半岛全媒体记者 刘宜庆

喝一口啤酒，清凉、清爽，泡沫融于无形，甘醇之中透着一丝苦意，苦里又裹挟着丝丝缕缕的香气。这便是青岛啤酒，丰富的层次，美妙的口感，蕴藏无限。此时，一个问题在脑海中浮现：青岛啤酒里的香气与苦味，究竟从何而来？其实，青岛啤酒的灵魂密码，就是啤酒花！

追寻啤酒花的前世今生 欧洲最早用啤酒花改善口感

啤酒花，原名蛇麻草。它广泛分布于欧洲、亚洲北部和东北部、美洲东部等地区，在中国新疆北部也有野生种质资源。

假如穿越到中世纪的欧洲，在皇室或贵族的庭院中，七八月的夏天，你会看到一种攀援性植物葳蕤生长。它们的习性与葡萄类似，会攀援在棍子、绳子或者架子上，按照逆时针方向（右旋缠绕）生长，而且生长速度肉眼可见，能沿着绳子快速攀援而上。当时，人们种植它主要是作为庭院的观赏植物。

这种植物叫蛇麻，英文名“hops”（中文音译为忽布），是大麻科葎草属的多年生草本植物。在青岛啤酒博物馆内，蛇麻像凌霄花一样长成拱门卫士。仔细观察会发现，它的茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。

蛇麻分雌雄植株，雄花排列为圆锥花序；雌花每两朵生于一苞片腋间，苞片呈覆瓦状排列，形成一个近球形的穗状花序。那绿色或者黄绿色的雌花，宛如一枚精致的迷你松果，覆盖着鳞片。在青岛啤酒博物馆内，有一个展示区，来自世界各地的干啤酒花被装在玻璃罐中陈列展览。

德国的巴伐利亚盛产啤酒，酿造啤酒的历史源远流长。在啤酒制作过程中，人们尝试加入众多植物以改善啤酒口感，这个植物名单很长，雏菊、绣线菊、西洋蓍草、香杨梅、野迷迭香、苦艾、杜松子、香菜、八角、肉桂、松树、云杉、铁杉等都在其中，且多为带有香气的植物或香料。令人意想不到的是，龙葵、天仙子等有毒植物竟也出现在啤酒酿造原料名单中。

在这个漫长的尝试过程中，蛇麻以王者的姿态出现，基本淘汰了上述植物。公元736年，啤酒花种植庄园在巴伐利亚诞生，啤酒花的名字也由此出现。它的出现，堪称啤酒酿造史上的里程碑，让啤酒有了灵魂。

啤酒花究竟具有什么神奇功效呢？据青岛啤酒博物馆讲解员吕天姿介绍，纯天然的防腐能力是啤酒花的独门绝技，使其在啤酒酿造领域独树一帜。其次，啤酒花含有酒花油和苦味素等成分，能带来奇妙的口感，让清香与苦味达到平衡，使麦芽的甜度恰到好处，让人对啤酒爱不释手。第三，除了优良的防腐和优雅的口感平衡能力外，啤酒花还带来了视觉上的革命——它能让啤酒澄清，色泽宛如琥珀，晶莹剔透，让人赏心悦目，品之爽口。

啤酒花的芳香与麦芽的清香赋予了啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶，都将醇厚的香与微妙的苦完美融合，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花作为一种天然防腐剂，在赋予啤酒独特香味的同时，还延长了啤酒的保存期。

蛇麻喜光耐寒，有阳光时，它便疯狂生长，每天能长三十厘米，这本身就是一种生命的律动，追逐着阳光；当冰雪覆盖大地时，它就进入休眠期，悄悄积蓄生命的力量。蛇麻可以通过地下的宿根进行无性繁殖，到了春天，就像爬墙虎一样萌发新绿。

人们种植蛇麻积累了丰富的经验，并形成了一套成熟的流程。在种植园里，为每株蛇麻布置攀爬绳，每根绳索高达10余米，需要承受住每株蛇麻60公斤的重量。于是，种植园里展开了一场生命缠绕的比赛，蛇麻向着阳光蜿蜒前行，向着蓝天进发。

蛇麻家族中，有两位近亲。表弟名气似乎更大，但也臭名昭著，叫印度大麻；堂弟叫葎草，随处可见，却无人问津。

青岛啤酒厂扎根贮水山所需啤酒花从德国进口

那么，啤酒花是如何渗透进青岛啤酒之中的呢？

1903年8月15日，在今天青岛市登州路56号，一家名为“日耳曼啤酒公司”的酒厂，开始酿制具有德国比尔森风味的淡色啤酒和慕尼黑风格的黑啤。这种带着大量泡沫的液体开始在青岛流淌，成为一条奔腾不息的“河流”。没人料到，这种液体会渗透进这座城市的肌理，与城市一同发展。德国人称之为“bier”，大家也跟着叫“bier酒”，青岛人最初称之为 “皮酒”（有开胃健脾之意）。1928年，赵琪主修、袁荣叟编撰的《胶澳志》中，第一次出现了“啤酒”一词，这个“啤”字，是青岛人的发明。

最初，酿造啤酒所需的啤酒花从德国进口。不妨模拟一下当时的开业广告语：最新经验、最现代化设备，由最精美的德国酒花和麦芽，无任何添加剂。 汇泉湾沙滩金黄平坦，带有优美弧线的海湾，也邂逅啤酒的香醇。德国人开辟浴场，设立啤酒屋，啤酒与游泳，是避暑标配。啤酒为避暑胜地的青岛，增添了色香味。

日本利用第一次世界大战德国无暇东顾之际，对驻扎青岛的德军发起攻击，战火绵延两个多月，日本随后代替德国接管青岛。此后，登州路的啤酒厂酿造啤酒时，改用日本栽植的啤酒花。日本侵占青岛后，从日本移栽蛇麻幼苗，在青岛啤酒厂东北角试种，命名为忽布园。

啤酒在青岛乃至中国有一个逐渐被接受的过程。最初，啤酒是一种新奇的饮品，虽然名为酒，却与白酒的辛辣刺激截然不同。它丰富的白色泡沫和膨胀的液体，让国人感觉怪异。而啤酒花更是罕见，带着一层神秘的面纱。国人不知啤酒花为何物，还以为是白色的芳香的槐花。

1950年，青岛啤酒实现了原料本土化、品牌民族化。青岛啤酒厂在李村购买49亩地试种啤酒花，试种成功后，接着在李村建立了700多亩地的酒花生产基地，引进、培育了适合工厂生产的优良品种。青岛酒花扎根于李村河畔，葳蕤生长，勾勒出浓郁的青岛风情。青岛酒花分为青岛大花和青岛小花两个品种。从美国引进的“cluster”，落户中国后被国人称之为“青岛大花”，曾是标准的香花。

了解了啤酒花的前世今生后，再喝一杯青岛啤酒，每一个洁白细腻的泡沫炸裂，都会释放出无数的清香与奇妙的苦味，啤酒花在啤酒中释放着灵魂的密码。看不见的啤酒花在一杯金黄色的啤酒中快乐地冒泡。

金黄的色泽，蓝色的大海，这是青岛的光荣与梦想。啤酒花在大地上生长，青岛啤酒洋溢着大海的欢歌。这种奇妙的植物，与啤酒缠绵千年，它汲取每一年的夏日阳光，还将酝酿新的传奇。