腊肠炒芥兰苗

一、食材用料（2 人份）

• 芥兰苗：350 克，优选鲜嫩带根的品种，叶片翠绿无黄斑，茎部较细且脆嫩，掐断时能听到清脆声响，避免选择茎部纤维化严重的老苗。
• 广式腊肠：1 根（约 80 克），建议选肥瘦比例 3:7 的广式甜腊肠，表面干爽无黏液，切面油润有光泽，无异味，提前用温水浸泡 5 分钟去除表面浮尘，再切成 0.3 厘米厚的薄片。
• 调味料：盐 1 勺（约 2 克，建议用细盐）、白砂糖 1 勺（约 3 克，平衡芥兰的微苦）、料酒 1 勺（约 15 毫升，优选黄酒或米酒，去腥增香）。

二、详细做法

1. 处理芥兰苗：将芥兰苗根部老皮轻轻刮去，摘除发黄叶片，用流动清水冲洗 3 次，沥干水分后，从根部向上 5 厘米处切断，茎、叶分开备用（避免叶片炒太久变软）。

2. 焯水备用：锅中加适量清水，放少许盐和几滴食用油（保持芥兰翠绿），水沸后先放入芥兰茎，煮 30 秒，再加入叶片，继续煮 20 秒，至食材整体呈 7-8 分熟（茎部能轻松用筷子戳透，叶片保持翠绿），立即捞出放入凉水中过凉，沥干水分备用。

3. 炒腊肠：热锅不放油，放入腊肠片，小火慢慢煸炒，至腊肠出油、边缘微焦（释放香味，减少油腻感），期间用铲子不断翻动，避免局部炒糊。

4. 混合翻炒：倒入焯好的芥兰苗，转中火快速翻炒 1 分钟，使芥兰均匀裹上腊肠油；接着沿锅边淋入料酒，翻炒去腥；最后加入盐和白砂糖，继续翻炒 30 秒，至调料完全融化、食材入味即可。

5. 装盘食用：将炒好的腊肠芥兰苗盛入盘中，趁热食用，口感脆嫩咸香，回味带甜。

三、健康功效

• 芥兰苗富含膳食纤维、维生素 C 和多种矿物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，同时补充身体所需维生素，增强抵抗力。
• 广式腊肠含有蛋白质和脂肪，可为身体提供能量，但因脂肪含量较高，建议适量食用，避免过量摄入油脂；其独特的风味能增进食欲，适合食欲不佳时食用。