芝麻外壳之下，藏着丰富小麦风味的多层柔软结构，

中国烧饼刚刚入选CNN评出的“全球50种最好吃面包”榜单。

但这玩意哪里的最好吃？这事儿得说道说道。

烧饼这东西，可是咱中国人舌尖上的千年记忆。

据说最早是汉代班超从西域带回来的玩意儿，那会儿还叫胡饼。

东汉灵帝就是个胡饼迷弟，上行下效，京城刮起了一阵胡饼风。

到了宋代，饼是百姓餐桌上不可缺少的一部分，烧饼又称胡饼，

开封的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种。

黄桥烧饼

江苏泰兴的黄桥烧饼，可不是普通的烧饼，人家是 “有军功章”的。

当年黄桥战役，老百姓就是靠着这烧饼支援前线。

刚出炉的黄桥烧饼，酥得能听见声音，脆得能划破空气。

一层层薄如蝉翼的饼皮，咬下去簌簌掉渣，芝麻香混合着猪油香，咸中带甜，甜中带鲜。

最绝的是，就算放凉了也一样酥脆，这点其他烧饼可真比不了。

缙云烧饼

在浙江丽水的缙云县，烧饼是当地人早餐的标配。

和江苏的酥脆不同，缙云烧饼走的是 “皮薄馅多”路线。

梅干菜和五花肉的组合，简直就是中国版的“披萨”。

面皮擀得极薄，贴在特制的炭火炉壁里烤制，出炉时饼边翘起，像个笑脸。

咬一口，梅干菜的咸鲜和肥肉的油脂完美融合，吃完连手指头都要嗦干净。

周村烧饼

山东淄博的周村烧饼，堪称烧饼界的 “艺术品”。

这烧饼薄得能透光，脆得入口即化，上面密密麻麻的芝麻像是撒了一层星星。

“周村烧饼薄如纸，落地粉碎拾不起”，这话真不是吹的。

当地老师傅做烧饼时，那手法快得让人眼花缭乱，一眨眼功夫，面团就变成了纸片般的薄饼。

甜咸两种口味，配上一碗羊肉汤，山东人的幸福就是这么简单。

黄山烧饼

在江南水乡的温婉中，安徽黄山烧饼以 “小而美” 的姿态独树一帜。

又称“蟹壳黄”的它，因形似螃蟹外壳、色泽金黄而得名。

其制作堪称“工匠艺术”：

面皮需用菜油与水油面反复折叠，形成数十层酥皮；

馅料则以徽州梅干菜为主，混合肥瘦相间的猪肉丁。

经炭火烘烤后，梅干菜的咸香与猪肉的油脂完美融合。

当地人常将其作为茶点，配一杯黄山毛峰，让茶的清香解腻，饼的酥脆添趣。

南京鸭油酥烧饼

南京鸭油酥烧饼是南京老百姓津津乐道的传统美食，堪称“秦淮八绝”之一。

鸭油酥烧饼先将鸭油做成油酥，按对半的比例与面粉掺和；

再反复揉呙，做成大小均匀的面剂；蘸满芝麻下炉烘炕，两面澄黄十成酥方可出炉。

正宗的“鸭油酥烧饼”皮黄壳脆，内软馅酥，

一口咬下去，咬口齐整，不掉渣，不粘牙，唇齿留香。

烧饼的多样性，正是中华饮食文化 “和而不同”*的生动写照。

从北方的豪迈到南方的精致，从山区的酥脆到草原的厚重，

每一款烧饼背后，都藏着当地人的生存智慧。