麦芽是禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜的温度和湿度，待幼芽长至约0.5cm时，晒干或低温干燥。生用、炒黄或炒焦用。

麦芽甘、平，具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀的功效。

炒麦芽 麦粒用水浸泡后，待幼芽长至约5mm时晒干，照清炒法炒至棕黄色。

麦芽含多糖类、酶类、生物碱类及维生素多种活性成分，现代研究提示具有助消化、大剂量回乳、抗真菌、降血糖等作用。

麦芽的应用

常用于以下情况：

食积证：临床表现为食欲减退、腹部胀满不适、嗳气、呕吐未消化食物等症状。

乳汁郁积、乳房胀痛等。

经典食疗方

以下食疗方均基于传统应用与现代营养逻辑，操作简单、安全性高，适合家庭制作：

麦芽山楂水（助消化、促食欲）

适用儿童积食、成人餐后腹胀、食欲不振（尤其因肉食或淀粉类食物吃多导致的消化缓慢）。

配方：干麦芽15g、干山楂10g、冰糖5-8g（可选，根据口味调整）。

做法：

1. 麦芽、山楂洗净，放入砂锅或养生壶中，加500ml清水；

2. 大火烧开后转小火煮15分钟，加入冰糖搅拌至融化，滤渣取汁即可。

原理：麦芽中的淀粉酶分解淀粉，山楂中的山楂酸促进胃液分泌，二者搭配可增强胃肠蠕动，缓解积食腹胀，现代营养学也证实该组合能辅助改善碳水化合物与脂肪的消化效率。

麦芽山药粥（健脾养胃、稳肠胃）

适用脾胃虚弱（如长期腹泻、大便不成形）、产后或病后消化功能恢复。

配方：干麦芽10g、鲜山药100g（去皮切小块）、大米50g、小米30g（可选，增加口感）。

做法：

1. 大米、小米洗净，与麦芽一同放入锅中，加800ml清水，大火煮开后转小火煮20分钟；

2. 加入山药块，继续煮15-20分钟至粥浓稠，无需额外加糖即可食用（山药自带微甜）。

原理：麦芽健脾和胃，山药含黏液蛋白能保护胃黏膜，大米、小米温和养胃，三者搭配可减少胃肠负担，适合长期调理脾胃功能，尤其适合老人和儿童。

麦芽陈皮茶（理气消胀、解腻）

适用饭后油腻感重、腹胀嗳气（尤其秋冬吃火锅、油炸食品后）、情绪紧张导致的“气胀”。

配方：干麦芽12g、陈皮6g（泡软后去白瓤，减少苦涩）、陈皮糖1颗（可选）。

做法：

1. 麦芽、陈皮放入保温杯，倒入300ml沸水，盖紧盖子焖泡10-15分钟；

2. 取出食材，根据口味加入陈皮糖调味，代茶饮用（可反复冲泡2-3次）。

原理：麦芽理气消食，陈皮含挥发油（如柠檬烯）能疏肝理气、促进胃肠排气，二者搭配可快速缓解餐后油腻与胀气，现代研究也表明陈皮挥发油能调节胃肠动力，减少嗳气、腹胀症状。

注意事项

适用人群：大部分人可安全食用，尤其适合消化功能弱、积食、脾胃虚人群；

禁忌人群：麦芽有轻微回乳作用，哺乳期女性需避免大量食用（如需回奶，可在医生指导下使用，日常食疗不建议哺乳期妈妈吃）；

用量建议：日常食疗中，干麦芽单次用量建议10-15g，过量可能导致轻微腹泻（因膳食纤维和淀粉酶促进肠道蠕动）；

选购技巧：选择颜色淡黄、颗粒饱满、无异味的干麦芽，避免买颜色过深（可能受潮变质）或有霉点的产品。

来源：老年日报