做韭菜盒子，牢记“2个”要点！皮薄馅大，不破口不出水，凉了也不硬

大家好，我是王二哥！中国饮食文化博大精深，地域差异造就了各种美食独特的风格，韭菜盒子也不例外。

而北方的韭菜盒子，多以烫面为主。但很多人制作出来的韭菜盒子容易裂口，而且硬邦邦的。

今天二哥教大家正确做法，只要牢记两个要点，做出来的韭菜盒子皮薄馅大，不破口不出水，即使凉了也不回发硬。

首先准备200克面粉倒入大碗中，倒入140毫升80度左右的热水烫面，边倒边搅拌，搅成絮状。

烫面是为了让面粉里的淀粉糊化，这样才能做到皮薄透亮。

但要注意，水温不能太高，否则就把面粉烫熟了，导致吃起来口感发粘。

再揉成团，盖上盖子先松弛十分钟。时间倒，再把面揉光滑。揉好后继续盖上盖子醒面四十分钟以上。

趁这个时间，锅中水烧开，倒入提前泡发好的木耳（50克）焯下水，烫软就捞出切碎。

另起锅，倒入少许食用油，油热倒入100克的鸡蛋液（两个鸡蛋的量），炒成鸡蛋碎放凉备用。

再把洗净并控干水分的韭菜（200克）切碎装入盆中，只有控干水分的韭菜才不容易出水。

倒入30克食用油搅拌均匀，锁住韭菜切口出的水分，这样在后面加盐调味的时候，韭菜才不会出水。

然后把切好的木耳碎、鸡蛋碎倒进来，再加点虾皮，3克盐搅拌均匀。

调韭菜馅，调料越简单越好，只要油和盐两种调料，才能保持食材本身的鲜味。

此时，面已经醒好了。不需要揉直接搓成长条，分成大小均匀的面剂。然后取一个面剂擀成一个又大又薄的圆饼状。

再放上两勺馅料，对折过来，把边缘捏紧实了，这样韭菜盒子的生胚就做好了。

接着平底锅提前预热，刷上一层薄油，把生胚上来。在饼面也刷上一层油，盖上盖子开中小火烙一分钟。

底部定型后翻面，盖上盖子继续烙一分钟。反复翻面烙五分钟，两面烙至金黄就可以出锅了。

这样做出来的韭菜盒子，边缘呈现透明状，皮特别的薄，都能看到馅。而且不破口，也不出水，放凉也不会硬。

所以做韭菜盒子一定要记住这两个要点：1、用八十度的热水来烫面；2、把油和盐的顺序掌握好。

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