凉拌黄瓜，记住不要直接腌！多加1步，黄瓜颜色翠绿，清脆爽口，下酒又下饭

大家好，我是王二哥！天气越来越热，餐桌上总少不了一道开胃小菜——凉拌黄瓜！

虽说凉拌黄瓜人人都会做，可真正做得好的却没几个，不是发软出水，就是不够入味，甚至吃在嘴里有一股青涩味，那么问题究竟出在哪里呢？

今天二哥就来告诉大家，只需在腌制前多加一步，黄瓜颜色翠绿，清脆爽口又入味，比饭店的还好吃。

首先准备两根黄瓜清洗干净，切掉头和尾，再切成两段。

然后准备一小把木耳放入碗中，加一勺白糖，倒入适量开水浸泡5分钟，加白糖可以加快木耳泡发的速度。

接着准备一些腐竹放入碗中，倒入30度左右的温水，同样浸泡5分钟。

趁这个时间锅中倒入多一些的清水，水开后放入黄瓜段焯水1分钟。

立马捞出放入凉白开中过凉，这样可以保持黄瓜清脆的口感。

很多人看到这里可能不理解，做个凉拌黄瓜这么简单的事情，为什么还要焯水？

二哥在这里给大家讲解下原因，因为黄瓜焯水过后，颜色会更加翠绿好看，还能去除青涩味。

过凉后的黄瓜放到案板上，先用刀给它拍一拍，再切成2~3厘米的小段。

注意，这里要用刀拍过后再切，千万不能直接切了，那样做好后味道就不够浓郁了。

全部切好后装入大碗中，加少许白糖和食用盐，搅拌均匀腌制18分钟。

很多人在腌制的时候，都是只加盐或白糖，其实并不理想。

因为只加盐会使黄瓜失去过多的水分，就没有那么清脆了；只加白糖会导致黄瓜无法充分入味，还会变得过于柔软，失去清爽的口感。

同时两样都加的话，既可以保留黄瓜脆爽的口感，还不会影响调料的味道；白糖可以中和咸味，又能达到吸收黄瓜水分的目的。

趁这个时间准备点小料：两个小米椒切成圈，几个去皮大蒜拍碎（味道会更加浓郁），剁成蒜末；一把香菜切成小段放入小碗中。

再浇上热油激发出蒜香味和辣味，调味加一勺盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋，用筷子充分地将食材和调料搅拌均匀备用。

接下来锅中倒入多一个清水，水开后放入泡好的木耳和腐竹，焯水至断生捞出。

然后把腌好的黄瓜挤干水分放入一个大碗中，再把木耳和腐竹放进来。

加一把花生米，料汁也倒进来，香菜段放进来，下手将所有食材翻拌均匀至入味。

这样一道简单又开胃的凉拌黄瓜就做好了，颜色翠绿，清脆爽口，下酒又下饭，真的是太好吃了。

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