招待客人有面子的8道家常荤菜，学会了给家人露一手

炒玉米粒

食材：玉米粒、葱花、玉米淀粉 1 勺、辣椒面 1 勺、盐适量、胡椒粉适量、孜然适量、食用油

做法：

锅中水烧开，放入玉米粒煮 5 分钟，捞出沥干，加 1 勺玉米淀粉拌匀（每粒都裹上粉）；

锅中放油，晃动锅让油润遍锅底，放入玉米粒，全程小火翻炒 1 分钟至淀粉变白消失；

加 1 勺辣椒面、适量盐、胡椒粉、孜然，炒匀后撒葱花即可。

香辣炖猪蹄

食材：

猪蹄、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小米辣、料酒、生抽、老抽、蚝油

做法:

1.猪蹄切块焯水备用，另起锅炒化冰糖至焦糖色，下猪蹄翻炒均匀裹上糖色。

2. 加葱姜蒜、八角、桂皮、花椒炒香，放料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒入味。

3.将沸水缓缓地倒入，直至没过猪蹄，待其慢慢煮开之后，便转而用小火继续炖煮1小时（要是使用高压锅的话，这样仅仅需半小时就能够达成）。

4.另起锅先炒香葱姜蒜末以及小米辣，接着放入炖好的猪蹄，接下来加适量的原汤，将其翻炒至汤汁变得浓稠，之后撒上辣椒碎，最后出锅。

虎皮椒炒茄子

【食材】

茄子，青红椒，小米辣，蒜末

【做法】

1.茄子切段蒸熟，凉透后撕成长条；青红椒小火煎至起虎皮

2.锅中倒油，加蒜末、小米辣爆香后放入茄子翻炒

3.加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精调味

4.淋少量清水大火收汁，翻炒均匀装盘

豆泡酿肉

食材：肉沫、豆泡、葱姜末适量、葱花少许、生抽、蚝油、淀粉、食用油、盐少许、五香粉少许、白糖少许、清水

做法：

调肉馅：肉沫加葱姜末、2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉、1 勺食用油、少许盐、五香粉、白糖，顺方向搅拌上劲；

豆泡剪小口（别太大），塞入肉馅；

锅中放少许油，先煎豆泡的肉馅面，至两面金黄；

加清水（没过豆泡 1/2）、少许蚝油和生抽，焖 5 分钟；

倒淀粉水（淀粉 + 水搅匀），大火收汁至汤汁挂匀，撒葱花即可。

虾仁蒸蛋

【食材】：

鸡蛋、新鲜虾仁、小葱、胡椒粉

【做法】：

1. 大碗里打入鸡蛋，加一点点盐，用筷子或打蛋器充分打散。加入大概鸡蛋液1.5倍量的清水，再次搅拌均匀。

2. 将搅拌好的蛋液用细网筛过滤1-2遍，倒进蒸碗里（浅口碗更好蒸熟），这能让蒸蛋更细腻无气泡。

3. 水开后上锅盖上一个盘子蒸10分钟左右，蒸了10分钟后放上剁碎的虾仁、虾仁提前剁碎加点盐和胡椒拌匀。

4. 放入虾仁后盖上盖子再蒸个5分钟即可，起锅撒点葱花淋点热油，再淋一点海鲜酱油就可以开吃啦！

牛肉滑蛋

食材：牛里脊 200 克、鸡蛋 3 个、葱花少许、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺

步骤：

1.牛里脊剁成细末（我试过多次发现，剁成末的牛肉老人孩子更易嚼，还能均匀裹上鸡蛋），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，加 1 小勺淀粉抓拌（淀粉锁水，牛肉末更嫩不柴），腌 5 分钟。

2.鸡蛋磕进碗里，加半勺温水（加温水炒出的蛋更蓬松，软嫩口感老人孩子最爱）、少许盐，搅打 1 分钟至起泡，放一半葱花拌匀。

3.热锅冷油，油烧至六成热，转中小火，倒入牛肉末快速翻炒 1 分钟（肉末变色散开即可，别炒太久）。

4.倒入蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（别完全煎熟），用铲子轻轻推散，让蛋液 “裹住” 牛肉末，小火慢煎 1 分钟至蛋液全熟、边缘微焦。

5.撒剩下的葱花，关火焖 30 秒。我试过多次发现，牛肉末别炒太干，带点油脂更嫩；蛋液半流心状态最香，老人用勺子舀着吃，鸡蛋软嫩、牛肉细腻，补钙补铁补蛋白，吃着不费劲还暖身。

辣子鸡

所需食材：鸡中翅、鸡腿适量、干辣椒、干花椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油。

做法：

1. 将鸡中翅、鸡腿洗净切成小块，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、盐，抓匀腌制 30 分钟左右。

2. 腌制好的鸡肉块中加入适量淀粉，搅拌均匀，让每块鸡肉都裹上一层淀粉。

3. 锅中倒入足量的食用油，油热至六成时，放入鸡肉块炸至金黄色，捞出沥干油分。

4. 待油温升至八成热时，再次放入鸡肉块复炸 1 - 2 分钟，使其更加酥脆，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入干辣椒、干花椒、姜蒜末炒出香味。

6. 倒入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收辣椒和花椒的香味。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。

土豆烧牛肉

所需食材：牛肉适量、土豆、洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。

做法：

1. 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，煮 5 分钟左右捞出沥干水分。

2. 土豆去皮切块，洋葱切块备用。姜、蒜切末。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 加入牛肉块翻炒均匀，倒入适量生抽、老抽，继续翻炒上色。

5. 加入洋葱块翻炒出香味。

6. 放入土豆块，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮 40 - 60 分钟，直到牛肉和土豆软烂。

8. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，即可出锅。

学会这 8 道家常荤菜，无论是家庭聚餐还是招待客人，都能轻松应对，让你在厨房大显身手，给家人和朋友带来一场美味的盛宴，收获满满的称赞和欢乐！