街边香酥鸭在家做！外皮酥脆肉鲜嫩，香到跺脚！
创始人
2025-09-02 15:23:44
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街边香酥鸭是一道广受欢迎的家常风味美食，其特点是外皮酥脆、肉质鲜嫩、香气浓郁。虽然看似复杂，但其实在家也能轻松复刻，不需要复杂的工具和材料，简单几步就能做出令人回味的口感。
准备一只新鲜的鸭子，约两斤左右，以及常见的调味料如生姜、葱段、料酒、盐、五香粉、花椒和生抽。鸭肉处理干净后，用牙签在表面扎些小孔，以便入味。接着将鸭子放入一个大碗中，加入适量料酒、生抽、盐、五香粉和花椒，再放入切好的姜片和葱段，用手均匀涂抹调料，确保鸭子的内外都充分腌制。腌制时间最好在两个小时以上，如果时间允许，放入冰箱冷藏过夜，味道会更佳。
腌制完成后，将鸭子取出，用厨房纸巾擦干表面的水分。这一步很重要，因为水分过多会影响炸制时的酥脆感。接下来，在鸭子的表面均匀涂抹一层薄薄的淀粉，这有助于形成金黄酥脆的外皮。
炸制过程需要控制好火候。在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，将鸭子放入锅中，用中小火慢炸。先炸约十分钟，让鸭子内部慢慢熟透，同时外皮逐渐变脆。然后捞出鸭子，将油温升高至七成热，再次放入鸭子复炸一两分钟，直到外皮呈现金黄色且酥脆十足。复炸是关键步骤，能让鸭皮更加香酥，同时逼出多余的油脂。
炸好的香酥鸭捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油分，稍凉后切块装盘。可以根据个人喜好撒上一些孜然粉、辣椒粉或芝麻，增加风味。搭配一些新鲜的黄瓜条或生菜叶，既能解腻又能提升口感。
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