秋高气爽，正是一年晒干菜的好时节！

很多朋友都有秋天晒干菜的习惯，新鲜的蔬菜晒干以后别有一番风味，甚至比新鲜时吃更有滋味，秋冬季时用来炖肉，更是香得不得了！

下面这4种菜正当季，便宜又营养，正适合晒干菜，下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以跟着做起来！

一、茄子干

茄子干是最常见的干菜之一，晒好的茄子干易于保存，冬天泡发好和肉一起炖，能把人香迷糊了！

【具体做法】：

1.选取饱满、粗细均匀的茄子清洗干净，沥干水分后切成6~7毫米粗细的茄子条，不要太粗也不要太细。粗了不空间晒透，细了一晒就焦了，泡发好也没有嚼劲。

2.起锅加水，烧至水沸腾后加少许食盐，下入茄子条，煮1~2分钟左右，煮至茄子变软、颜色变深后控水捞出。

这一步是为了去除茄子中的龙葵素（涩味来源），避免晒好的茄子发苦。只是要注意，别把茄子煮烂了，不然晒的时候会粘到一起。

3.然后将茄子条放到干净的筛网上，再放到阳光充足、通风好的地方晾晒。

每天翻动几次，保证其晾晒均匀，避免晒不到的地方发霉。晚上最好收回屋，防止被露水打湿！

晾至茄子完全变干，摸起来干硬的，就可以收起来了，放到密封袋里，密封好以后再放到阴凉干燥处即可。

二、晒土豆干

土豆干是东北人最喜欢干菜之一，小时候我就经常帮着奶奶晒，因为爱吃，每次都要让奶奶多晒上一些。冬天雪花飘飘的时候炖上一锅土豆干炖肉，就着大米饭吃嘎嘎香，根本停不下嘴！

【具体做法】：

1.准备新鲜、光滑、无发芽的土豆，最好选用黄心土豆，晒好后肉质紧实、不易散。将土豆清洗干净后切成3~5毫米的片。这个厚度正合适，厚了难以晒干，薄了容易碎，影响口感。

2.起锅加水，水开后少加一点盐，既可以增加底味，又可以防止土豆氧化变黑。接着放入土豆片，煮个三五分钟，将土豆片煮至半熟后控水捞出（也就是用筷子能扎透了，但不会扎烂了即可）。

3.然后再准备好干净的网架，将土豆片均匀摊开，不要叠到一起，再放到向阳通风处晾凉。记得每天翻动上几次，让它晾晒均匀。

4.晒至土豆片完全干透，手感硬硬的，就可以密封起来放入阴凉处保存了。

晾晒土豆片，不能直接晒，要先煮至半熟，锁住它的味道再晾晒，这样晒好后更香更筋道，也更容易晒干。

三、晒黄瓜干

黄瓜也可以晒干，很多人不知道吧？黄瓜干不同于其它蔬菜干，不仅香而且鲜，别有一番风味！

1.准备新鲜的黄瓜，最好是旱地的黄瓜，晒好后肉质更紧实，不软塌。将黄瓜洗净后切成1厘米宽粗细均匀的长条。

2.切好的黄瓜条中加入适量的盐（一斤黄瓜约加30克盐），抓拌均匀后腌制2个小时左右，中间多翻动翻动，让盐分腌制均匀，主要是为了腌出黄瓜中的水分，缩短晾晒的时间。

3.时间到了后，捞出黄瓜条，挤出多余的水分，然后再均匀摆放到干净的筛网上晾晒。

4.也是每天勤翻动几次，晒至黄瓜条微软有韧性，不发硬，同时也不粘手就可以收起来了。

四、晒豆角

豆角干是极具家常风味的干货，它口感筋道有嚼劲，带着淡淡的豆角香，不管是用来炒腊肉，还是炖肉，或者焖饭，都非常美味！

【具体做法】：

选取鲜嫩的长豆角（豇豆），摘去老筋，下水焯烫1~2分钟，去除生味，捞出控干水分后挂到干净的晾晒绳上，晒至半干有韧性，不硬不软的状态即可，这种程度可以保留豆角原有的香味和口感。

这些干菜晒好以后都可以长期储存，不易坏，吃的时候提前取出泡软，搭配着油脂丰富的腊肉或是五花肉一起炖，味道更香浓，简直就是“下饭的神器”！

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