原创 大厨教你包菜炒粉丝的家常做法，干香入味，不粘不坨，味道太赞了
创始人
2025-09-04 17:22:59
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天热懒得做饭的时候，这盘包菜炒粉丝救过我的命。你信不信，只要锅够热，十分钟就能端出一盘好菜。
食材：
绿豆粉丝两小捆、包菜半个、三瓣蒜、几片姜、花椒十几粒、酱油、盐、两个干辣椒
步骤：
第一步：粉丝丢温水里泡着，别泡软，中间还有硬芯的时候赶紧捞出来剪短。包菜掰大片，随手撕几下就行，撕比切的有味道。蒜拍碎，姜切丝，辣椒掰段，齐活。
第二步：锅烧冒烟，倒平时炒菜多一半的油。油快冒烟的时候扔花椒进去，立马香味就窜上来了。花椒快变黑的时候捞出来扔掉。
第三步：姜丝蒜末辣椒段一起丢进去，扒拉两下。蒜末刚变黄就把包菜甩锅里。嗤啦一声，这时候火要大，铲子翻三下。
第四步：粉丝扔进去，马上浇两勺酱油。颠两下锅，别舍不得使劲，把味道摔均匀。加半碗开水，转中火盖上盖子。
第五步：锅边滋滋响的时候开盖，撒把盐，铲子随便和两下。尝尝咸淡，够味就出锅。
小贴士：
1.我妈总说我做这个菜像打仗。确实啊，这菜要的就是猛火快炒的劲。粉丝要在锅里还支棱着的时候盛出来，余温能让它慢慢吸味又不至于太软，包菜要有点生脆才好嚼。
2.第一次做多半会糊锅。没事，铲子快点翻就行。我那会儿练习了一个礼拜才找到感觉，锅够热了啥都好说。
3.对了，这菜隔夜更好吃。第二天早上挖出来热热，配个白粥就是顿饭。粉丝能吸一整夜的味，咸香里带点包菜的甜，越回锅越有意思。
4.我建议用平底锅炒，地方大翻得开。铁锅铲比较好使，塑料的一下子就翘了。吃完记得快点刷锅，酱油汁子粘锅上可难伺候。要是不吃辣就省掉辣椒，味儿也不差，就是没那么过瘾。
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