在大西北，每个人回忆起童年的美食，地软包子总是不可或缺的一部分。在物质匮乏的岁月里，它曾是孩子们心中的至宝，在不愁吃喝的现在，地软包子又因其多样的烹饪方式而备受喜爱。说起地软包子，它喷香软乎的样子，昏黄的灯光下围着灶头转的妈妈，还有热气氤氲中，围桌而坐，又说又笑的场景总会不自觉得跳出脑海，让我们的回忆都带着香软的味道。

在大西北的广袤天地间，隐匿着一种神奇的野菜——地软，它仿佛是大自然悄无声息地洒下的馈赠，每逢雨后，便悄然出现在潮湿的草地、河滩上，带着一丝神秘，又充满生机。地软贴着地皮蔓延时，像给黄土坡铺了层暗紫色的绒毯，连石头缝里都能钻出几缕。它们不挑水土，旱季蜷成褐黑色的薄片，一场雨就舒展成半透明的菌叶，裹着草香与土腥气。这股子韧劲，倒和会宁人很像——山地种不出高产麦，就把梯田一路从山底修到山顶；河水不够浇菜，便在屋檐下接满水缸、院子里挖出水窖，日子再紧巴，总能从土里刨出些念想。

制作地软包子，是一项需要耐心和技巧的工作。从和面开始，经过发面、调馅、蒸制等一系列工序，最终鲜香四溢的地软包子出锅。

包包子时，地软从不抢风头。和羊肉馅混在一起，能中和荤腥，只留鲜润；掺进素馅里，又能吸附豆腐的豆香、土豆的醇香，把各种滋味缠成一团。

将面粉与酵母混合，加入适量温水和成面团，待其发酵。葱切成细末，地软彻底清洗后用热水焯三十秒，土豆切丁备用。

在热锅中倒入胡麻油，待油温七成热时，加入葱姜，煸炒至香味释放，随后倒入土豆丁，加入适量食用盐、花椒粉、胡椒粉和酱油进行调味，翻炒均匀后倒入地软，最后淋上香油拌匀，制成包子馅料。

将发酵好的面团加入适量食用碱揉匀，再搓成长条状，切成均匀大小的剂子，擀成外薄里厚的包子皮，包入已经炒制好的地软土豆馅料，放入蒸笼中蒸熟即可。

蒸熟的地软包子，面皮捏着有弹性，掰开能看见拉丝的热气，馅料里的地软吸足了汤汁，咬下去先是面香漫开，接着是地软的柔滑裹着菜丁的脆，咽下去时，喉咙里还留着点回甘。这味道，和会宁的日子一个样——没有山珍海味的浓烈，却有细水长流的踏实。农忙时，田埂上的干粮就是它，就着山风啃得香；年节里，端上桌的待客饭也有它，配着腌蔬菜炒粉条吃得暖。

地软包子不仅仅是一种质朴的美味，更是一种情感的寄托。在会宁，地软包子是餐桌上的常客，农忙时节劳作归来，围坐小院，搭配小菜，驱散疲惫；阖家团圆时，围坐包包子唠家常，成为亲情凝聚的纽带。而在城市中，食家巷门店常排长队，忙碌都市人在此品尝这质朴美味，寻得心灵慰藉。

地软因其紧贴地面生长，汲取了充足的自然精华，故而性质清润、平和，这份来自黄土的馈赠，被会宁人用最朴素的方式包进面皮，端上餐桌，成了待客的诚意，也是家常的慰藉。就像这片土地上的人，不善言辞却心藏热肠，把日子里的风霜与甘甜都揉进岁月，包成一个个饱满的希望，在热气里，蒸腾出绵长而温热的生活滋味。

（会宁融媒记者 周婷婷张彩涛）

来源:会宁电视台

在大西北，每个人回忆起童年的美食，地软包子总是不可或缺的一部分。