保定，一座被驴肉火烧绑架的城市

每当人们提到这座城市往往最先想到的是网上流传的那些梗——“没有一头驴能活着走出保定”！可见驴肉火烧远远盖过了狼牙山、白洋淀、直隶总督府、定窑瓷器等一众名片，知名度遥遥领先。这里的酒话题，自然也要从火烧开始说起。

言保定必谈驴肉火烧

吃驴肉火烧喝什么酒，是一个值得探讨的话题。不看不知道，在这座紧邻首都北京的文化名城里，居然藏着超过50家酒企，100多个酒品牌！

与“散装”的河北不同，保定有很多靓丽名片：

是首都南大门，也是千年历史文化名城；

是新兴活力之都，也是奥运冠军的摇篮；

是河北美食圣地，也是燕赵大地上的“老酒坊”。

保定的知名奥运冠军郭晶晶，难道驴肉火烧是夺冠密码？2024年4月19日，世界泳联跳水技术委员会委员、跳水世界冠军郭晶晶现身2024年跳水世界杯西安站。

摄影∕赵彬（华商报大风新闻）

作为一座山水之城，保定颜值颇高。如果说河北是浓缩的中国，那么保定堪称浓缩的河北。太行山矗立在西，白洋淀徜徉在东，兼有平原、湖泊、湿地、丘陵、山地、亚高山草甸，自然景观异常多彩。境内最高峰歪头山2286米，白洋淀东侧最低17.1米，垂直落差超过2000米，拥有东部城市罕见的立体自然景观。

河北保定，拒马河涞水三坡镇段。

多彩的地理环境让保定有了北国江南的美誉，而山水之城里的保定酒，有的依山而建、有的绑淀而兴、有的深藏街巷、有的置身阡陌，同样异常丰富多彩。

位于河北省几个中心的保定市。

好湿地，酿好酒。华北缺水，保定却是个例外，境内拥有华北平原上最大的湖泊湿地——白洋淀，面积达214.05万亩，占河北省湿地面积的34.86%，足以睥睨华北一众城市，妥妥的“北国江南”。

河北保定，白洋淀晚霞。

有着“华北之肾” 之称的白洋淀是北方少有的沼泽型湿地。受到黄河、海河流域千年交织、分离聚合影响留下的规模宏大低洼地，先后接纳来自太行深处的南易水（瀑河）、唐河、潴龙河、孝义河、漕河、萍河等众多河流，最终形成华北平原上少见的广阔天然水域，支撑了包括242种鸟类在内的众多野生动物生存繁衍。

在广袤湿地滋养下，保定的地下大部分区域拥有充沛的富锶优质水源。这些优质地下水与地表天然湿地生态环境完美交互，即为微生物繁衍生息提供了稳定环境，也为酿酒提供了天然好水，共同奠定了保定的名酒基因。

回望历史深处，酒从来都是这片土地上的重头戏。炎黄合符有酒，易水送别有酒，刘伶畅饮有酒，东坡赋诗有酒，曲圣醉卧有酒......这些众多诗酒名人从四面八方纷至沓来，汇聚于此，开启了保定厚重文脉与酒脉的交相辉映，也为这座城市留下了丰厚的酒文化遗产。

刘关张结拜之处涿州，现今也是由保定市代管的县级市。图为94版本《三国演义》中的桃园三结义举杯画面。

| 炎黄在这里会盟 |

华夏族形成的逐鹿之战耳熟能详，但大战之前奠定炎黄血脉基础的“釜山合符”却少有人知晓，这一重要事件就发生在保定境内。

“合符”是中国历史上一项盟信制度，屡见于典籍，并有出土实物为证。釜山位于保定市徐水区境内，是黄帝与炎帝两位华夏文明始祖合符盟誓的所在。

河北保定釜山与长城汽车厂区同框，徐水区航拍。

据《史记·五帝奉纪》载，黄帝曾“北逐荤粥，合符釜山”。《资治通鉴》注:“黄帝合符釜山为武遂（徐水遂城旧称）之釜山”。《保定府志．卷十八》（清光绪七年）载：“釜山在安肃县，黄帝朝诸候合符于釜山，即此。” 《辞海》述：“合符台在徐水西。” 众多史料证实了徐水釜山正是五千年前炎黄会盟“画龙合符”之地，釜山就此开启华夏大一统的新格局。炎黄会盟于此并用当地美酒大宴各部落首领，以釜阳琼浆犒赏全军，也从侧面证明了此地有悠久的酿酒历史。

| 荆轲从这里启程 |

先秦荆轲在易水送别之时，燕太子丹折柳相别，置酒饯行，这一情节在史书和文学作品中都有所记载并反复演绎。这场2000年前的壮行酒奠定了慷慨悲歌的燕赵气度，也留下了崇信重义、尚合争先、开放包容、创新实干的燕赵精神。

风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还。河北保定易水湖。

| 刘伶在此处畅饮 |

一口浓香佳酿，又见魏晋风度。公元268年，刘伶离开安徽故乡，前往遂城（今徐水县）去拜访好友张华。张华知道刘伶嗜酒如命，常常以酒代粮，于是就用千日酒款待刘伶，刘伶畅饮后，就写下了千古名篇《酒德颂》：“无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁尔而醒”，纵情旷达的人生态度跃然纸上，也让“刘伶千里访张华，” “张华造酒醉刘伶”，“刘伶一醉醉三年””的故事从此广为流传。且酒以人名，便有了驰名数百年的刘伶醉酒。

河北保定，刘伶醉酒厂的刘伶雕塑。

| 东坡在这里酿酒 |

浅酌中山松醪，对话东坡居士。保定，也有大词人苏东坡的身影。北宋元祐八年，苏东坡任定州的知州(1093年9月—1094年)，开启了大词人与保定酒的一段传奇。

河北保定，定州文庙东坡双槐。据《定州志》记载，古槐为宋代文学家苏轼，元祐八年(1093)贬到定州时所栽。

爱酒的苏东坡工作之余，根据当地“松醪”酒工艺，独创性的将松节煎熬得油，再将黍子、小麦及松油一起酿造成酒，并命名“中山松醪（láo）”。为此酒他还专门写了《中山松醪赋》以做宣传：“味甘余而小苦，叹幽姿之独高。知甘酸之易坏，笑凉州之蒲萄。似玉池之生肥，非内府之蒸羔。酌以瘿藤之纹樽，荐以石蟹之霜鳌………漱松风于齿牙，犹足以赋《远游》而续《离骚》也。”

↓苏轼《洞庭春色赋》、《中山松醪赋》合卷，请向右转动屏幕观看。↓

自创酿后，中山松醪酒历经南宋、元、明、清长盛不衰，到中华民国初该酒达到空前的繁荣，有了专门生产该酒的永泰昌商号，今天依然是定州市的代表酒。

河北中山松醪酒业有限公司地处历史悠久、物华天宝、人杰地灵的历史文化名城，处在“九州咽喉”的定州市，身居在史料中著称的黑龙泉（在《水经注》里称“唐池”，俗称老龙窝）泉水之脉，厂区周围遍布泉井，风景秀丽，环境宜人，自古就是生产皇家御酒的风水宝地。

| 曲圣在这里醉卧 |

金元时期，蒸馏酒酿造技艺在中华大地蓬勃兴起，以刘伶醉为代表的蒸馏酒就此诞生，并承载着800年的历史和传统酿造工艺一路走来到今天。

刘伶醉传统酿造，“活着的文化遗产”。刘伶醉酒酿造技艺形成于宋元时期，传承至今历经44代，已有近千年历史。图为刘伶醉万坛酒林。

同一时期，生于祁州（今河北省安国市）的曲圣关汉卿迎来了自己创作的高峰期，并在创作中多次提到酒。在他的作品里，酒不仅仅是一种饮品，更是一种情感的表达和生活的调剂。例如，在他在散曲《南吕》中，告诉人们一个让人青春永驻的秘诀：“愿朱颜不改常依旧，花中消遣，酒内忘忧。”这句话体现了酒的解忧功能，确实非同寻常。

于首都剧场上演的话剧《关汉卿》（关汉卿饰演者 王斑）。

关汉卿酒，关汉卿御品浓香型白酒、关汉卿蚁王酒，如今曲圣也成了继刘伶、苏东坡之后保定酒的最佳代言人之一。

有着千年京畿第一府之称的保定，即是"北控三关，南达九省"的"通衢之地"，也是京津冀地区中心城市之一，其崛起带有强烈的军事色彩，与天津一样，有护卫京师之责，因此也有了“京畿重地”、“首都南大门”之称。

保定陆军军官学校是中国近代史上第一所正规陆军军校。

保定古城墙的建设始于北宋建隆元年（960年），目的是为了防御外敌入侵。金代北京成为首都，保定水涨船高，京南屏翰的地位由此奠定，此后历经元、明、清等朝代的修缮和扩建，逐渐形成了今天的规模。

图为20世纪30年代末，河北保定城垣下的侵华日军骑兵。今保定境内拥有69处全国重点文物保护单位，居河北第一、全国第六位。

保定、天津、北平、石家庄，300多年河北省省会十五次变迁，其中保定244年，是做河北省会时间最长的城市。

清康熙八年（公元1669年），康熙帝下令将直隶巡抚的驻地迁到了保定；雍正时期，直隶巡抚改为直隶总督，驻地保持不变。从这一时期开始直至民初（1913年）近250年间，保定一直是直隶的政治、经济、文化中心。

河北保定，直隶总督署匾额。

超然的政治地位与繁荣的城市商品经济，让保定成为了一座美食之都，冀派美食的集大成。虽然“火烧之都”的称号多少有些诙谐的趣味，但保定却是美食圣地无疑，好吃的也绝不止限于驴肉火烧。

定州博物馆藏绿釉红陶厨师俑，一位来自汉代的“大厨”。1970年定县八里店西北M84号汉墓出土。

文化学者孔润常在其专著《寻味燕赵》里说：“了解冀菜从保定开始”。书中收录了保定槐茂酱菜、白运章包子、直隶安家罩饼、直隶官府菜等许多保定代表性美食，这些名吃是感受历史文化名城魅力的重要窗口。

作为保定曾经的省会，保定也留下了以直隶官府菜为代表的一众美食，保定之味深刻定义了河北味道！

河北保定，宴席上的传统八大碗。

美食自然少不了美酒，保定凭借太行古泉、褐色土壤、优质原粮，自古便是重要的酒产地。特别是到了清代，史料记载直隶酒曲制造以顺天、河间、保定、永平、宣化、通州等府州最为有名，可见保定酒曲制造尤为繁荣。

润泉涌古井古水源地。

摄影/行地者

清代内阁中书方观承（1698—1768年）在《方望溪先生集外文·卷一》中概括当时酿酒造曲情形时写道：“烧坊多者，每县至百余。其中三斗五斗之谷，则比户能烧。……每岁耗谷已千数百万石”。这一时期除了刘伶醉、祈州陈酿、中山松醪酒等知名品牌外，保定还有阜平枣杠子酒、唐县黄金峪酒、定兴五合窖酒、老保定酒、保定王酒、一亩泉酒等，这些品牌共同见证了酿酒业在保定历史的悠久和普遍存在。其中最能代表保定酒的当属刘伶醉，一个流淌着传承蒸馏白酒血脉的历史品牌，也是一个凝聚北方地域文化的品牌。

河北保定，曲阳定磁厂。图为工人在烧制前的酒瓶瓶身上雕刻图案。

刘伶醉酒前身为始建于金天会四年（公元1126年）的刘伶醉烧锅酒，不仅在这里传承44代，不间断酿造898年，且创造了多个第一：“天下第一古烧锅”；“酒海第一藏”；世界最大的园林式藏酒基地，最终成就北派浓香经典。

图源/刘伶醉

刘伶醉还拥有真正意义上的传承老窖。据考古鉴定，自金元时始建至今，完整记录了北方白酒酿造相当漫长的、不断改革创新的演变过程，更是将我国白酒酿造史推至金元。

2005年，“刘伶醉金元古烧锅”遗址被评为国家重点文物保护单位，并入选联合国教科文组织《中国世界文化遗产预备单》。图为刘伶醉烧锅遗址，又称刘伶醉古烧锅遗址，位于刘伶醉景区第一制酒车间，由16个发酵池和一口青砖古井组成，发酵池共分2排，每排8个，呈长方形，青砖垒砌。

摄影/行地者

在浓香型白酒的酿造过程中，窖池的使用年龄起到关键性作用，窖池连续使用时间越久，窖池内部的微生物菌群越多、促发酵菌种越活跃、增香菌种繁育数量越多，这也正是浓香型白酒中“千年老窖万年糟、酒好还要窖池老”的来源。

中国科学院微生物研究所团队检测发现，刘伶醉古窖池中有上千种微生物，其中含2株增香菌群，正是不间断酿造898年的结晶，是浓香刘伶醉绵甜口感的“核心密码”，也是生产高质量和北方风格的刘伶醉酒提供了可靠保证。

香飘千年的美酒，承载着一座城市的文化传承，也是这里勤劳朴实人们的共同记忆。想了解保定这座城市，来这里喝上一杯就对了。

下次来保定吃驴肉火烧知道喝什么酒了吧！

本文创作团队：

策 划：坤舆无疆

撰 稿：行地者

图片编辑：Phil

制 图：Abner、李雅琼、Salted-鱼

部分供图：视觉中国、FOTOE

参考文献：

《寻味燕赵》. 作者孔润常. 河北大学出版社, 2023.

《燕赵文化研究》. 河北大学文学院编. 社会科学文献出版社, 2019.

梁勇、梁清华.《河北酒文化》. 中国对外翻译出版公司, 19908.

刘伶醉酿酒股份有限公司官网

:http://www.liulingzui.com.cn/.

张会甫. 刘伶醉:在历史和现实间穿行.全景报道, 2019.

（来源：中国国家地理国酒地理）