鱼肉可是咱们日常餐桌上少不了的好东西。它富含优质蛋白，脂肪含量还低，特别是那些不饱和脂肪酸，对心脑血管特别好。家里有老人孩子的，多吃鱼能补充营养，还不用担心长胖。清蒸、红烧、炖汤，咋做都好吃，鲜美又下饭。不过啊，这鱼要是买不好，那可真是浪费钱还吃不好。

说到买鱼，我可是吃过不少亏。以前总觉得活鱼就行，挑大的买准没错，结果有几次买回来的鱼，做出来肉柴不说，还有股怪味。后来常去市场，跟那位卖鱼多年的张大叔熟了，他看我老是瞎买，实在忍不住了，就告诉我了一些挑鱼的窍门。“姑娘，买鱼可不能光看活泼大小，有些鱼，白送都不能要！”他这么一说，我可来精神了，赶紧虚心请教。张大叔叹了口气，给我好好上了一课。他特别强调了有4种鱼，再便宜也千万别往家买，家里要是有的，也建议别吃了。

第一种：鱼眼浑浊塌陷的鱼

鱼新不新鲜，看眼睛最直接。新鲜的鱼，眼睛是清澈透亮、饱满鼓出来的，跟黑珍珠似的。要是你看到鱼眼变得灰蒙蒙、浑浊不清，甚至干瘪凹陷进去了，那这鱼肯定死了很久，不新鲜了。这种鱼内部已经开始大量繁殖细菌，产生有害物质了，吃了容易闹肚子，可千万别贪便宜买。

第二种：鱼鳃发暗、不鲜红的鱼

掀开鱼鳃盖看看，这是鱼的“呼吸器”。新鲜的鱼，鱼鳃一定是鲜红色的，而且黏液透明，闻起来是淡淡的海水腥味，不是恶臭。如果鱼鳃变成了暗红色、紫色甚至灰白色，黏糊糊的还有臭味，那这鱼绝对变质了。张大叔说：“鳃是鱼的命门，鳃坏了，这鱼身子能好到哪去？”

第三种：按压下去肉不回弹的鱼

可以用手指轻轻按压一下鱼身。新鲜的海鱼，鱼肉紧实有弹性，按下去的小坑会立刻恢复原状。如果按下去软塌塌的，坑半天弹不回来，甚至留下指印，说明鱼肉的肌肉组织已经松弛、腐败了。这种鱼吃起来口感差，味道也不会好。

第四种：有异味、化学药剂味的鱼

正常的鱼带着一股自然的鱼腥味（海鱼是海水腥，河鱼是土腥）。但如果你闻到的是一种刺鼻的酸味、臭味，或者奇怪的药水味、煤油味，那可就要高度警惕了。有的不良商贩为了保持死鱼“卖相”，会用甲醛（福尔马林）等化学药水浸泡，这种鱼对人体危害极大，一旦闻到这种不自然的怪味，再便宜也不能要。

推荐食谱：家常红烧加吉鱼

食材准备：新鲜加吉鱼一条（约500-600克）、葱一段、姜几片、蒜几瓣、干辣椒两个（不吃辣可不放）、八角一颗（可选）、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、食用油、盐、热水。

做法步骤：

1. 把加吉鱼刮鳞、去鳃、去内脏，里外清洗干净，尤其是肚子里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源。然后用厨房纸把鱼身内外的水分彻底擦干，防止煎的时候溅油。在鱼身两面均匀地划上几刀斜口，方便入味，也更容易煎透。

2. 锅烧热，倒点油滑一下锅，再放入少许凉油（这样不容易粘锅）。油热后，把加吉鱼轻轻放进去，转中火慢慢煎。不要急着翻动，煎个两三分钟，轻轻晃动锅，鱼能自己滑动了，再小心地翻面，把另一面也煎到金黄酥脆。煎好盛出备用。

3. 就用锅里煎鱼的底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，小火煸炒出香味。把煎好的鱼放回锅里，沿着锅边淋入一大勺料酒，瞬间就能闻到酒香蒸发带走的腥味。接着加入两勺生抽、一勺老抽（主要是上色）、一小勺白糖提鲜。倒入热水，水量差不多要没过鱼身的一半还多一点儿。大火烧开。

4. 汤烧开后，转为中小火，盖上锅盖，慢炖10-15分钟，让味道充分炖到鱼肉里去。中间可以小心地用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上几次，让上面也入味。看到汤汁变浓变少了，根据口味加点盐调咸淡（注意生抽老抽都有咸味），最后淋上一点锅边醋（陈醋），能很好地增香解腻。开大火把汤汁收得浓稠一些，不用完全收干，留点汤汁拌饭那是一绝！

关火，小心地把鱼完整地滑到盘子里，再把锅里浓郁的汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上点葱花或者香菜点缀一下，齐活！

红烧加吉鱼端上桌，色泽红亮诱人，鱼肉鲜嫩入味，咸鲜中带着微甜，配上米饭，真是绝了！保证你家孩子能吃两大碗！

所以啊，朋友们，以后去买鱼，可得擦亮眼睛，牢记卖鱼大叔告诫的那4种鱼坚决不能买。挑一条新鲜的鱼回家，无论是清蒸、红烧还是炖汤，都能做出一锅鲜掉眉毛的美味，让家人吃得健康、吃得满足！这买鱼的学问，咱们可都得长记性啊！

【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】