调肉馅总是不香?牢记3点窍门,肉馅又香又嫩,包饺子真好吃
饺子是我们爱吃的主食之一,尤其是肉馅的,让人百吃不厌。不过,想要肉馅饺子好吃,也不是随便加点调味料那么简单,需要掌握其中的窍门。
很多人在家调肉馅包饺子,常出现一个问题,调肉馅总是不香,甚至有些怪味或者腥味,这样的肉馅拿来包饺子,尽管外形捏的再漂亮,馅料塞得再饱满,也没人喜欢吃。
其实调肉馅,我们要牢记3点窍门,只要掌握了,不管是谁都可以调好肉馅,又香又嫩,包饺子真好吃。下面就来分享一下调肉馅的详细方法,以及窍门,赶紧来看看吧。
调肉馅的方法:
准备前腿肉或者梅花肉,如果喜欢再肥一些,后期想搭配酸菜这类吸收的菜,可以用五花肉。
把猪皮去掉,猪肉表面冲洗干净,沥干。然后将猪肉上的筋膜去除干净,这样处理后肉馅的口感更好。
将猪肉切片切丝切丁,再反复剁一剁,剁成细腻均匀的肉馅。想要省事,可以用绞肉机,不要打成泥了。
空碗中放入姜蓉,越碎越好,再倒入清水浸泡十分钟。也可以把姜放进料理机,加水打一下。(一斤肉馅准备至少二两水,肉馅内加的水越多就会越嫩,缺点是不太好包,按照自己能接受的程度准备水)
肉馅中加少许盐搅拌均匀,再分次加入姜水搅拌,直至完全吸收。(包饺子肉馅一定要味道重一些,若是盐少了,再经过水煮,味道会更淡,吃起来不香)
水加好了,放入白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。(从调肉馅开始就要始终朝着一个方向搅拌,不能一会儿顺时针一会儿逆时针)
肉馅表面放一些小葱碎,多少随意,放好后锅内烧热油,烧到冒烟后浇在葱碎上,激发出香味,再次搅拌均匀,肉馅就调好了。
调肉馅,牢记3点窍门:
第一,肉馅中要加入适量姜水,去腥增香,还能让肉馅变得更嫩。
第二,肉馅中最好不加五香粉这类香味浓郁,配料多的调味粉,以免遮盖住了肉馅的香气,只有调味粉的味儿了。还有最好不加料酒,以免酒精味留在饺子内部,吃起来有怪味,就会不香。
第三,想要肉馅香喷喷,葱碎要在最后放,而且要用热油浇一下,激发出香味,这样处理后肉馅不仅香,还鲜嫩多汁。
很多人调肉馅不香,多半是这样做的,把葱姜、盐、五香粉或者十三香、料酒、生抽统统一股脑放进肉馅中,搅拌均匀就觉得调好了,结果饺子出锅不香,还有些发硬。
如果你以往是这样做的,那不妨试试以上做法,虽然稍微繁琐一点,但肉馅确实香,包饺子好吃得很,有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!