一口家乡味，半部太行史。太行山的巍峨不仅塑造了壮美风光，更孕育了独特而深厚的饮食文化。那些穿越时光的滋味是灶台升腾的烟火气、是游子心头的乡愁、更是长治人舌尖上的文化密码。

为守护这份珍贵的味觉记忆，激活太行美食的澎湃活力，经过精心挖掘与严格遴选，正式推出长治市餐饮美食的璀璨明珠，长治“八碟八盘八碗”。

八碟

沁州黄小米酥 (香脆营养)

技法精髓：

非遗“三蒸三晒”古法，米香酥化而不散

养生密码：

小米补肾：含色氨酸安神，铁锌防贫血

潞城琪炒 (地方特色)

技法精髓：

太行山的白土取材当地，烧至如水滚烫，以“吃土”文化出圈

养生密码：

土炒转化淀粉为抗性淀粉，升糖指数降低40%，富含γ-氨基丁酸→缓解焦虑助睡眠 ，宜于脾胃

黎城烤核桃 (香酥可口)

技法精髓：

太行崖柏木炭慢焙，锁住琥珀油香

养生密码：

核桃益脑髓：Ω-3脂肪酸护血管，褪黑素助眠

武乡黑花生 (独特风味)

技法精髓：

红砂地种植，生晒保留紫衣活性

养生密码：

花衣抗衰老：白藜芦醇含量是葡萄的10倍

上党腊驴肉 (咸香筋道)

技法精髓：

井盐花椒腌百日，松木熏出大理石纹

养生密码：

驴肉补气血：高蛋白低脂肪，补虚损养肝血

长子猪头肉 (肥而不腻)

技法精髓：

老卤十八味中药浸煮，冰镇凝脂不腻

养生密码：

胶原蛋白丰：搭配蒜醋食用，软化血管促代谢

芥味三丝 (清爽解腻)

技法精髓：

海带丝、黄瓜、胡萝卜丝，用黎城黄芥末酱+柿子醋分层腌渍脱水

养生密码：

三种蔬菜富含膳食纤维和维生素，芥末能促进食欲，散寒开胃

襄垣官尝 (面香凝脂)

技法精髓：

荞麦面和小麦面7:3混合，经过拌面、搋面、揉面、摔面、饧面等工序，搅拌成糊后分装蒸制成熟冷却后浇汁即可食用

养生密码：

清肠健胃，调理养生，膳食纤维润肠，维C抗氧化

八盘

溜鸡片 (滑嫩鲜美)

技法精髓：

鸡脯肉切薄片裹蛋清淀粉，80℃热水滑熟后速浸冰泉，葱油爆香急火翻勺

养生密码：

鸡胸肉低脂高蛋白，搭配青椒、木耳补充维生素和矿物质，有助于减脂，提高免疫力

上党过油肉 (经典晋味)

技法精髓：

醋溜技法：陈醋炝锅激香，肉片双次过油

养生密码：

醋软化肉质：解腻助消化，降血脂稳血压

苜蓿肉(家常美味)

技法精髓：

猪里脊+木耳+黄花菜快炒，蛋液裹鲜

养生密码：

黄花菜安神：含秋水仙碱（煮透无毒）缓焦虑

小炒羊肉 (鲜香浓郁)

技法精髓：

羊羔肉急火40秒，配沙葱解膻

养生密码：

羊肉温中焦：铁锌补血，沙葱硒元素抗疲劳

炒合菜 (时令荟萃)

技法精髓：

豆芽、鸡蛋、粉丝等爆香蒜末，翻炒半熟，分层下锅

养生密码：

膳食纤维丰富，促进肠道蠕动，低脂低盐

烩三菌 (山珍之鲜）

技法精髓：

台蘑+羊肚菌+银盘蘑，高汤煨出山珍本味

养生密码：

菌菇多糖体：增强免疫，膳食纤维清肠

宝箱豆腐 (造型别致)

技法精髓：

豆腐挖箱填八宝，鸡汤蒸透勾琉璃芡

养生密码：

植物蛋白+动物蛋白：氨基酸互补利吸收

蔬菜丸子 (健康酥香)

技法精髓：

蔬菜焯水挤干水分，切碎，加入面粉、鸡蛋等手心蘸冷胡麻油搓球，150℃慢炸定型

养生密码：

萝卜硫素激活抗癌酶活性胡麻油α-亚麻酸抗炎护心，控制热量，补充营养

八碗

上党清蒸肉丝 (原汁原味)

技法精髓：

选材严格，只取上党黑猪肋条肉，顺纹切三寸长丝，水火共济实现初蒸、凝鲜和成菜

养生密码：

完美保存蛋白质，去除80%的饱和脂肪低脂养生

八宝饭(甜蜜软糯)

技法精髓：

沁州黄糯米山泉浸6小时，铺太行八珍（莲子/百合/野杏脯/沙棘干/红芸豆/葡萄干/核桃/枸杞），猪油抹碗蒸透，扣盘浇党参蜜汁

养生密码：

糯米提供能量，干果富含微量元素和不跑和脂肪酸，补气养血

沁源烧肉 (醇厚丰腴)

技法精髓：

三层五花糖色慢㸆，垫梅干菜吸油

养生密码：

梅菜碱性中和：化解油腻，助脂肪代谢

酥肉丸子夹馅汤 (汤鲜料足)

技法精髓：

肉丸裹黄芩粉炸制，高汤配野山笋同煨

养生密码：

黄芩清肺热：配酥肉解燥，春笋通利二便

汆丸子 (鲜嫩爽滑)

技法精髓：

羊后腿肉手工捶打1小时，加葱姜水冰镇搅打，肉糜挤入60℃高汤文火养熟

养生密码：

羊肉左旋肉碱促进脂肪代谢；加入20%豆腐泥，饱和脂肪降低50%

熬羊羔(滋补暖身)

技法精髓：

羔羊骨敲髓，配当归枸杞文火吊汤

养生密码：

骨髓补精血：维生素D促钙吸收，暖四肢寒

党参炖土鸡 (药膳同源)

技法精髓：

平顺潞党参+散养笨鸡，隔水炖透忌揭盖

养生密码：

党参补中气：改善脾虚，鸡肽抗疲劳

武乡关河熬鱼块 (河鲜美味)

技法精髓：

漳河赤眼鳟取中段，紫苏铺底祛湿寒

养生密码：

紫苏解鱼毒：挥发油抑菌，ω-3降胆固醇

这“八碟八盘八碗”不仅仅是24道菜，更是太行风物的浓缩。沁州黄、黎城核桃、关河鱼、上党驴肉...每一口都是大山的馈赠、地域文化的活化石、传承千年的烹饪技艺、融合多民族的饮食智慧。宴席礼仪的体现。碟、盘、碗的搭配，展现了长治传统宴饮的讲究与热情，“舌尖上的乡愁”，无数长治人离家万里，也忘不掉的老家味道。

八碟八盘八碗，是盛满月光的陶瓮，熬煮着太行山与人体的经络对话；夹一筷历史，饮一勺山河，让长治的养身智慧，在舌尖续写千年。

来源：长治广播电视台

编辑：勾文玥