大盘鸡的家常做法
【大盘鸡 | 西域风味的豪迈盛宴】
🔥 一盆端上桌，香辣直击灵魂！🔥
源自新疆的江湖名菜，将嫩滑鸡块与绵软土豆炖煮入味，浸透浓稠酱汁，辣中带甜，香气霸道！手抻皮带面往汤汁里一拌，吸饱精华，弹滑筋道，每一口都是大西北的粗犷与热烈。
🌶️ 热油爆香辣椒花椒，鸡肉焦香土豆酥烂，青红椒点缀一抹鲜亮，最后泼一勺滚油“滋啦”唤醒所有香气！分量豪横，三五好友围坐分食，吃的是畅快淋漓的江湖气。
下面是家庭版的做法，尽量还原地道风味：
食材准备
主料
鸡腿或整鸡 1只（切块）
土豆 2-3个（切滚刀块）
青椒 1个（切块）
洋葱 半个（切块，可选）
干辣椒 10-15个（根据辣度调整）
啤酒 1罐（或清水）
宽面（皮带面）适量（最后拌汤汁用）
调料
豆瓣酱 2大勺
生抽 2勺、老抽 1勺
冰糖或白糖 10克（炒糖色用）
姜片 5片、蒜 5瓣、葱段 适量
香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒、草果1小把
做法步骤
1. 处理鸡肉
鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
2. 炒糖色
热锅冷油，放入冰糖小火慢炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入鸡块翻炒上色。
3. 炒香料
加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
加2大勺豆瓣酱炒出红油，再加生抽、老抽调味。
4. 炖煮
倒入一罐啤酒（或清水没过鸡肉），大火烧开后转中小火炖20分钟。
加入土豆块，继续炖10-15分钟至土豆软糯。
5. 收汁调味
放入青红椒、洋葱翻炒断生，尝味补盐（豆瓣酱有咸味，注意别过咸）。
汤汁保留多一些，用于拌面。
6. 搭配食用
另起锅煮宽面，煮熟后铺在盘底，倒入大盘鸡和汤汁即可。
这道菜一锅搞定肉、菜、主食，汤汁浓郁，麻辣鲜香，特别适合聚餐！试试看吧～
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