“一方水土养一方菜”，跟不少广西朋友打交道后发现，他们做菜特别实在 —— 不搞花里胡哨的摆盘，不用贵得离谱的调料，就靠新鲜食材和家常做法，愣是把普通菜做得喷香。尤其是芋头扣肉、白切猪脚、柠檬鸭这三道，几乎家家户户都会做，逢年过节更是少不了，吃着不腻还下饭，就算是厨房新手，跟着步骤学也能做好。今天就跟大家唠唠这三道广西家常味，把朋友教的做法分享出来，咱也试试广西人的做菜思路。

一、广西人做这 3 道菜，藏着 “简单鲜” 的秘诀

别觉得广西菜只有螺蛳粉，其实他们的家常菜特别 “接地气”—— 核心就两点：一是食材要新鲜，二是做法不复杂，尽量保留食材本身的香味。比如做扣肉不用过多香料，靠芋头吸油；白切猪脚不红烧不油炸，靠煮和蘸料提味；柠檬鸭不用重辣重麻，靠酸柠檬和酸姜解腻，吃着舒服还不挑人。

二、三道广西家常味，做法详细，新手也能成

1. 芋头扣肉：肥而不腻，芋头比肉还香

广西朋友说，这道菜的关键是 “肉要炸透，芋头要粉”，这样芋头才能吸满肉香，肉也不油腻。我跟着做了一次，家里人都说比饭店的还好吃。

第一步备料：带皮五花肉 1 块（选肥瘦相间的，太瘦没香味），荔浦芋头 1 个（选黄皮的，比青皮芋头粉糯），生抽 2 勺，老抽 1 勺，料酒 1 勺，姜片 3 片，葱段 2 段，白糖半勺。

第二步处理五花肉：五花肉冷水下锅，放姜片、葱段、半勺料酒，大火烧开后转小火煮 20 分钟 —— 煮到用筷子能轻松戳透肉皮就行，别煮太烂，不然炸的时候容易碎。煮好后捞出来，用厨房纸吸干表面水分，在肉皮上扎满小孔（用牙签就行，方便炸的时候出油），再抹上一层老抽，晾干 5 分钟（让肉皮上色更均匀）。

第三步炸肉和芋头：锅里倒油，油温六成热时（油面轻微冒烟），肉皮朝下放进锅里，中小火炸 —— 这时候会溅油，记得盖个锅盖，炸到肉皮金黄起皱，翻面再炸 1 分钟，捞出来控油。接着把芋头去皮切成厚片（跟肉差不多厚），放进锅里炸 2 分钟，炸到表面微黄，捞出来备用。

第四步蒸扣肉：把炸好的五花肉切成厚片（1 厘米左右），肉皮朝下摆进碗里，肉片之间摆上炸好的芋头片，淋上 1 勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，再放 1 片姜、1 段葱。蒸锅加水烧开，把碗放进去，大火蒸 40 分钟 —— 蒸到肉和芋头都软烂，用筷子一夹就能分开。

第五步扣盘：蒸好后把碗里的汤汁倒出来（别扔，等下浇在扣肉上），找个盘子扣在碗上，快速翻面，把扣肉倒出来，最后把倒出来的汤汁倒进锅里，煮到稍微浓稠，淋在扣肉上。这样做的扣肉，肉皮酥软，肥肉不腻，芋头吸满了肉香，一口下去超满足，配米饭能吃两大碗。

2. 白切猪脚：皮嫩肉烂，蘸料是灵魂

广西的白切猪脚跟别处不一样，不追求 “硬挺”，而是要 “嫩”，咬着不费劲，关键在煮的时间和蘸料。朋友教的蘸料配方，我记下来了，特别提味。

第一步备料：猪脚 1 只（让店家帮忙剁成块，自己剁太费劲），姜片 5 片，料酒 2 勺，白醋 1 勺（煮的时候放，让猪脚皮更嫩），蘸料：蒜末 3 瓣，小米辣 2 根（切圈），生抽 2 勺，香醋 1 勺，香油 1 勺，葱花少许，凉白开 2 勺（稀释一下，避免太咸）。

第二步处理猪脚：猪脚块用清水泡 10 分钟，泡掉血水；冷水下锅，放 3 片姜、1 勺料酒，大火烧开后撇掉表面的血沫（血沫要撇干净，不然煮出来的猪脚有腥味），再放 1 勺白醋，转小火煮 40 分钟 —— 煮到用筷子能戳透猪脚皮，轻轻一掰就能分开骨头和肉就行，别煮太烂，不然夹不起来。

第三步泡猪脚：煮好的猪脚捞出来，马上放进冰水里（没有冰水用凉白开也行），泡 10 分钟 —— 这步是 “皮嫩的关键”，热胀冷缩让猪脚皮更 Q 弹，吃着不柴。

第四步调蘸料：把蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、葱花放进碗里，加 2 勺凉白开，搅拌均匀。猪脚泡好后捞出来，沥干水分，蘸着蘸料吃，皮嫩肉烂，酸辣开胃，一点不腻，当下酒菜再合适不过。

3. 柠檬鸭：酸辣解腻，夏天冬天都爱吃

广西朋友说，这道菜要 “酸得够劲，辣得适中”，用的是本地酸柠檬和酸姜，没有的话用普通柠檬加少许醋也能代替，我试了一下，味道也很接近。

第一步备料：鸭肉半只（选土鸭最好，肉质紧实，没有的话用普通鸭肉也行），酸柠檬 2 个（没有就用普通柠檬 1 个，加 1 勺醋），酸姜 1 小块（没有就用生姜，加半勺醋泡 10 分钟），蒜 5 瓣（拍扁），小米辣 3 根（切圈），紫苏叶 5 片（没有可以不放，提香用），生抽 2 勺，料酒 1 勺，盐少许。

第二步处理鸭肉：鸭肉切成块，用清水泡 10 分钟，泡掉血水；冷水下锅，放 1 片姜、半勺料酒，大火烧开后撇掉血沫，捞出来用温水冲干净，沥干水分。

第三步炒鸭肉：锅里倒油，油热后放蒜、酸姜（或泡好的生姜）、小米辣爆香，倒鸭肉块，大火快速翻炒 5 分钟 —— 炒到鸭肉表面微黄，逼出一部分油，这样吃着不腻。

第四步调味焖煮：加 2 勺生抽、半勺料酒，翻炒均匀，加足量热水（没过鸭肉），大火烧开后转小火，焖 30 分钟 —— 煮到鸭肉用筷子能戳透就行，别煮太烂，不然没嚼头。

第五步加柠檬和紫苏：酸柠檬洗净，切成片（去籽，不然会苦），放进锅里，再放紫苏叶，继续煮 10 分钟，最后加少许盐调味（酸柠檬和生抽有咸味，盐别多放）。这样做的柠檬鸭，鸭肉紧实，酸辣解腻，吃着不燥，夏天开胃，冬天暖身，全家人都爱吃。

三、广西家常菜的 “小总结”

跟广西朋友学做菜后发现，他们的菜不追求 “复杂”，反而讲究 “返璞归真”—— 新鲜的食材比昂贵的调料重要，简单的做法比花哨的技巧实在。就像这三道题，不用烤箱不用高压锅，普通锅具就能做，吃着舒服还接地气。

现在知道了这三道广西家常味的做法，你也试试做给家人吃吧 —— 芋头扣肉适合过节，白切猪脚适合下酒，柠檬鸭适合日常，都简单还好吃。做完记得跟家人分享，要是觉得好吃，也把这做法转给身边喜欢做饭的朋友。

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