蒸包子是开水上锅蒸好，还是凉水上锅蒸才能不塌陷不变形，开水蒸包子和凉水蒸包子有什么区别？

今天跟大家详细讲解一下包子店老板教我的做法，学会了保证你蒸出来的包子皮薄馅大，雪白又暄软，不塌馅不死皮，下面一起来看看吧。

首先大盆中准备一斤面粉，加入六克左右的猪油，加猪油能让做出来的包子皮鲜软油亮，再加入八克酵母，五克白糖促进发酵。

然后用二百八十克温水和面，用筷子搅成面絮状，再下手揉成团，现在天冷需要加六到八克酵母。

如果天气热一斤面酵母放四克左右就行，和面的水用常温的水就可以，不用特意烧温水了，面团揉团后，盖上盖子醒发到原来的两倍大。

趁发面的时候我们先来调包子馅，碗中放入一小把花椒粒，姜丝，葱段，倒入温水泡二十分钟，

切记不要用热水泡不然会有葱臭味。

接下来锅里水烧开，加一点食盐，把清洗干净的长豆角焯一下水，大约焯两分钟左右，然后捞出来过一下凉水，再切成小粒备用。

提前剁好的肉馅里，加一小勺盐，胡椒粉，适量的生抽，蚝油，一点老抽调色，用筷子搅拌均匀。

然后用漏筛过滤出花椒水，再分少量多次的倒进肉馅里，顺着一个方向搅拌，让肉馅吸足了水分，最后加入适量的大豆油锁住水分。

接着再倒入切好的长豆粒，适量的香油提鲜增香，朝一个方向搅拌均匀，猪肉长豆馅就调好了。

然后盖上保鲜膜放到冰箱里冷冻半小时，这样在包馅的时候特别好操作。

这个时候面也醒发好了，满满的蜂窝状，将面团取出放到案板上，再给它揉匀排气，要多揉一会，一定要把里面的气泡揉出来。

揉好后，直接搓成长条，再切成小剂子，

然后每个小剂子擀成中间厚四边薄的面皮。

接着取一张面皮，放上提前调好的馅料，大家看一下馅料，冷冻过后是不是特别好包。

全部包好后，盖上保鲜膜二次醒发到两倍大。

包子醒发十分钟了，已经有一点变大了，但是还没有发到我刚才说的两倍大，这个时候重点就来了。

包子二次醒发不到位时，也就是现在图片中这样，我们要用凉水上锅蒸，因为凉水在慢慢加热的过程中，包子也会跟着慢慢的受热会继续发酵。

如果没醒发好的包子用开水蒸的话，直接受热定型后就发不起来了，蒸出来的包子就会变硬，像用开水烫过一样死皮。

所以切记二次醒发没到两倍大时，要用凉水上锅蒸，完全醒发好，醒发到两倍大的包子才可以用开水蒸。

肉馅包子蒸二十分钟后，关火焖三到五分钟再开锅，素馅包子蒸十分钟左右就可以关火了，但是也要焖一会再开锅，这样放防止回缩塌陷。

这样蒸出来的包子蓬松暄软，不塌陷不变形，里面的馅料也特别鲜嫩好吃，还不会蒸包子的朋友赶紧试试吧。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！