山东雪菜炒鱿鱼，咸鲜脆嫩超下饭！
创始人
2025-08-26 17:22:41
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山东雪菜炒鱿鱼是一道家常风味菜肴，以其咸鲜适口、脆嫩交融的特点深受人们喜爱。这道菜将沿海地区常见的鱿鱼与山东特色的腌制雪菜相结合，既有海鲜的鲜美，又有腌菜的爽口开胃，制作过程简单，不需要复杂的调味就足以勾起食欲。
雪菜最好选择山东本地腌制的那种，颜色黄绿，咸度适中，带点自然的酸香。先用清水稍微浸泡一下，如果觉得偏咸可以多洗两遍，然后挤干水分，切成细碎备用。鱿鱼处理起来也不复杂，若是新鲜鱿鱼，需去除内脏和软骨，撕去外膜，冲洗干净后切成均匀的圈或片；用冷冻鱿鱼圈也可，解冻后焯一下水，去除冰腥味。
准备一些辅料，大蒜切片，生姜切丝，再切一点红辣椒圈用来增色提味。喜欢香味的还可以备少许肥瘦肉末或者五花肉丝，煸出油份后炒菜更香。炒制时先热锅下油，油可以稍多些。先下姜蒜和辣椒爆出香味，如果用了肉末就先煸肉，等到肥肉部分透明微焦，再倒入雪菜碎，中火慢慢炒干水分，煸出雪菜特有的腌渍风味。这时候雪菜的香气已经十分诱人。
接着转大火，倒入鱿鱼快速翻炒。鱿鱼易熟，一见卷曲、变白即刻调味，淋少许料酒去腥，加点生抽提鲜，因为雪菜本身有咸味，所以放盐要谨慎，一般不再加盐也可以。喜欢稍微带点甜口的可以加一小撮白糖平衡味道。整个过程要快，火要旺，才能保持鱿鱼的嫩滑和雪菜的脆感。临出锅前撒上一把葱花，翻匀即可装盘。成菜后，雪菜咸香入味，鱿鱼爽脆弹牙，吃起来格外下饭。尤其是雪菜吸收了鱿鱼的鲜味，滋味更加丰富，是一道看似简单却非常有内涵的家常菜。
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