你的童年记忆里

是否有一款让你馋“疯”了的味道？

在中盛城市广场B1层，一个仅一平方米的摊位总能用一口绵软香甜勾住行人的脚步。每日10时到21时30分，都有近200份奶油小蛋糕于此诞生。

摊主张轩

90后，熟客们都叫他“路桥张学友”，这是老板长得精神、待人又实在，故而得来的爱称。

01

生存指南

走近摊位，奶香味抢先迎客。热锅、刷油、倒面糊，张轩手法熟练、一气呵成。上下翻烤约莫1分钟，梅花模具里便“开出”朵朵金黄，焦脆边滋滋作响，老饕还会解锁第二种吃法——流心。轻轻一掰，“奶油”爆浆，光是看着就让人忍不住咽口水。

原味每份售价12元，价格与其他地方的没多大差别；原料也简单，用的就是鸡蛋和面粉。

“路桥张学友”怎么把自己经营成“路桥蛋糕哥”？

又凭啥在寸土寸金的中盛生存6年？

秘诀无非两个“好”

味道好，从业服务态度好

“每次来都会点他家的小蛋糕，比外面的好吃很多。”“松松软软的，蛋味、奶香味都很重。”顾客蒋宇涵和左雪微说出了不少顾客的心声。

凭着自己琢磨的配方和手艺，再加上用料扎实，每份都至少有两个鸡蛋，张轩的小蛋糕口感更佳、香味也更浓。

“作为一个经营者，这是为人处事方面该有的态度。新顾客来了，要有礼貌；老顾客来了，要认得出来，跟他打个招呼，热络起来。”

——张轩

“小蛋糕”事业起步的前3个月，张轩最初并没有固定点位，加之彼时晚间流行后备箱集市，“到处跑”便成了常态。为了告诉客户自己今天的“工位”何在、“工时”几何，张轩想了个法子：建微信群。

“这样可以维护我的受众群体，老顾客新顾客都会自发参与进来。”张轩说，到现在，自己的铺子已有20多家加盟店，黄岩、温岭乃至安徽、河南、江苏、上海，都有人特地来加盟学习，把这份味道带到各地。

02

时光知味

此前，张轩经营着一家奶茶店，2019年，张轩发现，奶茶行业，大家更偏爱大牌子，如果自己不去加盟，奶茶的生意就不好做。

“不如去做个新品。”计上心头，加之放学后，校门口的小摊总围着一群学生的画面在张轩脑中频频闪现，“味道不错，流心有特色，这个小蛋糕是我们这一代的回忆，我就想把这个东西做出来、做好。”

于是，凭着小时候“吃”的记忆，张轩苦练技术，将做蛋糕的技巧和火候烂熟于心后，终于出来“闯江湖”：锅热加油保温，开锅后冒烟，温度就算达成了，半杯拉花杯的面糊刚好够一锅，流心和全熟只差30秒。

小蛋糕，吃来吃去都是奶油一个口味，难免会腻。于是，张轩根据大众喜好，新增了抹茶、巧克力等多种口味。三四岁的小朋友、上学的学生、年轻男女乃至专程给儿孙买小蛋糕的长辈，都成了张轩的忠实顾客。

在张轩的手机里，有位老顾客从学生时代就来买，6年间共有100多次付款记录。后来，她带着男朋友来，结婚、生子，再牵着孩子一起来。

像这种老顾客有很多

同一份香甜

串联起岁月流转，让味道穿越时光

一年365天无休

这份“复刻的童年味道”

能坚持到什么时候？

张轩的回答很简单：“做到老！”