“秋风起，蟹脚痒”，一到这会儿，不少人逛菜市场就盯着梭子蟹，觉得秋天就该吃蟹。可说实话，现在的梭子蟹要么还没到最肥的时候，蟹黄蟹膏不够满，要么价格虚高，一斤要大几十，性价比不高。而且处理起来也麻烦，新手容易弄伤手，还得担心有没有沙。

其实水产专家建议，现在吃海鲜不用非得盯着梭子蟹，有 3 样海鲜正到 “黄金期”—— 蛏子、小黄鱼、八爪鱼，不仅应季肥美，价格还实惠，十几二十块钱就能买一斤，做法也简单，煎、炸、炒、蒸都好吃，老人孩子都能啃得动。今天就跟大家唠唠这 3 样海鲜的好处，再分享 3 道家常做法，跟着做准没错。

为啥这 3 样海鲜，现在吃最划算？

不是我随便推荐，这 3 样海鲜现在吃，不管是肉质还是价格，都比其他时候更 “能大”，营养也对口秋天的需求。

先说蛏子：现在正是蛏子的旺产期，刚从滩涂捞上来的蛏子，个个吐沙干净，肉质紧实还带点甜。它里面的锌元素很丰富，咱平时吃点，对身体挺友好，而且做法简单，葱油、白灼都鲜，比梭子蟹省事儿多了 —— 不用剥壳，开口就能吃，懒人也能轻松搞定。

再看小黄鱼：秋天的小黄鱼，鱼籽满、鱼肉厚，不像春天的那么瘦。它是典型的 “高蛋白低脂肪” 海鲜，100 克鱼肉里就有 17 克蛋白，比鸡蛋还实在，而且刺少，给孩子做辅食、给老人当下酒菜都合适。关键是便宜，菜市场里冻的小黄鱼，一斤才十几块，比梭子蟹划算多了。

最后是八爪鱼：现在的八爪鱼刚过产卵期，肉质恢复得特别好，嚼着有弹性还不柴。它的脂肪含量特别低，怕长肉的朋友吃也没负担，而且里面的胶原蛋白丰富，女生常吃也有好处。处理起来也简单，剪去吸盘里的泥沙，焯水后炒着吃，10 分钟就能出锅。

买这 3 样海鲜，记住 “3 个技巧”，别买错

咱买海鲜最怕买不新鲜的，花了钱还不好吃，教大家几个简单的挑选方法，一看就会：

挑蛏子：选外壳紧闭、用手碰一下会微微张口的，这样的是活的；如果外壳张开合不上，或者闻着有腥臭味，就是不新鲜的。买的时候可以让老板多给点海水，回家泡着让它再吐吐沙，吃着更干净。

挑小黄鱼：不管是鲜的还是冻的，先看眼睛 —— 眼睛清亮、不浑浊的是新鲜的；再看鱼身，鲜鱼身体硬挺，冻鱼解冻后不发软、不掉鳞，就是好的。别买鱼肚子鼓得太大的，可能是不新鲜了。

挑八爪鱼：选吸盘有力的，用手碰一下吸盘会收缩，这样的是活的；如果吸盘软塌塌的，摸起来黏手，就别买了。新鲜的八爪鱼颜色是深紫色，表面有光泽，颜色发暗的可能放久了。

3 道家常海鲜菜，简单还下饭，新手也能做

1. 葱油蛏子：鲜掉眉毛，5 分钟搞定

这道菜是我家秋天的 “常客”，葱油的香混着蛏子的鲜，一口下去满嘴甜，关键是做起来不费劲儿。

第一步处理蛏子：买回家的蛏子，用清水洗干净，加 1 勺盐、几滴香油，泡 2 小时让它吐沙（中间可以换一次水，吐得更干净）。泡好后用剪刀剪去蛏子尾部的小尖（这样吃的时候能轻松吸出肉）。

第二步焯水：锅里烧开水，加 2 片姜、1 勺料酒（去腥味），水开后把蛏子倒进去，中火煮 30 秒 —— 只要蛏子开口就马上捞出来，别煮太久，不然肉会老，嚼着像橡皮。

第三步调葱油汁：碗里放 3 瓣蒜末、2 勺葱花（葱花分两次放，一半炸油，一半最后撒），加 2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐，搅拌均匀。锅里烧 1 勺热油，油热后淋在蒜末和一半葱花上，“滋啦” 一声香味就出来了。

第四步拌匀：把焯好的蛏子摆盘，淋上调好的葱油汁，再撒上剩下的葱花，就可以吃了。鲜得很，配米饭、配啤酒都合适。

2. 干炸小黄鱼：外脆里嫩，不溅油不回软

很多人炸小黄鱼总出问题：要么油溅得满灶台都是，要么炸完放凉就软了，其实掌握两个小技巧就行。

第一步处理小黄鱼：冻小黄鱼解冻后，用清水冲干净，剪去鱼头（也可以不剪，看个人喜好），掏干净鱼腹里的黑膜（黑膜腥，一定要去掉）。用厨房纸把鱼身擦干，一点水分都别剩 —— 这是不溅油的关键。

第二步裹粉：找个盘子，放 2 勺玉米淀粉、2 勺面粉（1:1 的比例，炸出来更脆），加少许盐、半勺胡椒粉，搅拌均匀。把小黄鱼挨个放进盘子里，均匀裹上粉，再轻轻抖掉多余的粉（粉多了炸出来会硬，不好吃）。

第三步炸制：锅里倒油，油温六成热时（扔个小葱花，葱花浮起来就好），把小黄鱼一条条放进锅里，别挤在一起，中火炸 3 分钟，直到鱼身金黄定型，先捞出来控油。等油温升到八成热（油面轻微冒烟），再把小黄鱼倒回去复炸 1 分钟，这样外皮会特别脆，放凉了也不软。

出锅后可以撒点椒盐，也可以蘸番茄酱吃，孩子一次能吃好几条。

3. 爆炒八爪鱼：香辣够味，嚼着不柴

八爪鱼炒老了就不好吃，教大家一个 “快手做法”，大火快炒 10 分钟搞定，嚼着有弹性还入味。

第一步处理八爪鱼：买新鲜的八爪鱼，剪去眼睛和嘴巴（眼睛里有墨，会腥），把吸盘里的泥沙冲干净，切成 3 厘米左右的块（别切太小，炒的时候会缩水）。

第二步焯水：锅里烧开水，加 1 勺料酒，水开后把八爪鱼倒进去，焯 10 秒就马上捞出来 —— 时间一定要短，超过 15 秒就老了，捞出来后用凉水冲一下，口感更脆。

第三步爆炒：锅里倒油，油热后放 1 个干辣椒（不吃辣可以不放）、2 瓣蒜末、1 小块姜片，爆香后加 1 勺豆瓣酱，炒出红油。接着把焯好的八爪鱼倒进去，大火快速翻炒 1 分钟，加 1 勺生抽、半勺糖（提鲜，别多放），再炒 30 秒。

最后撒点葱花，关火出锅。香辣够味，八爪鱼嚼着不柴，配米饭能吃两大碗。

吃这 3 样海鲜，记住 “2 个提醒”

1.蛏子别吃太多：蛏子属于寒性海鲜，脾胃弱的人一次吃一斤就够了，别贪多，不然可能会腹胀。

2.八爪鱼焯水别省：八爪鱼表面有黏液，焯水不仅能去腥味，还能让肉质更紧实，千万别直接炒，不然又腥又老。

咱平时买海鲜，别总盯着梭子蟹，这 3 样 —— 蛏子、小黄鱼、八爪鱼，不仅应季肥美，价格还实惠，做法也简单，不管是清蒸、油炸还是爆炒，都好吃不踩雷。现在菜市场里这 3 样正新鲜，赶紧买一点试试，做给家人吃。

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