夏天就馋这口鲜！家常腌笃鲜做法，炖出奶白汤，一口鲜美又解腻
天儿一热，就想吃点清清爽爽又带点滋味的。大鱼大肉扛不住，寡淡的汤又没胃口——这时候，腌笃鲜就得登场了。
这汤听着像南方馆子的精致菜，其实在家做特简单。鲜肉的嫩、咸肉的香、笋子的脆，炖在一锅里，汤稠的泛着奶白，喝一口，鲜得直咂嘴，还带着点淡淡的咸鲜，一点不腻。
五花肉200克，咸肉100克就够，咸肉提前用清水泡10分钟，去去盐。300克竹笋，剥壳后看笋肉，发黄的别要，得是嫩白色的。哦对了，再准备点百叶结，10个左右。五花肉切成3厘米见方的块，咸肉也切一样大的块，和五花肉分开装。笋剥掉硬壳，切掉老根，切成滚刀块。
锅里烧温水，先把五花肉扔进去，加1勺料酒，3片姜，开小火慢慢煮，撇掉浮起来的血沫子，大概5分钟吧，肉变色了捞出来，用温水冲干净表面的沫子。咸肉也焯水，不过时间短点，水开后放进去烫30秒就捞，主要是去点盐分和杂质。笋块呢，冷水下锅，加半勺盐，煮开后再煮3分钟，捞出来过遍凉水，这样能去涩，吃着更脆。
砂锅里倒足量热水，大概能没过所有食材还多一碗的量。先把焯好的五花肉和咸肉放进去，再扔3片姜、1根小葱挽成结，大火烧开。水开后转小火，就那么咕嘟着，别盖严锅盖，留条缝，让热气稍微散点，这样汤不容易浑。炖40分钟左右，掀开看看，肉的香味该飘满屋了，这时候把笋块倒进去，继续炖20分钟。
最后放百叶结，再炖10分钟就差不多了。尝尝咸淡，一般不用再加盐，咸肉的咸味够了，要是觉得淡，就少加点。关火前把葱结捞出来，撒点葱花，齐活。
盛一碗出来，汤面上浮着层薄薄的油花，看着就润。先抿口汤，鲜得舌头都想吞下去，是那种混合了肉香和笋香的复合鲜味，一点不寡淡。五花肉炖得入口就化，咸肉带着点嚼劲，笋块脆生生的，百叶结吸足了汤汁，咬一口能爆出鲜水。
记住几个小窍门：肉要冷水下锅焯水，汤要加热水，大火烧开转小火慢炖，笋要焯水去涩。照着做，保准你炖出的腌笃鲜，不比饭馆的差。
试试呗，做好了记得告诉我，你家的腌笃鲜里，最爱放啥？