天冷就想这口！无需砂锅看火，一个电饭煲搞定香喷喷煲仔饭

用电饭煲做煲仔饭，不仅完全可行，而且是很多怕麻烦又馋这一口的人的“福音”。它完美地解决了砂锅火候难掌握、容易糊锅的问题，成功率非常高。

虽然电饭煲做出来的煲仔饭在锅巴（饭焦）的质感上会和传统砂锅有些许差别，但味道绝对不打折扣，一样香得让人流口水！

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电饭煲版广式腊味煲仔饭

核心优点： 一键搞定，无需看火，材料简单，味道正宗。

一、准备材料 （2-3人份）

· 主食： 大米 （最好用丝苗米或泰国香米，口感更好） - 1.5杯

· 肉类： 广式腊肠 - 2-3根、腊肉 - 一小块 （可选）

· 蔬菜： 青菜 （菜心、小白菜、小油菜均可） - 几根

· 调味汁 （灵魂所在！）：

· 生抽 - 2汤匙

· 老抽 - 半汤匙 （主要用于上色）

· 蚝油 - 1汤匙

· 白糖 - 1茶匙 （提鲜，中和咸度）

· 香油（或芝麻油） - 几滴

· 温水 - 1-2汤匙 （稀释一下，方便均匀浇入）

· 可选： 一点点鱼露或料酒，风味更佳。

· 其他： 姜丝、食用油

二、制作步骤

1. 准备工作：

· 大米淘洗干净，按电饭煲平时煮饭的水量减少10%-15%的水浸泡30分钟。这是米饭粒粒分明的关键！

· 腊肠、腊肉用温水洗净表面油脂，斜切成薄片。

· 青菜洗净，焯水烫熟（水里可加点油和盐，保持翠绿），捞出备用。

· 将【调味汁】的所有材料混合均匀，备用。

2. 开始烹饪：

· 在泡好的米中，加入一汤匙食用油（这是生成“类锅巴”的关键一步），然后正常启动电饭煲的“煮饭”模式。

3. 关键时刻：

· 当电饭煲里的水快要收干，米饭表面开始出现一个个小气孔时（这个过程大约在煮饭程序开始后的10-15分钟，可以小心地开盖观察），就是放入食材的最佳时机！

· 迅速将腊肠片、腊肉片和姜丝铺在米饭表面，然后盖上盖子，让程序继续。

4. 最后步骤：

· 煮饭程序结束后，不要立即打开。利用余热再焖10-15分钟，让腊味的油脂和香气充分渗透到米饭中。

· 打开盖子，淋上准备好的调味汁。

· 码上烫好的青菜。

· 用饭勺将饭菜和调味汁充分搅拌均匀，让每一粒米都裹上酱汁和油光。

5. 享用：

· 盛到碗里，赶紧开动！每一口都是腊味的咸香和酱汁的鲜甜。

三、如何获得“锅巴”小技巧

电饭煲的加热方式决定了它很难产生像砂锅那样大片的焦脆锅巴，但我们可以尽量追求底部有一层香脆的“锅底”：

· 方法一： 煮饭程序结束后，切换到“快速煮”或“再加热”模式，加热5-8分钟。注意观察，听到有轻微的“噼啪”声，闻到焦香即可。

· 方法二： 将拌好的煲仔饭盛出后，把电饭煲内胆直接放在燃气灶上，用小火轻微烤一烤底部，也能形成不错的锅巴。（此方法仅适用于明火可用的金属内胆，不适用于电饭煲塑料外壳直接加热！）

总结一下电饭煲煲仔饭的秘诀：

1. 米要泡，水要少。 （干身、粒粒分明）

2. 加油煮。 （增香，促脆底）

3. 看气孔，铺料早。 （肉质嫩，香味足）

4. 程序完，要焖好。 （入味透彻）

5. 酱汁调，最后浇。 （咸淡可控，鲜味十足）

天冷了，就在家用电饭煲轻松复刻一锅热气腾腾、肉香四溢的煲仔饭吧，既温暖又满足！祝您用餐愉快！