2025/07/23-28 杭州六日 几顿精彩的饭22日吃了一片退烧药，早早睡下。朋友20:41发给我的微信，23日早上五点才看到，10:30航班落地杭州后才回复。好在退烧药让我出了一身汗，体温正常了，身体感觉舒服了一些，才放心出差。6点钟出门，机场对付了早餐，航班晚点半小时起飞，落地杭州后，羊总派司机接我直接去了木守西溪酒店。此次出差杭州，前三天都住在木守西溪，远离市中心，荷塘边，听听鸟鸣，看看荷花。

木守西溪酒店的荷塘

娇艳的荷花

Carol在木守西溪酒店溪隐餐厅请我和徐蕾、大明和芙思塔的朋友吃饭，主厨濮师傅利用当地食材做了几个杭帮菜。最受欢迎的是用早晨刚刚在酒店湖里采来的莲子做的西溪莲蓬，食材新鲜，简单料理，吃的就是莲子的鲜嫩清甜。木守西溪酒店在西溪国家湿地公园里，种了很大一片荷花，就地取材，盛夏，荷花盛开，莲蓬随手可得，真是不能再新鲜了。当地当季时令菜式，西溪莲蓬可谓典范之作。有时我会建议有条件的餐厅、厨师搞一个菜园，种一些蔬菜和香料，用的时候方便，也有故事可讲。国外许多餐厅名厨都有自己的菜园，丹麦哥本哈根的NOMA有，做菜时缺了一种香料，走出厨房到花园里采一些就是了；有一年去澳大利亚墨尔本，在澳大利亚排名第一的餐厅Attica用餐，主厨家里的花园不仅种植了一些香料，还有一些难得的蔬菜，用来丰富餐厅的菜单。2024年在法国，两个澳大利亚人开的一家农场式餐厅，大部分蔬菜和香料都是自己种在餐厅边上的菜园里。食材新鲜感，食材的原始味道和季节感始终是聪敏大厨遵守的创作选择。当然，开在楼宇森林中的餐厅很难具备这样的条件，但这种做法一定是值得尊重和提倡的。三亚太阳湾柏悦酒店有自己的菜园，杭州植物园里的如院餐厅，傅月良师傅也种了一些自己喜欢的香料、蔬菜，上海的孙table虽然开在楼宇中，孙兆国利用绿化花坛，种了一些香料。如果有更多的有条件的餐厅这样做，餐饮是不是越来越有意思、越来越有故事了？

晚上在观言·鎏金做了一场芙思塔鱼子酱晚宴。主厨王晓峰师傅把芙思塔鱼子酱特点与潮汕风味巧妙的结合，一张菜单得到与会宾客的赞扬。在展现中餐的丰富多彩的这个层面上，鱼子酱是大有可为的。通过今天晚宴鱼子酱与潮州风味的搭配，我们也看到这种可能性的完美展现。三味黄鱼当中鱼饭跟鱼子酱的配搭。黄鱼的鲜，加上了轻微发酵鱼子酱的鲜味，两种鲜味虽然都来自于水产的东西，但是它层次不同，让这种鲜美的程度有了更好的发挥。所以我认为，鱼子酱在进入中餐的时候，我们可以大胆的去尝试，尝试各种不同的可能性，找到一种更准确更恰当的表达，让鱼子酱在中餐发展当中展现出更多的风采。

主厨王晓峰