要说追剧时最馋人的零食，脆皮五花肉必须有姓名！那金黄焦脆的皮，咬下去“咔嚓”一声，里头的肉肥瘦相间，油香混着咸香直往鼻子里钻，配杯冰啤酒，简直了——别觉得这得是饭店大厨的活儿，我跟你说，在家用口平底锅就能做，今天这法子，保证你看完就敢上手。

首先，挑猪五花肉，别买那种瘦多肥少的，没劲！要选肥瘦分层清楚的，大概3肥2瘦的比例最好，肉皮得厚一点、带点韧劲的，400克左右。买回家先别急着洗，拿菜刀把肉皮上的杂毛刮干净，指甲盖能抠掉的污渍也别放过。

五花肉洗干净后，用厨房纸把肉擦干，肉面朝上，用刀划几刀，别太深，刚好到肥肉层就行，间距大概2厘米，这样腌的时候能入味。肉皮那边呢？用牙签使劲扎孔，密密麻麻的才好，扎透皮层就行，别把肉扎烂了——说白了就是给油脂开个“出口”，等会儿烤的时候才容易脆。

准备个小碗，放15克盐、5克花椒、2片生姜拍碎、3段葱白切段，再倒10毫升料酒、5毫升生抽，用手抓匀。把调好的料全抹在肉面上和侧面，别碰肉皮！尤其是刚才划的刀缝里，得塞点料进去，用手使劲搓两分钟，让味道往肉里钻。

找个盘子把肉放进去，皮朝下，剩下的料汁也倒进去，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时。别嫌时间长，腌不够味儿。我一般头天晚上腌，第二天中午做，味儿正合适。腌好的肉拿出来，先把表面的调料抖掉，肉皮用厨房纸再擦一遍，必须擦干！然后找张锡纸，把肉包起来，注意只包肉面和侧面，肉皮得露在外头，边缘捏紧别漏油。

平底锅刷点油，开小火，把包好的肉放进去，皮朝上，盖上锅盖——对，就这么让它慢慢烤。大概15分钟后，你会听到锅里“滋滋”响，这是肉在出油呢。掀开锅盖看看，肉面有点焦黄了，就把锡纸拆开，小心烫！

这时候换中火，拿个勺子把锅里的油往肉皮上淋，边淋边晃锅，让皮均匀受热。大概8分钟吧，肉皮开始变色、鼓起来，有点焦斑了，就关火。别着急拿出来，让它在锅里再焖3分钟，余温能让皮更脆。最后往皮上刷点白醋，再开最小火，烤30秒，这是让皮更脆的小秘诀。

盛出来别急着吃，放凉3分钟再切，不然油会溅一身。刀要快，切成2厘米宽的块，你看那皮，金黄得发亮，用筷子一戳“咔嚓”响，里头的肉带着点粉红，油汁顺着切面往下滴——趁热咬一口，先是皮的脆，再是肉的香，咸淡刚好，一点不腻。沾上蘸料，更美味！