1.5 小时 —— 炖到用筷子能轻松戳透猪蹄皮，轻轻一掰就能看到软烂的肉。炖的时候要撇 2 次浮油，这样汤不腻，最后加少许盐调味就行。

喝的时候可以撒点葱花，猪蹄炖得入口即化，黄豆吸满了汤的鲜，我老公说 “喝完去楼下打球，比之前多跑两圈都不觉得累”。

2. 青橄榄无花果石斛西洋参鲍鱼排骨汤：清润解燥，秋冬必备

这汤看着 “高级”，其实做法特简单，鲍鱼处理好一点不麻烦，我每周五煲，给全家润润喉咙，避免上火。

第一步备料：排骨 300 克（剁小块），鲜活鲍鱼 4 只（中等大小），青橄榄 5 颗（拍扁，方便出味），无花果 3 颗（干的鲜的都行，干的泡 10 分钟），石斛 5 克，西洋参 3 克（切片，药店能帮忙切），姜片 3 片，料酒 1 勺，盐少许。

第二步处理食材：排骨泡 10 分钟去血水，冷水下锅焯 3 分钟，撇沫后捞净；鲍鱼用牙刷刷掉吸盘上的泥沙，剪去内脏，在表面划十字花（方便入味），用料酒泡 5 分钟去腥。

第三步煲汤：砂锅里加足量清水，放排骨、鲍鱼、青橄榄、无花果、石斛、西洋参、姜片，大火烧开后转小火，炖 1 小时 —— 鲍鱼煮 1 小时刚好，嫩而不柴，石斛和西洋参的香味也能炖出来。

最后加少许盐调味，汤喝着清润，带点橄榄的微酸，鲍鱼嚼着弹，排骨嫩，我家孩子每次都抢着吃鲍鱼，说 “比饭店的还好吃”。

3. 当归党参山药乌鸡汤：补气血暖身，女人要多喝

这汤我每周日必煲，做法简单，当归别放多，不然汤会苦，喝着暖身还不燥，手脚凉的姐妹一定要试试。

第一步备料：乌鸡半只（切大块，选脚细的，肉质嫩），当归 5 克（别多放，5 克刚好），党参 10 克，山药 1 根（选铁棍山药，面而不脆），红枣 5 颗（去核，避免上火），姜片 3 片，料酒 1 勺，盐少许。

第二步处理食材：乌鸡块泡 10 分钟去血水，冷水下锅，放 1 片姜、半勺料酒，焯 3 分钟撇沫，捞出来用温水冲净；山药去皮切滚刀块（泡在清水里，避免氧化变黑）。

第三步煲汤：砂锅里加足量清水，放乌鸡、当归、党参、红枣、剩下的姜片，大火烧开后转小火，炖 1 小时；然后加山药块，再炖 20 分钟 —— 山药煮到用筷子能戳透就行，别煮烂，不然汤会浑。

最后加少许盐调味，汤喝着带点当归的香，不苦，乌鸡嫩，山药面，我每次喝两碗，喝完手脚很快就暖了，坚持喝，脸色也越来越亮。

三、煲这 3 碗汤，食材挑选有技巧，别买错

好汤得用好食材，教大家几个简单的挑选方法，避免花冤枉钱：

猪蹄：选前蹄，比后蹄肉多，摸起来不黏手、没异味的，切开后颜色鲜红，没有淤血的最好。

鲍鱼：选鲜活的，用手碰一下吸盘，会收缩的是活的；别买壳上有缺口、闻着有腥臭味的，不新鲜还容易煮老。

乌鸡：选整只的，羽毛黑亮、脚爪细的（脚爪粗的可能是老鸡，炖着费劲），鸡皮紧实，按压后能回弹的，肉质更嫩。

山药：补气血选铁棍山药，比普通山药更面，摸起来表皮有细绒毛，断面呈白色，没有黄斑的最好。

秋冬喝汤不用复杂，这 3 碗汤食材常见，做法简单，每周轮着煲一次，男人喝了腰腿有劲，女人喝了气色好，全家都舒服。现在菜市场的食材正新鲜，不妨买一份试试，煲给家人喝，保准他们喝完还想喝。

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